Sean Andrew Maynard / Getty Images
Prah s pet začina donosi svoju složenu mješavinu okusa u kinesku kuhinju i osobito se koristi u tehnici crvenog kuhanja. Naći ćete ga tijekom cijele godine kao mješavinu u prahu. To je najpoznatija kineska mješavina začina i kombinira začine u skladu s filozofijom uravnoteženja yina i yanga.
Što je?
Prah s pet začina začin je mješavinom mljevenih začina, a izgleda kao suhi smeđi prah. U kineskoj kuhinji najčešće se koristi za aromatiziranje jela od mesa ili pečenja, ribe i peradi, a može biti uključena u marinade i rublje. Tipična mješavina je bez masti, bez glutena, bez mliječnih proizvoda, veganska i vegetarijanska.
podrijetlo
Kineski prah s pet začina možda se izvorno koristio u medicini za uravnoteženje yina i yanga. Pet se smatra brojem povezanim s ljekovitim svojstvima. Integrirana je u kinesku i tajvansku kuhinju, a koristi se i u vijetnamskoj kuhinji i u ostalim dijelovima Azije. Za kuhanje, teorija je da pet začina obuhvaća ravnotežu glavnih okusa, sa zanimljivim međuprostorima između hladnog (yin) i toplog (yang).
Od čega je napravljeno?
Tipičan recept za prah s pet začina zahtijeva sečuanske (sečuanske) paprike, mljeveni klinčić, komorač, cimet i zvjezdasti anis. Prah s pet začina može također uključivati sjemenke anisa, korijen đumbira, muškatni oraščić, kurkuma, kardamom, mahune villozuma amoma (slično kardamomu u obitelji đumbira), slatki slatkiš, koru naranče ili galangal.
U južnoj Kini, prašak pet začina obično koristi Saigon cimet i narančinu koru za zamjenu kineskog cimeta i klinčića, tako da prašak pet začina iz južne Kine ima okus malo drugačijeg u usporedbi s drugim prahom pet začina iz drugih regija Kine.
Pazite sada: Kako napraviti domaći puder s pet začina
Ukus
Prah s pet začina izrazito je slatkog okusa zbog zvjezdanog anisa, sa slatkim i toplim okusima cimeta i komorača. Klinčići dodaju osjećaj hlađenja, dok sečuanske paprike dodaju zbunjujuću i papričastu notu.
Pogledajte različite atribute okusa svakog sastojka:
- Cimet je sladak, ali za razliku od šećera, ima začinjen podton. Neki recepti s pet začina pozivaju na kineski cimet ili kasiju, bliski rođak pravog cimeta, ali s oštrijim okusom. Sečuanske paprike uopće nisu papar, već crvenkasto-smeđa bobica koja potječe iz grma smilja. Sečuanska paprika ima uistinu jedinstven okus. Prvo osjetilo ovog aromatičnog začina je papren (začinjen) okus koji brzo otupljuje jezik. Uskoro ćete pokupiti tragove anisa i đumbira koji postepeno postaju limuni (kiseli), slani i ljuti. Mljeveni klinčići imaju oštar, slatkast okus. Star anis ima okus sličan sladiću s gorkijim tonom. slično anisu, ali slađe i manje gipko bez toliko slatkog ukusa.
Savjeti za kuhanje
Prah s pet začina koristi se štedljivo kao začin ili meso, jer može biti prilično jak. Ova mirisna mješavina je ukusna u bilo kojem receptu za prženje. Također, pokušajte pomiješati žličicu s malo ulja i octa i upotrijebiti je za pečenje odrezaka ili svinjetine dok je na roštilju. Povremeno ćete vidjeti i prašak pet začina dodan umak. Prah s pet začina vrlo se lijepo slaže s tofuom, a jedan je od tajnih sastojaka prešane sezonske kaše.
Tradicionalno jelo pod nazivom svinjetina od pet cvijeta sastoji se od svinjskog trbuha koji je mariniran u prahu od pet začina i drugim začinima i pari. Zapadne verzije jela zamjenjuju svinjsku kašicu ili svinjske kotlete i pozivaju na miješanje umjesto kuhanja.
Recepti
Prah s pet začina dodaje pikantni udarac suhim rubinama ili marinadama za meso, ribu ili perad. Posebno dobro ide sa svinjetinom ili je možete utrljati na piletinu prije nego što ste je pekli. Također će dodati kineski twist povrću, pa čak i voćnoj salati.
Kupnja savjeta
Prah s pet začina u bocama često se može pronaći u odjeljku začina u većini supermarketa. Ali bolji izvor može biti azijsko tržište na kojem će vjerojatno koštati manje i biti autentičniji. Na azijskim se tržištima može pakirati u plastičnu vrećicu koja omogućuje provjeru arome i usporedbu marki prije nego što ih kupite. Obavezno ga čuvajte u nepropusnoj posudi kad ga donesete kući.
skladištenje
Prah s pet začina čuvajte u zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Kao i većina začina u prahu, s vremenom će izgubiti na snazi. Najbolje ga je kupiti u malim količinama i zamijeniti ga svakih nekoliko mjeseci za najbolju kvalitetu, iako će ga i dalje sigurno koristiti nekoliko mjeseci.
Prednosti
Prah s pet začina način je da dodate složene azijske okuse svom jelu bez dodavanja soli, šećera ili značajnih kalorija. To je osobito istinito jer se malo potencira s ovom moćnom mješavinom začina. Smjesa daje malu količinu vlakana, željeza i kalcija. U tradicionalnoj kineskoj medicini, pet okusa prisutnih u prahu s pet začina osiguravaju pravilno funkcioniranje organa i cjelokupno jačanje zdravlja. Cimet je ljuti yang začin, dok su komorač, klinčić, zvjezdasti anis i sečuanska paprika topli yang začini. Vjeruje se da okusi potiču cirkulaciju i potiču vaš apetit.
