Schon & Probst / Getty slike
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 1 pita (8 porcija)
Dakle, evo moje stvari s pita od trešanja: Kada su slatke trešnje u sezoni, oni su najsavršenija hrana na svijetu. Ne bih sanjao da ih pečem. A budući da su slatke trešnje u sezoni možda za najtopliji mjesec i pol godine, ionako nisam raspoložen za pečenje torti.
Ali to još uvijek ostavlja sve ostale mjesece u godini, posebno jesen i zimu, tako da će za mene najbolje trešnje za pite od višnje uvijek biti trnovite trešnje. Svježi su sjajni, a isto tako i smrznuti. Konzerve su manje sjajne, ali uspjet će. Što god odaberete, provjerite jesu li nezaslađeni.
Budući da je ovo pita s dvostrukom kore, trebat će vam puna hrpa ovog ljuskastog tijesta za pitu od kore. No, budući da želite da gornja kora bude ljupka od donje, morat ćete napraviti dvije šarže, jednu s maslacem narezanim na veličinu kukuruzne brašne, a drugu s maslacem narezanim na veličinu graška. Onaj s većim kvržicama bit će lepršaviji, a vi ga koristite za gornju koru. Dno mora biti manje pahuljasto da ne postane vlažno.
To znači da ćete imati dovoljno tijesta da napravite dvije torte i ovaj recept možete lako udvostručiti. Ili možete kupiti jednu unaprijed napravljenu koru dna i napraviti vrh s vlastitim ljuskicama za vrh.
Usput, ključ stvaranja ljuskaste kore od pekmeza je korištenje hladnog maslaca i rezanje u brašno tako da formira grudvice veličine graška. Evo zanimljive tehnike rezanja maslacem koju sam naučio od svog prijatelja pekara. Skraćivanjem se stvara lepršava kora, i s njom je lakše raditi. Ali maslac daje najbolji okus. Neki koriste kombinaciju obojega.
Sastojci
- 1 šaržasta pahuljasta kora od pita (vidi gore)
- 4 šalice kolača od višanja (smrznute, nezaslađene)
- 3/4 do 1 šalice šećera (plus dodatno za posipanje)
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 1/4 žličice soli
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žličica ekstrakta badema
- 1 žlica maslaca (narezanog na kockice)
- 1/4 šalice mlijeka (prema potrebi za četkanje)
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 425 ° F.
Otopite i ocijedite višnje. Zatim ih kombinirajte u velikoj zdjeli s 3/4 šalice šećera, plus kukuruznim škrobom, soli, limunovim sokom i ekstraktom badema. Promiješajte da se sjedini i okusi. Po potrebi dodajte još šećera i promiješajte da se sjedini.
Podijelite tijesto na pola, a svaku polovicu razvaljajte u krug debljine približno 12 centimetara i širine 12 centimetara. Stavite jedan krug preko 9-inčnog tanjura za pite. Čvrsto pritisnite tijesto dolje, bez da ga rastežete.
Donju ljusku pite napunite trešnja smjesom i premažite kockicama maslaca.
Rubove donje kore namažite mlijekom kako biste je navlažili, što će vam pomoći da dobijete dobru brtvu s gornjom kore.
Sada gornju koru namjestite preko donje i čvrsto pritisnite rubove da ih zapečatite. Rubove isjeckajte vilicom da biste odvojili višak tijesta ili ga prstima istrljali. Izrežite nekoliko malih proreza u gornjoj kore kako biste omogućili ispuhavanje pare.
Gornju koru premažite mlijekom i pospite šećerom.
Prebacite tortu u pećnicu i pecite oko 30 minuta ili dok kora ne postane zlatno smeđa i pahuljasta. Ohladite na žičanom postolju 2 sata prije rezanja.
Oznake recepta:
- trešnja
- desert
- američki
- dan za boks
