Jonathan Lovekin / Photolibrary / Getty Images
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 2 šalice (različitog obroka)
Preljevi za salatu na bazi balzamike u trendu su u restoranima i kod poznatih kućnih kuhara od prvog desetljeća 21. stoljeća. Oni dodaju karakter svemu što ih potamnite. Balzamični preljev je toliko ukusan i lako ga je sjediniti da bi ovaj recept trebao biti redovit u vašem kuharskom repertoaru.
Ali prije nego što započnete, u nastavku je puno toga što treba znati o balzamičnom octa. Sve je u detaljima. Postoji pravi balzamični ocat koji dolazi samo iz Italije, a tu je i imitacija balzamičnog octa, koji se počeo pojavljivati svuda zbog porasta potražnje posljednjih godina. Provjerite ispod recepta za načine kako reći što što.
Sastojci
- 1 žlica Dijon senfa
- 1/2 šalice balzamičnog octa
- 1 češanj češnjaka (zgnječen i sitno mljeven)
- 1/2 mješavine sušene talijanske biljke (po želji)
- 1 1/2 šalice maslinovog ulja
- Sol i svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
Koraci za to
Pomiješajte senf, balzamični ocat, češnjak i talijansko bilje po želji u zdjeli za miješanje. Snažno umutite dok se vrlo sporo umoči u maslinovo ulje. Koristite mikserom ako želite.
Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu.
Ovaj preljev može se hladiti preko noći kako bi se povećali okusi. Prije posluživanja promiješajte. Balzamični preljev može se čuvati nekoliko tjedana u hladnjaku.
O balzamičnom octa
Pravi balzamični ocat proizvodi se od nefermentiranog slatkog bijelog grožđa Trebbiano, nazvanog must. Pravi balzamični ocat stare se poput vina najmanje 10 godina i mora ispunjavati određene standarde. Najbolji najbolji balzamični ocat star je 50 godina. Pravi balzamični ocat ima note meda, smokve, grožđica i karamele, a tamno je smeđe boje i sirupan. Kao i stvarno dobro vino, ova je stvar samo za one s dubokim džepovima. Pravi balzamični ocat uvijek ispunjava sljedeće kriterije: proizvodi se u Modeni, Italija; negdje na oznaci ima riječ "tradizionale"; piše da sadrži mora; i navodi se koliko je godina stara. Ako označavanje ne uključuje sve ove podatke i ne košta paket, to nije pravi članak. Ako si možete priuštiti takvu vrstu bundeve, koristite je za pojačavanje sireva ili na jagodama ili kremnim talijanskim desertima. Suviše je fino da se ne troši na preljev za salatu.
Sada, za stvari, vjerojatnije je da ćete ih naći na policama trgovina i vjerojatnije da ćete ih zaista koristiti. To se naziva imitacija balzamičnog octa komercijalne klase, mada će na etiketi biti napisano "balzamični ocat". Ovaj se ocat ne drži standardima. To je mješavina jabučnog octa, bijelog octa ili vinskog octa; šećer; karamela; i arome. Nije stario jer ne sadrži grožđe. Jeftino je. Ali dobra je vijest da je ova vrlo pristupačna vrsta lažnog balzamičnog octa u redu za preljeve jer se miješa s ostalim sastojcima. U prstohvat možete istresti uslužni zamjenski balzamični ocat.
Oznake recepta:
- umak
- balzamični preljev
- američki
- obiteljska večera
