harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Ukupno: 5 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: Oko 2 šalice startera
Neki kažu da se pravi pokretač kiselog tijesta, poput ovog, pravi jednostavno izlaganjem brašna i vode mikroorganizmima u zrak i u brašno, bilo van, bilo unutar kuće. Drugi kažu da starter morate zakiseliti sok ili ocat da biste potaknuli kvas koji voli kvas. A drugi kažu da možete započeti s komercijalnim kvascem i pustiti ga da kiseli, tako što ćete ga ostaviti nekoliko dana. Jedino u čemu se svi slažu je da kultura kiselog vremena treba vremena.
Kiselo tijesto zauzima vrlo važno mjesto u srcima i umovima Nijemaca. Raženi kruh u Njemačkoj i Austriji proizvodi se od kiselog tijesta, kao i od nekih miješanih brašna („Mischbrote“). Kruh od kiselog tijesta ne ostaje toliko brz kao kruh bez kruha i neki misle da su bolji za probavu. Posebno raženo brašno ima koristi od niskog pH koji inhibira enzime koji kruh čine gustim. Da biste napravili njemački kruh kod kuće, poželjet ćete isprobati ruku s starterom od kiselog tijesta.
Sastojci
- 2 šalice bijelog brašna ili cjelovitog brašna
- 1 1/2 šalice neklorirane vode (pustite da voda stoji 24 sata ili koristite flaširanu vodu)
Koraci za to
Pomiješajte 2 šalice brašna i 1 1/2 šalice vode u zdjelici od 2 kašike, dobro miješajući da uđe zrak. Pokrijte slojem gaze kako bi bube bile van i smjestite se na mjesto po vašem izboru, bilo iznutra, bilo izvana. Promiješajte dva puta dnevno. Kada se mjehurići formiraju za 2 ili 3 dana, počnite hraniti svoju novu kulturu.
Dodajte 1 šalicu brašna i 1/2 šalice neklorirane vode i promiješajte. Dodajte još malo vode, ako je potrebno, da dobijete istu konzistenciju s kojom ste započeli.
Ponavljajte hranjenje dva puta dnevno nekoliko dana. Možda želite podijeliti ili odbaciti dio kulture. Držite barem 2 šalice i hranite s 1 šalicom brašna i 1/2 šalice vode.
Starter je aktivan kada se unutar 12 sati od hranjenja na vrhu razvije pjena od 1 do 2 inča. Tada ga možete staviti u hladnjak.
Ako starter počne na vrhu rasti neugodne mirise ili plijesni, morat ćete ga izbaciti i započeti ispočetka.
Hranjenje kulturom
Ako se kultura hladi, hranite je jednom tjedno. Ako je zapostavite nekoliko tjedana, kultura bi mogla umrijeti.
Oznake recepta:
- kiselo tijesto
- njemački kruh
- njemački
- kruh
