ncognet0 / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 20 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 2 do 3 litre (10 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 265 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 49 g | ugljikohidrati |
| 16g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Konzumiranje: 2 do 3 litre (10 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 265 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 12mg | 1% |
| Ukupno ugljikohidrati 49g | 18% |
| Dijetalna vlakna 14g | 49% |
| Protein 16g | |
| Kalcij 147mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Iako se grah jede u mnogim zemljama Latinske Amerike i širom svijeta, vjerojatno nema druge zemlje koja je usko povezana s ovom namirnicom kao Meksiko. Tamo se grah priprema na tisuću različitih načina, ali najosnovnije (i način na koji započinje većina drugih jela od graha) je ono što se naziva frijoles de la olla , ili "grah u loncu".
Frijoles de la olla tradicionalno se kuha u zemljanoj posudi, koja grahu dodaje predivan rustikalni okus, ali mogu se napraviti i u standardnom metalnom loncu, štednjaku ili sporom štednjaku s ukusnim rezultatima.
Kao što se događa s toliko mnogo namirnica koje su temeljne u kulturi, svaki meksički kuhar ima svoj vlastiti način pripreme graha. Ono što slijedi je osnovni recept za početak na putu prema vlastitoj verziji.
Sastojci
- 1 kilogram suhog graha (pinto, crni, flor de mayo ili neka druga sorta)
- ½ srednje luk
- 2 češnja češnjaka
- 3 četvrtine (3 litre) vode
- 1 grančica epazota (ako pripremate crni grah)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Raširite osušeni grah na stolu ili drugoj ravnoj površini. Jednom po jednom gurnite grah sa stola jednom rukom, hvatajući ga drugom, ostavljajući iza sebe sitno kamenje ili druge krhotine. Stavite grah u cjedilo i isperite.
Isprani, drenirani grah stavite u posudu za kuhanje srednje do velike veličine, na srednje jaku vatru. Dodajte vodu.
Sjeckajte luk i češnjak te ih dodajte u lonac. Pokrijte lonac i ostavite da prokuha. Nakon što je dostignuta točka ključanja, smanjite toplinu na srednje-nisku da biste održali neprestano pirjanje koje ne stvara velike mjehuriće.
Kuhajte grah dok ne omekša. Provjerite ima li u loncu uvijek puno vode, dodajte kipuću vodu kada i ako je potrebno. Vrijeme kuhanja varira ovisno o svježini graha. Međutim, obično će grahu trebati sat i pol do dva sata da omekša, iako bi moglo potrajati malo manje ili nešto duže. Grah se kuha kad se lako može razbiti između palca i kažiprsta.
Nakon što se grah skuha, dodajte sol i promiješajte. Ako se dodaje sol prije temeljitog kuhanja, sprečava ih da postanu potpuno mekani.
Uživajte u svom ukusnom, jušnom grahu u zdjelama kao prilog mesu s roštilja ili prženom mesu, ili žlicom s prorezom stavite samo grah uz bilo koje ljuto jelo - ostat ćete zaprepašteni koliko je ovaj jednostavan ukus ukusan.
Savjet
- Koristite ostatke kao sastojak drugih jela poput raženog graha, juhe od graha ili graha ranchero ili ostatke hladnjaka za ponovno zagrijavanje; oni će se zgušnjavati i postajati ukusniji svaki put kada ih pojedete.
Oznake recepta:
- grah
- meksički grah
- užina
- latinski
