EyeEm / Getty slike
Pomfrit zahtijeva brzo kuhanje na visokoj temperaturi. Stoga se u receptima obično traži početak ulja s visokom temperaturom dima, izraz koji se odnosi na temperaturu na kojoj gori ulje. Kad se to dogodi, ulje počinje razgrađivati, ispuštajući crni dim i neugodne pare. Ovo ne samo da uništava okus vašeg jela odajući gorak okus, već i čini nekada zdravo ulje nezdravo zbog potencijalnih kancerogenih svojstava.
Maslinovo ulje nije visoko na listi kada je riječ o miješanju zbog točke dima koja iznosi oko 375 F (u usporedbi s kikirikijevim uljem na 450 F i avokadovim uljem pri 520 F). Međutim, možete ga koristiti u prstohvatu ako odaberete čisto ili lagano maslinovo ulje preko ekstra djevičanskih ili djevičanskih sorti.
Točka dima maslinovog ulja
Što je ulje veće od dimnosti, to je bolje za kuhanje na visokoj temperaturi, kao što je prženje. Standardno maslinovo ulje, koje se naziva i čisto, rafinirano ili lagano maslinovo ulje, prošlo je strožiji postupak rafiniranja od ekstra djevičanskog ili djevičanskog maslinovog ulja, što mu daje veću dimnu točku u odnosu na druge vrste. Na primjer, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima dimnu tačku od 320 F, dok ekstra djevičansko maslinovo ulje sa niskom kiselošću maslinom puši na 405 F, a djevičansko maslinovo ulje podnosi malo više topline sa 410 F dimom. Čisto / rafinirano / lagano maslinovo ulje je put koji ima točku dima s rasponom od 390 do 470 F.
Točka dima na laganom maslinovom ulju je usporediva ili veća od ostalih vrsta ulja koje možete koristiti u prženju, uključujući mješavinu biljnog ulja (dimna točka 428 F), suncokretovo ulje (450 F dimnjak), rafinirano kikirikijevo ulje (450 dima) i avokadovog ulja (520 F dimna točka).
Aroma maslinovog ulja
Prženje uz miješanje obično se odnosi na jelo u azijskom stilu, koje ima jedinstvenu kombinaciju okusa. Maslinovo ulje, međutim, ima izražen okus koji se češće povezuje s mediteranskim kuhanjem, imajući u vidu da tamo raste najveći dio svjetskih maslina. Okus je najviše koncentriran u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, u usporedbi s drugim sortama.
Kad vidite „lagano“ maslinovo ulje, to se ne odnosi na kalorije u maslini, već na boju i okus, koji su svjetliji i blaži od ostalih sorti maslinovog ulja. To ga čini boljom opcijom u jelima za koja ne želite da taj karakteristični okus blista, poput pri prženju.
Ostale vrste ulja su čak i neutralnijeg okusa od laganog maslinovog ulja, uključujući mješavine biljnih ulja, ulja kanola i suncokretovog ulja. To ih također čini glavnim kandidatima za prženje.
Prehrambene blagodati maslinovog ulja
Iako se prženje mješavine smatra prilično zdravom metodom kuhanja, dodavanje maslinovog ulja u smjesu može povećati korist, ali samo neznatno. Maslinovo ulje je bogat izvor mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske kiseline, što može smanjiti upalu. Ali polifenoli - koji su zdravi biljni spojevi - oštećeni su od previsoke vrućine. Zagrijavanjem ulja mijenja se kemijska struktura ulja koja može stvarno oduzeti sadržaj hranjivih sastojaka. Uz to, ekstra djevičansko maslinovo ulje, najmanje optimalna vrsta za prženje, ima najviše zdravstvenih koristi. S obzirom da je ekstra djevičansko maslinovo ulje ujedno i najukusnije, a često i najskuplje, spremite ga za aplikacije poput namakanja kruha ili preljeva salate.
