Leme smreke / elaina
Rhubarb je ljupko povrće - da, rabarbara je povrće, a ne voće, iako ga često nazivaju voćem. Nježne, vitke stabljike rane rabarbare poznate su kao prisilna rabarbara, a dolazak u trgovine uvijek je razlog za slavlje i vrijeme da se izvade recepti rabarbara. Prisilna rabarbara najavljuje ispadanje hladnih zimskih mjeseci i proljeće proljeće iza ugla. Kako razveselite živu ružičastu boju rabarbara na sivi dan i kako ukusnu.
Prisilna rabarbara postoji tek najkasnije do ožujka, zatim samo nakratko nestaje, a preostaje otprilike mjesec do šest tjedana prije nego što je rabarbara na otvorenom dostupna.
Bilo da kupujete predivnu ranu rabarbaru ili kasnije sorte na otvorenom, trebate paziti na nekoliko stvari kako biste bili sigurni da je ono što kupujete najbolje.
Što je Rhubarb?
- Rhubarb (rod Rheum) pripada biljnoj obitelji Polygonaceae. Suprotno uvriježenom mišljenju, rabarbara je povrće, a ne voće, jer je bliski rođak vrtne kislice. Stabljike rabarbara iako su ljuske jestive su, listovi su otrovni i nikada ih ne treba jesti. Rhubarb je 95% vode. Ne sadrži masti, natrij ili holesterol. Rabarbara sadrži pravi izvor kalija. Hrskave, kisele stabljike bogate su vitaminom C, prehrambenim vlaknima i kalcijem. Kalcij u rabarbaji kombinira se s oksalnom kiselinom što tijelu otežava apsorpciju.
Odabir i uporaba rabarbara
- Kakav znak svježeg rabarbara nije samo njegova svijetla boja; Stabljike rabarbare trebaju biti čvrste i uspravne, listovi blijedo žuti, a nikad crni. Kao i uz svu domaću, sezonsku hranu, rabarbar je najbolje jesti svježu. Također, izbjegavajte čuvanje rabarbare predugo. Ako nije moguće jesti rabarbaru odmah, samo odozgo i zarezati stabljike, izrezati stabljike rabarbare na male komade i lagano bacati, u tri ili četiri minute, u malo šećerne vode. Ohladite i zamrznite. Ovaj jednostavan kompot od rabarbare može se koristiti u tortama i mrvicama, presavijenim u krem i šlag ili u mnogim drugim receptima. Rječni rabarbar od proljeća ne treba piling, samo obrezivanje i pranje. Vanjski rabarbar za čišćenje treba samo brisač, ako je star ili gust, možda će mu trebati piling jednostavnim uklanjanjem vanjskog sloja. U slatkim jelima, rana rabarbara neće trebati puno šećera da bi se zasladila. No, na otvorenom može biti vrlo naporno i trebat će ih više. Zamijenite šećer medom također djeluje.
Recepti od rabarbare
- Neki od najboljih recepata za rabarbaru jesu "vrtić" hrana od rabarbara, pudinga, mrvica i, naravno, s kremom. Ipak, posljednjih godina rabarbara ima visok status koji se pojavljuje na izbornicima u vrhunskim restoranima, uz divljač, janjetinu, govedinu i ribu. Oštra, kisela priroda rabarbare čini je prekrasnom pratnjom masnog mesa i ribe.
Evo 10 najboljih slatkih i slanih recepata za rabarbaru. Uživati.
