John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Ukupno: 100 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 80 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 574 | kalorije |
| 37 g | Mast |
| 29 g | ugljikohidrati |
| 33 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 do 6 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 574 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 37g | 47% |
| Zasićene masti 12g | 58% |
| Kolesterol 78mg | 26% |
| Natrij 318mg | 14% |
| Ukupni ugljikohidrati 29g | 11% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Kalcij 149mg | 11% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj stari recept može se smatrati tankim ribljim gulašem ili gustom ribljom juhom. Fish Court-bouillon ( izgovara se COO-be-yon) je omiljeno jelo mnogih Cajunsa. Neobično je što se poslužuje uz francuski kruh, a ne s rižom.
Izvorni recept zahtijevao je "lončanu žlicu" ulja, koja je zahvatila neke smišljanje. Nakon mnogo testiranja, postalo je jasno da je "žlica lonca" jednaka 1 žlici.
Sastojci
- 1/4 šalice kikirikijevog ulja
- 5 žlica univerzalnog brašna
- 2 šalice luka (sjeckani)
- 1 žličica soli
- 3/4 žličice crnog papra
- 2 šalice vode (vruće)
- 3 šalice rajčice (izrezane sjemenke uklonjene)
- 3 češnja češnjaka (mljevena)
- 2 žlice bijelog vinskog octa
- 3/4 šalice zelenog luka (narezano)
- 1 pol kilograma ribljeg fileta (bilo koja riba će učiniti)
- 1 šalica peršina (sitno sjeckani)
- Francuski kruh (narezan na ulju)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte veliki teški lonac na srednje jakoj vatri.
Kad je lonac vruć, dodajte ulje i ugrijte minutu ili nešto drugo, a zatim dodajte brašno i napravite koru miješajući neprestano najmanje 10 minuta i do 30 minuta. Trebao bi biti lijep srednje do tamno smeđe boje.
Dodajte luk, sol i papar i kuhajte 10 minuta, dok luk ne omekša (ili „izmrvi“ kako bi rekla baka).
Dodajte vruću vodu i dovedite do vrenja, uz miješanje da voda uđe u kolač. Dodajte rajčicu, češnjak, ocat i zeleni luk i prokuhajte.
Dodajte ribu, lagano promiješajte, smanjite toplinu na tiho i pirjajte na laganoj vatri 1 sat (riblji fileti će se tijekom kuhanja raspasti na komade).
Pospite peršinom i poslužite s kruhom.
Tradicionalna definicija suda-Bouillona
U najstrožem smislu, dvorski buillon je juha spravljena kuhanjem različitog povrća i začinskog bilja (cijeli luk obložen cijelim klinčićima, celerom, mrkvom i šargarom) u vodi oko 30 minuta. Koristi se za prskanje ribe, morskih plodova ili povrća, a u nekim slučajevima juha se doda vinom, limunovim sokom ili ocatom.
Budući da se ovdje dodaje riba radi pravljenja vrste cajunske ribe, to se naziva ribljim dvorištem.
Oznake recepta:
- Rajčica
- Cajun
- mardi gras
- juha
