Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images
Smatra se da grašak s crnim očima, vrsta krave , potječe iz sjeverne Afrike, gdje se jede stoljećima. Grašak je mogao biti uveden u Indiju još prije 3000 godina. Oni su također bili temelj grčke i rimske prehrane. Oni su mahunarke, blijedo, krem boje graha s crnom mrljom. Ljubičasti grašak trupa je još jedna varijacija. Ljubičasta graška trupa je svijetlozelena s ružičastom mrljom.
Španjolski istraživač i afrički robovi u novi su svijet grašak s crnim očima uveli u Novi svijet, a postali su mnogo voljena hrana, posebno u južnim zemljama SAD-a. Mogu se naći sušene, svježe, konzervirane i smrznute. Ukusni grašak koristi se za izradu svih vrsta jela, uključujući juhe, salate i kasike. Također se mogu brati ili prolivati.
Jedan od popularnijih načina kuhanja graška s crnim očima je jelo pod nazivom "Hoppin 'John", tradicionalno afroameričko jelo posluženo na novogodišnji dan za sreću. Smatra se da grašak u jelu simbolizira novčiće, dok svinjetina znači blagostanje. Servirano sa zelenilom - za papirni novac - i kukuruznim kruhom - za zlato - to je obrok nade za nadolazeću godinu.
Postoji gotovo toliko teorija o tome kako je Hoppin 'John dobio ime, koliko postoje načini za kuhanje jela. Jedna priča pripisuje ime običaju pozivanja gostiju da jedu uz: "Uključi se, Johne." Još jedan prijedlog je da potječe iz starog obreda na novogodišnji dan u kojem su se djeca u kući jednom uskočila oko stola prije nego što pojedu jelo. Bez obzira na svoje podrijetlo, ono je bilo glavno obilježje za rani jug i danas ostaje važno jelo.
Slijedi tipični recept za Hoppin Johna koji je Eric V. Copage prilagodio iz Kwanzaa, afroameričke proslave kulture i kuhanja.
Ako vam odgovara izazov, možete pokušati dodati rižu mješavini graška s crnim očima. Ako ne, možda učinite kako recept kaže, "prevarite" i kuhajte rižu odvojeno, a zatim kombinirajte dvije tijekom posluživanja.
Jelo je prilično svestrano. U jelu umjesto krupne kobasice koristite pršut ili narezanu začinjenu kobasicu.
Osnovni John Hoppin
- 1 kilogram suhog crnog graška1 kilogram krupne svinjske kobasice (blaga ili ljuta) 1 1/2 šalice nasjeckanog luka1 šalice narezane narezane paprike, crvene, zelene ili kombinacije (po izboru) 2 češnja češnjaka (mljevenog) 2 četvrtine vode1 žlica zdrobljene crvene paprike pahuljice1 žličica svježe mljevenog crnog papra1 1/2 žličice košer soli (podijeljeno) 4 šalice pilećeg zaliha, povrća ili goveđeg luka, malo natrija (domaći ili kupljeni) 2 žlice maslaca3 šalice dugozrnate bijele riže
- Stavite sušeni grašak s crnim očima u veliku tavu ili nizozemsku pećnicu; prekrijte vodom i stavite tavu na jaku vatru. Dovedite grašak i vodu do vrenja i nastavite kuhati 1 minutu. Uklonite tavu s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 1 sat. Alternativno, možete namočiti grašak preko noći s dovoljno hladne vode da se pokrije za 3 inča. Osušite grašak i ostavite ga. U 5-kvartu nizozemskoj pećnici ili zalihi na srednje jakoj vatri kuhajte kobasicu, luk, papriku i češnjak za oko 10 minuta miješajući da se kobasica razbije. Izlijte višak masnoće. Dodajte ocijeđeni grašak, 2 četvrtine vode i crvene i crne mljevene paprike. Zagrijte, smanjite vatru na tiho i pirjajte, pokriveno, dok grašak ne omekša, ili oko 1 1/4 sata. Umiješajte 1/2 žličice soli. Okusi i prilagodite začinima. U međuvremenu, na laganoj vatri na jakoj vatri donesite juhu, maslac i preostalu 1 žličicu košer soli. Dodajte rižu, smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte, pokriveno, dok riža ne omekša i tekućina ne upije, ili oko 20 minuta. Alternativno, rižu možete kuhati u kuhaču za rižu. Rižu pomiješajte vilicom i prebacite u zdjelu za posluživanje. Grašak prelijte preko riže, dobro izmiješajte i odmah poslužite uz svježe pečeni kukuruzni kruh.
