Nordseekrabben - svježi ulov.
Ralf Roletschek / CC od SA 3.0
Smeđi ili sivi škampi ( Crangon crangon ) je mali, ekonomski važan dekapod koji se lovi u Sjevernom moru, uz obalu Njemačke. Na njemačkom se nazivaju "Nordseekrabben" ili "Nordseegarnelen". Nazivaju ih i "Granat" ili "Porre".
Smeđi škampi su vrlo nježni i niskokalorični. Četiri unce ima oko 87 kalorija, 18, 6 grama proteina i samo 1, 44 grama masti.
Ove kozice imaju 5 para torakalnih nogu (i više nogu na trbuhu) i pripadaju istom redu kao jastozi i slatkovodni rakovi, rakovi i kozice. Oni, međutim, nemaju kandže ili kliješta i plivaju nego hodaju.
Odrasle smeđe kozice žive u dubljim vodama uz obalu Nizozemske, Njemačke, Danske i Belgije. Oni se nalaze i od Bijelog mora kraj Rusije, južno do atlantske strane Maroka. Nezrele kozice u ljetnim mjesecima žive u blatnjavama, a tijekom hladnijih mjeseci prelaze u dublje vode, gdje temperatura vode manje varira. Sakrivaju se od grabežljivaca kopanjem u pijesku i promjenom boje.
Zrelost postižu za oko godinu dana i male su, duge 1 do 2 inča i 40 do 180 komada po kilogramu - bez glave, s školjkom. U Njemačkoj ih se smatra delikatesom, gdje ih se često poslužuje skuhano u svježem rolu s preljevom (recept ovdje), ili kao međuobrok za ljuštenje dok pijete pivo.
Škampi ulovljeni u Sjevernom moru opadaju, ali su velika turistička atrakcija. Čamci ili vučne mreže koriste se velikim povlačnim mrežama za pristup dnu blatnjaka (video). Vuku se dva do tri sata, a potom dovedu ulov na brodu. Mnogi brodovi dopuštaju turistima (pogledajte ovdje) ili rezerviraju staromodno blato i obilaze "Krabbenfang" (četvrti kadar dolje).
Piling ove kozice uglavnom se vrši ručno, ali se i kozice prodaju oguljene i zamrznute u pakovanjima od 4 ili 8 unci, što ih čini vrlo dostupnim.
Više o škampi
Poznati i kao: Nordseekrabben, Nordseegarnelen, Porre, Granat, Siva škampa, Smeđa škampa
