Konzervirano mlijeko

Jela / Peggy Trowbridge Filippone

Ovisno o vašoj dobi, a možda i spolu, možda nikad niste sudjelovali s uparenim ili kondenziranim mlijekom, barem ne svjesno. Vjerojatno su vaše bake ili prabake napravile barem jednu jelovsku udobnu hranu koristeći jednu ili drugu. U ranom dijelu 1900-ih oboje su korišteni više od svježeg mlijeka jer su bili stabilniji na policama i manje su bili zdravstveni rizik od svježeg mlijeka. Naravno, to je bilo prije nego što je vlada imala zakone koji su osiguravali sigurnost svježeg mlijeka, a da ne spominjemo hladnjake kao standardnu opremu u svakoj kuhinji. Oni iz oružanih snaga upoznati su s oba ova držača za mlijeko. Danas su dostupne verzije s malo masti, obrane i nemasne s aplikacijama za recepte koje nisu ograničene na slastice i deserte. Saznajte više o isparenom i kondenziranom mlijeku prije nego što isprobate recepte mlijeka iz konzerviranog mlijeka.

Povijest konzerviranog mlijeka

Prije devetnaestog stoljeća, ispijanje mlijeka bilo je neprijatno stanje zdravstvenih rizika. Mlijeko ravno iz krave bilo je nabijeno bakterijama. Mlijeko koje se tijekom ljeta nije konzumiralo ubrzo se pokvarilo u vrućini. Bolest koja je navodno proizašla iz kontaminiranog konzumiranja mlijeka nazivala se "mliječnom mukom", "otrovima od mlijeka", "usporavanjima", "drhtavicama" i "mliječnim zlom". Neke od ovih bolesti (uzimajući u obzir moderno znanje o netoleranciji na laktozu) vjerojatno nisu nastale zbog samog mlijeka ili mlijeka, ali stigma je i dalje postojala.

Ideja za prijenosni mliječni konzervirani proizvod koji se ne bi pokvario došla je u Gail Borden tijekom transatlantskog putovanja na brodu 1852. Krave u držanju postale su previše morske da bi se mogle mužiti tijekom dugog putovanja, a novo imigrantsko dijete umrlo je od nedostatka mlijeka. Borden je svoj cilj realizirao 1854. Njegov prvi proizvod kondenziranog mlijeka trajao je tri dana bez kiselosti. Najprije je mislio da ga proces kondenzacije mlijeka čini stabilnijim, ali kasnije je shvatio da je proces zagrijavanja ubio bakterije i mikroorganizme koji uzrokuju kvarenje.

Bordenu je odobren patent za zaslađeno kondenzirano mlijeko 1856. Dodan je šećer da inhibira rast bakterija. Koristilo se obrano mlijeko lišeno svih masti. Upotreba ove rane verzije koja je nedostajala hranjivim tvarima kao oslonac djeci radničke klase optužena je za doprinos osipu slučajeva rahita 1905. godine. Kompanija Borden izdala je ovo priopćenje za javnost 1924. godine, u znak olakšanja, uzvikujući vrline svog proizvoda rad među ratnim izbjeglicama i u liječenju djece javne škole New Yorka."

Zalijevalo se rano konzervirano mlijeko

Novi proizvod kondenziranog mlijeka Borden nije bio dobro prihvaćen u svojim prvim danima. U one dane kupci su se koristili zalijevanjem mlijeka, uz dodavanje krede kako bi postali bijeli i melasi dodani zbog kremavosti. Borden je započeo komercijalnu proizvodnju 1857. godine u Burrvilleu, Connecticut. Kad je sumnjiva praksa hranjenja newyorških krava konkurencijom dobavljača svježeg mlijeka konkurencijom dobavljača svježeg mlijeka bila izložena Leslie-ovim ilustriranim novinama, Bordenov posao s kondenziranim mlijekom uvelike je imao koristi. Godine 1861. vojska Unije kupila je Bordenovo kondenzirano mlijeko za uporabu u poljskim obrocima i dodatno pojačala njegov uspjeh.

Upravo je John Baptist Meyenberg prvi predlagao svojim poslodavcima konzervirano mlijeko u konzervi u Anglo-Swiss Swiss Condensed Milk Co. u Švicarskoj 1866. Budući da je tvrtka već tako uspješno proizvodila zaslađeno kondenzirano mlijeko, ideja je odbijena. Meyenberg je emigrirao u Sjedinjene Države i osnovao svoju vlastitu tvrtku Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), na kraju je prodao nezaslađeno kondenzirano mlijeko 1890. godine.

Iako je Borden dobio svoj patent 1854. godine, nezaslađeno kondenzirano mlijeko nije uspješno konzervirano sve do 1885. godine od strane konkurenta Johna Meyenberga. Borden je u proizvodnu liniju 1892. godine dodao ispareno mlijeko. Godine 1899. Elbridge Amos Stuart smislio je novi postupak za konzervirano, sterilizirano, ispareno mlijeko. Uz pomoć pionira evaporiranog mlijeka Meyenberg, Stuart je započeo uspješnu masovnu proizvodnju konzerviranog mlijeka u konzervi. Proizvođači isparenog mlijeka započeli su primjenu homogenizacije (preraspodjela masnih kuglica tako da se neprimjetno raspodjeljuju), ali mljekare koje proizvode svježe mlijeko polako su slijedile trag homogenizacije.

Uz sve govore ovih dana o ozračivanju hrane s ciljem uklanjanja mikroorganizama koji uzrokuju bolest izazvana hranom, možda ćete to smatrati relativno novim postupkom. Nikako. Godine 1934. Pet Milk Co. predstavio je prve isparljive mliječne proizvode koji su bili obogaćeni vitaminom D postupkom zračenja. Danas se manje od dva posto proizvodnje mlijeka u SAD-u isparava ili kondenzira.