Brian D Cruickshank / Getty Images
Izraz "foo-foo" odnosi se na bilo kakvu zemlju opskrbu ili kombinaciju zemljanih dodataka koji su prokuhani, natopljeni ili pire, a zatim oblikovani u kuglice. To je jedna od onih namirnica koje su stigle na Karibe preko afričkih potomaka. Također se naziva i foutou, fufu ili foufou u dijelovima Afrike. Ovo se srdačno jelo ne priprema tako često ovih dana, ali još uvijek je dio karipske kuhinje i glavni je dio afričke prehrane.
Što je osnovna odredba?
"Opskrba zemljom" je karipski izraz koji se daje cijevastom korijenskom povrću koje raste u zemlji. U američkoj kuhinji pomislite na repu, repa i yams. Temeljne odredbe uključuju kasavu (yucca), eddose, slatki krumpir, yams i taniju (malanga) na Karibima. Iako se plantaže ne uzgajaju u zemlji, na otocima se smatraju zemljom, jer se u domaćim jelima često kombiniraju s cjevastim korijenskim povrćem.
Kako napraviti foo-foo
Različite vrste foo-foo-a temelje se na glavnom sastojku koji se koristi. Bez obzira na korijensko povrće, foo-foo se tradicionalno izrađuje pomoću velikog maltera i pesticida koji se obično izrađuje od drveta ili granita - vrstu u koju se trebate uspraviti i u koju uložite cijelu snagu tijela. Kaže se da je stvaranje foo-foo-a s jednim od ovih minobacača i štetočina nešto umjetničkog oblika. Tehnika je jedinstvena kao i sama hrana.
Korijensko povrće obično se kuha prvo da ga omekša. Neki su - poput korijena kasave - u svom prirodnom stanju toliko čvrsti da ih je potrebno natapati određeno vrijeme, čak i prije nego što prokuha, da bi upijali vodu i malo ih otpali. Nakon vrenja ohlade se pod hladnom tekućom vodom i ocijedi. Po potrebi se oguljuju, zatim pire, često s malo maslaca. Zatim se kaša oblikuje u kuglice i poslužuje. Može se dodati više suhih sastojaka ako je foo-foo previše tanak da bi zadržao svoj oblik, ali foo-foo češće ima previše guste mase. Ovaj se problem može otkloniti snažnim miješanjem.
Foo-Foo koristi
Foo-foo nije obrok sam po sebi. Može se stavljati u juhe u završnim fazama procesa kuhanja, ali često se poslužuje u Africi i na Karibima kao prilog, uz meso od mesa ili povrća. Foo-foo obično prati jelo koje ima puno umaka. Značilo je jesti prstima, ali žlica, nož i vilica također će funkcionirati.
Odvojite komadić foo-foo-a i umočite ga u umak koji mu se servira, ili ga pritisnite uz komadić gulaša da upije sok prije nego što ga pojedete. Riječ upozorenja za slasne: Foo-foo se obično i tradicionalno poslužuje u jednoj velikoj zdjeli, pružajući dovoljno tijesta za cijeli stol. Svi umoče prste u istu zdjelu da izvade komad koji žele.
