Stocksy / Suzanne Clements
Jednostavno rečeno, craft pivo je pivo koje ne piva niti jedna od velikih "mega-pivovara" korporacija. Češće nego ne, kada se koristi fraza craft pivo, to znači. Međutim, prilično je neprecizna stvar definirati nešto prema onome što nije, pa uzmimo malo dalje.
Što je zanatsko pivo?
Udruga pivara u Boulderu, Colorado, definira 'craft pivo' kao pivo koje je napravila pivara koja je mala, neovisna i tradicionalna. To prilično lijepo rezimira i za udrugu stvara dobru osnovu tako da pivači znaju o čemu razgovaraju.
Međutim, postoje piva koja se danas proizvode poprilično dobro, a ne odgovaraju baš tim kvalifikacijama. Dakle, treba istaknuti da samo zato što se pivo ili ne smatra 'craft pivom', to ne znači da je pivo dobro (ili nije).
Microbrew vs. Craft Beer
Sjećate se devedesetih godina kada su pivo koje su pripremale male neovisne pivare zvali microbrew?
Čini se nekako čudno da je ime propalo. Bila je to sjajna mala riječ koja je savršeno opisala novu vrstu pivovara koja su tada osvajale tržišni udio. Svi su točno znali što znači i da možemo očekivati inovativno i uzbudljivo pivo ako nam se obrati s 'microbrew' imenom priloženim. Riječ je uglavnom nestala iz uporabe iz nekoliko razloga.
Prvo, to je zapravo pravni izraz koji precizno opisuje pivovare određenih veličina u SAD-u. Da bi se smatrala mikro pivovara , pivovara je morala proizvesti ograničeni broj bačvi piva, i to vrlo ograničen broj.
Na primjer, Zakon o kontroli likvidnosti u Missouriju, članak 311.195. Ograničava mikro pivovaru na deset tisuća barela ili manje godišnje. To je prilično ograničavajuće i industrija je ubrzo shvatila da su mnogi od naših najdražih novih pivara diplomirali izvan tog trenutka, tako da je i dalje nazivati vrstu piva kakva smo voljeli microbrew bilo neprecizno. Kao što znate, pivski geekovi su još uvijek gejkovi, a geeki mrze nepreciznost.
Drugo, pojam je tek prestao imati smisla. "Micro" pivovare poput Boston Beer Company (Sam Adams) i Sierra Nevada, prerasle su u nacionalnu distribuciju i stekle obilje prepoznatljivosti marke, tako da su jednostavno prestale biti mikro .
Uspon piva "zanata"
Trebao nam je novi termin. Tada je „craft pivo“ ušlo u upotrebu. Bio je to dobar pojam jer nije bio zakonski restriktivan i svi smo znali što je to, ili barem ono što nije. Činilo se dovoljno generičkim, ali apsolutno savršenim u opisivanju vrste piva koja nam se svidjela; pivo koje je proizvedeno umjesto proizvedeno .
Nismo sigurni tko je skovao frazu, ali Udruga pivara učinila je to svojom preciznošću. Sviđa nam se Udruga pivara. Učinili su puno zarad dobrog piva u SAD-u.
Osim svog godišnjeg Velikog američkog festivala piva u Denveru, Udruga pivara pomaže savjetima i sredstvima novim pivovarama. Pomažu rastućim pivovarama da grade svoj posao, pa čak i izvoze pivo u druge zemlje. Udruga redovito objavljuje sjajne knjige piva o pivovanju i stilovima piva, kao i izvještavanje o stanju u industriji.
Prema njihovoj web stranici, svrha Udruge pivara je "promocija i zaštita malih i neovisnih američkih pivara, njihovih craft piva i zajednice ljubitelja piva". Da bi se to postiglo, moralo se definirati zanatsko pivo. Opet, s web stranice, craft pivar je "mali, neovisan i tradicionalan". Još uvijek prilično mekana definicija, zar ne?
Kako definiramo "malu" pivaru
Stavit ćemo neovisnu i tradicionalnu stranu i usredotočiti se na male. Još jednom, bačve godišnje moraju se računati. Udruga je otišla s brojem koji se činio razumno nedostupnim, dva milijuna. Taj se broj također poklapa sa saveznim poreznim zakonikom. Pivovare koje stvaraju manje od dva milijuna barela godišnje odbijene su u porezima kao poticaj za rast malih poduzeća.
Vjerojatno možete vidjeti sljedeći korak: zanatska pivara je narasla preko vrijednosti od dva milijuna barela. Kompanija Boston Brewing, proizvođač piva Samuel Adams, dostigla je vrhunac preko linije 2010. godine. Odjednom, malo zanatskog piva znači udruzi šest milijuna barela.
To nas zapravo ne zanima. Udruga ima misiju i ako im pomicanje te linije pomogne u ostvarenju, kažemo im.
Nije sve "craft" pivo dobro - nije sve "big" pivo loše
Naš problem je sa samim pojmom. Zašto pivo koje volimo klasificirati kao craft, mikro, boutique, specijalitet ili bilo koju drugu riječ? Pri tome stvaramo potkategoriju čineći je sekundarnom (ili manje) od ostatka piva vani.
Što je s onim pivom koje ne može stati u tu kategoriju, ali je i dalje dobro? Svidja nam se Guinness, ali nema šanse da se može uklopiti u isti okvir kao i pivo proizvedeno u našem lokalnom brewpublu. U vlasništvu je multinacionalne tvrtke za proizvodnju pića i teško da se može nazvati "ručnom proizvodnjom". Još je dobro pivo.
Zatim tu su piva koja lako pristaju kalupu 'craft piva'. Pivovara može biti mala, tradicionalna i neovisna i još uvijek pravi loše pivo. Vjerujte mi u vezi s tim, puno smo ih okusili. Nekako ih se više cijeni jer su to craft pivari, ali još uvijek piju loše pivo.
Bez izraza, ipak, kako razgovarati o fenomenu? "Craft pivska revolucija" nema puno smisla ako se jednostavno naziva "pivska revolucija".
Mislimo da je obrazovanje pića odgovor i to se događa. Sve je češće pronaći prosječne pivare piva - ne-geek vrste, mislimo - da poznaju pregršt pivskih stilova i barem malo iskustva s njima.
Za sada, pretpostavljamo da trebamo nastaviti upotrebljavati frazu craft piva. Međutim, radujemo se vremenu kada neki frajer naruči pivo u baru koji onda mora odrediti stil.
