WEKWEK / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 15 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 obroka
Dagnje imaju prekrasan kiseli briljantni okus oceana i jeftini su u usporedbi s kamenicama ili školjkama. Belgijsko pivo dodaje lijep zemljani okus. Ubacimo malo pršuta, češnjaka i svježeg bilja kako bismo stvorili ukusno predjelo za svoje goste. Za cjeloviti obrok dodajte kruh i zelenu salatu.
Napomena kuhara: Kupite svježe dagnje i koristite ih unutar dana kupnje. Odaberite dagnje s čvrsto zatvorenom školjkom i odbacite sve one s usitnjenim ili slomljenim školjkama. Umotajte u vlažne papirnate ručnike i stavite ih u hladnjak kad ih vratite kući.
Sastojci
- 2 kilograma dagnji
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice nezaslađenog maslaca
- 1 šalica seckanog sediranog pršuta na kockice (oko 4 unce)
- 1 žlica češnjaka (mljevenog)
- 1 šalotka (mljevena)
- 2 grančice svježeg timijana
- 1 (12 unca) boca belgijskog aleja
- 1 žlica nasjeckanog peršina ravnog lista
- 1 žlica nasjeckanog svježeg pehtrana
- 1 žlica nasjeckanog svježeg bosiljka
- Sok od 1 limuna
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- 1 hrskava baguette (izrezana na kriške širine 1 inča)
Koraci za to
Pod hladnom vodom procijedite svaku školjku školjke četkom s krutom četkom. Uklonite bissus nit (ili bradu), koja povezuje dagnju sa stijenama u vodi. Uhvatite vlakna prstima i izvucite ih, povlačeći se prema zglobnoj točki školjke.
U tavi ili tavi srednje veličine zagrijte ulje i 1 žlicu maslaca na srednje jakoj vatri. Nakon što se maslac rastopi, dodajte šunku i kuhajte 4 do 5 minuta, dok ne postane hrskav i masnoća ne postane gotova.
Dodajte češnjak, šaloticu i timijan i kuhajte u rerni na srednje jakoj vatri oko 2 minute, ili dok ne omekša. Dodajte dagnje, promiješajte da premažite sokom od povrća i tavama i kuhajte oko 1 minutu.
Dodajte pivo, poklopite tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu i pirjajte 8 do 10 minuta, dok se sve dagnje ne otvore. (Odbacite sve koje se ne otvaraju.)
Dodajte peršin, pekmez, bosiljak, limunov sok i preostalu žlicu maslaca. Bacite raspodijeliti začinsko bilje i limunov sok i pustite da se vrijeme maslaca rastopi. Začinite po ukusu solju i paprom.
Služite ih žlicom na žlicu, poslužite ih u velikoj zdjeli ili dagnje ravnomjerno podijelite između 4 manje zdjele. Procijedite juhu s tave preko dagnji i poslužite s kruhom.
Ponovno tiskano uz dopuštenje Steak with Friends: At home, s Rick Tramonto Rick Tramonto s Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).
Oznake recepta:
- pivo
- predjelo
- američki
- obiteljska večera
