Brunswick jela je tradicionalni favorit s korijenom čvrsto posađenim na jugu. Iako je podrijetlo neizvjesno, i oba okruga Brunswick u Virginiji i Brunswick u Georgiji tvrde da su izmislili recept, poznato je da su drevne autohtone američke tradicije već uključivale slično jelo mnogo prije nego što je počelo neslaganje oko toga tko ga je izmislio.
U izvornom se receptu koristila divljač, obično vjeverica i kukuruz dugo pirjani na otvorenoj vatri. Danas se Brunswick odresci najčešće proizvode od piletine ili kombinacije nekoliko vrsta mesa, što može uključivati zeca, govedinu i svinjetinu. Često se uključuje luk, kukuruz i rajčica ili umak s roštilja, a mnogi recepti pozivaju se na limunski grah, grašak i okra.
Bez obzira volite li svoje s piletinom, vjevericom, zecem ili svinjetinom, u ovoj kolekciji pronaći ćete tri zvjezdasta recepta. Uključili smo i četvrto jelo, burgoo u Kentuckyju, slično ukusu i upotrebi sastojaka.
-
Piletina i svinjetina Classic Brunswick
Brunswick Stew sa svinjetinom i piletinom. Diana Rattray
Ovaj recept za Brunswick gulaš koristi pileća bedra, svinjetinu i široku paletu povrća i začina za dodavanje okusa i boje. Koristite ostatak piletine i svinjetine, ili koristite kuhana pileća bedra i izvađene svinjetine, pomiješajte ih s krumpirom, limunovim grahom i kukuruzom. Bez obzira što koristite, ovo je aromatično jelo spremno za samo 1 sat.
Napravite mediju za kuhanje pilećeg bujona, kajenske paprike, kockice rajčice, Worcestershire umaka i umaka s roštilja za jela kako bi se upili okusi rajčice. Poslužite uz domaći kukuruzni kruh, slamu i kisele krastavce.
-
Brunswick Stew s krumpirom, kukuruzom i Lima grahom
Brunswick Stew s kukuruznim kruhom. Diana Rattray
Ova inačica je klasični brunswickski gulaš u Virginia stilu, napravljen s umakom od piletine, krumpira, lima, kukuruza i rajčice. Iako recept kaže da se piletina sporo kuha, što rezultira sočnim mesom i ukusnim juhom, poslužite se piletinom s ostatkom i kupljenom pilećom zalihom kako biste jeli, ako je potrebno. Ako želite, povrće dodajte svinjetini ili slanini, a povrće preusmerite prema ukusu svoje obitelji.
Ako juhu ne radite ispočetka, juha se može napraviti za 1 sat. Inače će vam vrijeme kuhanja biti blizu 3 sata i 20 minuta. Poslužite uz kukuruzni kruh ili hrskavi francuski kruh iz New Orleansa.
-
Georgia Style Brunswick Stew
Brunswick gulaš. Diana Rattray
Umak s roštilja i topli umak dodaju okus ovoj verziji ražnja. Kuhana piletina (ili kombinacija piletine i svinjetine), krumpir, kukuruz u stilu i kečap zaokružuju ukusno jelo koje je spremno za manje od 1 sata. Za dodavanje okusa koristite kapi slanine, a slobodno dodajte mahunarke ili drugo povrće ako želite više volumena i srdačnosti.
Ovo jednostavno jelo zahtijeva samo miješanje svih sastojaka u nizozemskoj pećnici, kuhanje i podešavanje topline i soli prema vašim željama. Poslužite uz topli kruh od kukuruznog brašna i salatu od zelenog graha.
-
Kentucky Burgoo
Jela jede / Katarina Zunić
Poput izvorne Brunswickove gulašice, burgoo iz Kentuckyja slijedi isti obrazac napredovanja. Ono što je započelo kao gulaš od divljači, poput divljači ili lokalnih manjih vrsta poput rakuna, opossuma ili vjeverice, danas je gulaš od piletine, svinjetine ili ovčetine. Naš recept koristi piletinu i govedinu u sporo kuhanoj i gustoj pripremi punjenoj povrćem poput luka, mrkve, krumpira, okra, graha lima, rajčice i kupusa.
Kuhajte 2 do 3 sata dok željene konzistencije dodate vodu ako je potrebno. Poslužite s grizom.
Za najbolju Brunswickovu ragu
Da biste napravili prekrasnu gulaš, sjetite se:
- Izrežite svoj krumpir prije vremena i držite ih u hladnoj vodi dok ne dođe vrijeme da ih upotrebljavate. Koristite sezonske sastojke, ako možete, poput maslaca i svježeg kukuruza. Okraku, ako koristite, isperite vrlo hladnom vodom. Ako ga držite cijelim, samo obrežite stabljiku. Ako ga režete na kotače, imajte na umu da će sjemenke kuhati i izdvojiti želatinsku komponentu. U gulašima će osjetljivost ovog šljaka na ustima proći nezapaženo, ali ako ne želite riskirati, dodajte cijelu okraku 5 minuta prije kraja vremena kuhanja. Održavajte juhu u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana ili napredovati u velikim serijama i zamrznuti u posebnim vrećama za obitelj za kasniju priliku.
