LauriPatterson / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 633 | kalorije |
| 33 g | Mast |
| 27g | ugljikohidrati |
| 49 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 633 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 33g | 43% |
| Zasićene masti 16g | 80% |
| Kolesterol 172mg | 57% |
| Natrij 724mg | 31% |
| Ukupni ugljikohidrati 27g | 10% |
| Dijetalna vlakna 4g | 13% |
| Protein 49g | |
| Kalcij 130mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo je klasična govedina Burgundija, koju je vrlo jednostavno napraviti, a temelji se na klasičnim crvenim burgundskim vinima (Pinot Noir). Govedina Burgundija, ili Boeuf Bourguignon kako je zovu u Francuskoj, ukusna je gulaš s punim okusom koji ima povijesne korijene prijelaznog stoljeća u korištenje lokalnih bikova Charolais za goveđu junetinu.
Julia Child oživjela je recept i ponovno ga poklonila svojom knjigom Mastering the Art of French Cooking . Danas postoji mnogo verzija govedine Burgundije, ali ostaju osnove govedine, luk, bilje i crno vino.
Sastojci
- 2 funte. odrezak (narezati govedinu na kocke od 1 inča)
- 8 oz. svježe ili smrznute gljive (male gljive portabella još više pojačavaju okus)
- 1 srednji crveni luk (narezani na kockice)
- 2 češnja češnjaka (mljevena)
- 1/2 šalice maslaca
- 1/4 šalice brašna
- 1/4 tsp morske soli
- 1/4 žlice crnog papra (gruba zemlja)
- 1/4 žlice zdrobljenog timijana
- 1/8 šalice svježeg peršina
- 1 šalica crnog burgundskog vina (pinot noir)
- 2 šalice goveđeg juha
- Po izboru: zdrobljena slanina (2 do 3 kriške)
- perli luk (1 šalica)
Koraci za to
Pomiješajte brašno, sol, papar 1 mljeveni češanj češnjaka u plastičnoj posudi za jelo ili Ziploc. Dodajte u kockice govedine i zapecite. Protresite da govedinu temeljito premažete smjesom od brašna.
U velikoj tavi od lijevanog željeza otopite 1/4 šalice maslaca, dodajte gljive i luk i pirjajte dok ne omekša. Ostavite pire gljive i luk. Otopite preostalih 1/4 šalice maslaca, dodajte drugi mljeveni češanj češnjaka i obložene goveđe kocke. Smeđa obložena govedina na srednje jakoj vatri.
Jednom kada govedina porumeni, polako dodajte crveno burgundsko vino i goveđu juhu. Donesite smjesu do vrenja, a zatim smanjite vatru i dodajte gljive i luk u tavu. Ostaviti da lagano krčka još 10 minuta.
Dodajte timijan i lovorov list. Želite vidjeti da se tekućina smanji za otprilike 1/3, a umak se zgusne. Tijekom miješanja nastavite miješati i strugati tavu. Možete dodati malo dodatnog brašna ako je potrebno za zgušnjavanje Burgundskog umaka. Pred kraj faze pirjanja dodajte sitno sjeckani svježi peršin za malo dodatnog okusa. Dodajte po želji mrvice slanine i perli luk.
Poslužite uz pečeni ili pire krumpir (crveni ili Yukon su najbolje oklade) ili preko dobro narezanih rezanca jaja i stranice umaka od špinata posute morskom soli. Razmislite o tome da poslužite isto crveno burgundsko vino koje se u receptu koristilo uz jelo kako bi se istaknuo i izvukao paralelni okus.
Oznake recepta:
- vino
- govedina burgundija
- večera
- francuski
