Pete Scherer
- Ukupno: 2 sata 25 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 25 min
- Vrijeme odmora: 24 sata
- Prinos: 8 peciva (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 251 | kalorije |
| 15g | Mast |
| 29 g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 peciva (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 251 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 15g | 19% |
| Zasićene masti 8g | 39% |
| Kolesterol 28mg | 9% |
| Natrij 201mg | 9% |
| Ukupni ugljikohidrati 29g | 11% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 42mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Prijenosi jabuka su svi američki favoriti - tko ne voli kombinaciju guste pune zatvorene u nježnom, masnom tijestu?
Mnogi smatraju da je domaće lisnato tijesto zastrašujući projekt, ali vjerojatno je lakše nego što mislite. Plugra je najbolji maslac koji se koristi zbog svoje izuzetne propusnosti, ali svaki visokokvalitetni maslac u europskom stilu, kao što koristimo ovdje, učinit će trik. Kako je tekstura maslaca toliko bitna, glavni izazov za pekaru kod kuće može biti držanje tijesta u odgovarajućoj temperaturnoj zoni. Previše je toplo i slojevi maslaca će se rastopiti pa se tijesto može razvaljati. Previše hladno i maslac se možda neće dovoljno zakloniti da se pravilno valja, posebno u ranim postupcima. Korištenje prave količine brašna za prašenje također je važno. Previše će tijesto pretjerano sušiti, dok će premalo dopustiti da se lijepi za radnu površinu ili rolnu. Pekar mora naći ravnotežu. Jednom kada to učinite, proces postaje relativno lak, ako je malo zahtjevan. Rezultati su vrijedni toga. Kupljeno smrznuto lisnato tijesto uglavnom nije napravljeno od maslaca i jednostavno ne daje isti okus.
Ako vam nije potreban postupak punog ogrebotina, samo uzmite malo smrznutog lisnatog tijesta i isprobajte ga s tim punjenjem. Sladit će se samo s datumima, tako da je riječ o nešto manje krivnje popuštanju.
Naša omiljena vrsta jabuka koje koristimo je crvena ukusna. Sirova, naravno, njihova tekstura nije uvijek sjajna, ali kad se skuha, mislimo da je samo božanska.
Sastojci
- Za lisnato tijesto:
- 150 grama krušnog brašna
- 70 grama vode
- 15 grama maslaca, omekšao
- 3 grama soli
- 2 grama ekstrakta slada u prahu
- 2 grama limunovog soka
- 1 štap / 4 unce maslaca
- Za Jabučno punjenje:
- 2 velike jabuke
- 6 datulja, samljevenih i grubo nasjeckanih
- 2 žličice mljevenog cimeta
- 1/2 žličice soli
- 1 žlica limunovog soka
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 1 žlica vode
- Neobavezno: 2 žlice granuliranog šećera (za preliv)
- Za pranje jaja:
- 1 žumanjak
- Voda
Koraci za to
Skupite sastojke.
U srednjoj zdjeli kombinirajte sve sastojke lisnatog tijesta, osim štapića maslaca. Mijesiti da nastane glatko tijesto.
Tijesto oblikujte u ravni kvadrat debljine oko 1/2 inča. Jednostavan način za to je gurnuti tijesto na dno plitke četvrtaste posude tipa Tupperware koja mjeri otprilike 6 x 6 x 2 inča. Stavite poklopac na spremnik i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta.
U međuvremenu pripremite maslac za laminiranje. Stavite cijeli štapić maslaca između dva lista pergamentnog papira i pomoću klipa ubacite maslac u ravni kvadrat debljine oko 1/4 inča. U hladnjak stavite blok maslaca (koji se sada naziva beurera ) dok tijesto ne bude spremno.
Kad se tijesto odmori 30 minuta, izvadite ga iz hladnjaka na glatku, lagano brašnuću radnu površinu. Tijesto razvaljajte tako da bude malo šire od spljoštene brave i približno dvostruko duže. Na jedan kraj tijesta stavite pleh, a drugi kraj preklopite tako da se maslac potpuno zatvori između dva sloja tijesta. Rubove nježno zatvorite.
Razvaljajte tijesto i maslac (danas poznat kao pašteta) u pravokutnik debljine 1/4 inča, otprilike istih dimenzija kao i tijesto prije stavljanja maslaca. Sklopite ovaj pravokutnik u trećine, poput poslovnog pisma, vrlo lagano vlažeći preklopne površine vodom kako biste im pomogli da se prilijepe jedna za drugu. U tijestu za pecivo, ova vrsta presavijanja poznata je kao "pojedinačni preklop".
Ponovite ovaj postupak ukupno 5 puta, hlađenjem najmanje 30 minuta između svakog pojedinog preklopa. Tijesto se mora opustiti kako bi bilo obradivo, a slojevi maslaca ne smiju postati previše topli.
Između nabora pripremite nadjev od jabuka. Ogulite i jezgre jabuke. Narežite voće na komade veličine 1/4 inča i dodajte u srednju tavu. Dodajte datulje, cimet, sol i limunov sok.
Pomiješajte kukuruzni škrob i vodu u manjoj posudi i dodajte dobivenu kašu u lonac. Stavite tavu na štednjak preko srednje jakog plamena. Kuhajte, često miješajući, oko 15 minuta. Jabuke bi trebale postati nježne, ali ne meke. Maknite s vatre. Stavite punjenje u pokrivenu posudu i stavite u hladnjak.
Sutradan zagrijte pećnicu na 360 F.
Razvaljano lisnato tijesto razvaljajte u pravokutnik veličine otprilike 10 x 20 inča i debljine 1/8 inča. Kotačićem za tijesto ili oštrim nožem razvaljajte tijesto na 8 kvadrata, otprilike 5 x 5 inča.
Stavite kvadrate na lim obložen pergamentom. Na sredinu svakog kvadrata stavite žlicu jabučnog punjenja, rubove vrlo lagano premažite vodom, a svaki kvadrat presavijete na pola da biste dobili trokut, obuhvaćajući jabučni punjenje. Rubove isjeckajte vilicom.
Pripremite pranje jaja. U maloj zdjeli pomiješajte žumanjak s dovoljno vode da se razrijedi do konzistencije vrhnja. Premažite pecivo tankim premazom za pranje.
Hladiti najmanje 30 minuta da se tijesto opusti prije pečenja; to će spriječiti da se okretnici smanje u pećnici. Nakon 30 minuta, ponovno lagano premažite s jajima, izrezajte mali otvor na vrhu svakog obrtaja i po želji pospite granuliranim šećerom.
Pecite 25 do 30 minuta do zlatno smeđe boje. Ohladite na limu i poslužite.
Oznake recepta:
- jabuka
- desert
- južni
- pad
