4kodiak / Getty Images
Kada je riječ o pravljenju nevjerojatnog hamburgera, mljevena govedina popularan je izbor mesa. Ali postoje i drugi. Možete čak i miješati i slagati svoje meso! Ali prvo, da bi napravili najbolji burger, treba uzeti u obzir nekoliko čimbenika:
Postotak masti
Ovo je jedno od velikih. Masnoća daje vlagu i okus mesu, a kad kuhate preko vrućeg roštilja, masnoća pomaže spriječiti da se hamburger presuši. Optimalni sadržaj masti za hamburgere je 15 do 20 posto.
To znači da možemo isključiti nekoliko različitih rezova mesa čiji je udio masti prenizak. Na primjer, okrugli i sirevi, previše su mršavi da bi napravili dobre burgere.
Goveđi chuck pada upravo na slatko mjesto od 15 do 20 posto masti (ponekad ćete ga vidjeti i obrnuto, kao u mršavini od 80 do 85 posto, ili jednostavno 80/20, 85/15, i tako dalje). Njegov duboki pšenični okus s obilnim, ali ne pretjeranim masnoćom čini mljeveni čičak najboljim mesom za pljeskavice.
Grubo mljevenje
Grubo mljevenje odnosi se na postavku na priključku za mljevenje koji se koristi za mljevenje mesa. Grubo mljevenje znači da je meso mljeveno pomoću ploča s većim rupama u njemu, čime se dobiva gruba tekstura.
Gotovo uvijek ćete dobiti krupno mljevenje s kupljenom mljevenom govedinom i svinjetinom. Sa mljevenim puretinom i piletinom možete naići na sitnije mljevenje, jer mljevena perad ima više hrskavice, a sitnije mljevenje pomaže da ti komadići budu ukusniji. Ipak, finije mljevenje daje kašastu teksturu. Meso nije toliko mljeveno koliko se istiskuje u gotovo pastu. Nepotrebno je reći da ovo nije poželjna tekstura hamburgera.
Formiranje Patty
Uz oblikovanje kolača, ovdje ćete unijeti dodatne sastojke, poput potrebne soli i papra; zajedno s nasjeckanim lukom, češnjakom, svježim ili sušenim biljem i tako dalje.
Iako može biti primamljivo puniti meso začinima i aromatičnim sastojcima, nemojte pretjerivati. Previše dodataka, pogotovo ako su komadi na velikoj strani, oslabit će djelić, uzrokujući da se raspadnu na roštilju kad ga pokušate okrenuti.
A kad meso oblikujete u paštetu, radite to nježno. Pakovanje čvrstog tijesta proizvest će tvrdi burger.
Miješanje mesa
To što je chuck najbolje meso, ne znači da je jedino meso. Mljeveni krug možete koristiti za pravljenje hamburgera, ali za pojačani udio masti pokušajte kombinirati ga sa mljevenom svinjetinom, koja sadrži 20 do 25 posto masti. Ne samo da će dodatna masnoća izbalansirati ležernost okruglice, već će i pridonijeti lijepom svinjskom okusu, čineći ga gotovo poput hamburgera od slanine.
Ovaj trik možete koristiti i sa mljevenom puretinom ili piletinom. Oboje su previše mršavi da bi dobro napravili burgere.
Drugi trik je ako samljete svoje meso. Kupite malo svinjskog masnoća od svog mesara i dodajte ga u mljevenje, zajedno sa goveđom govedinom ili peradom. Opet, sve što trebate učiniti kako biste postigli taj sadržaj od 15 do 20 posto masti. Za pikantni udarac razmislite o jednom dijelu mljevene kobasice za tri dijela mljevene govedine.
Roštiljanje vaše Patty
Za razliku od odreska koji je najbolje kuhati srednje rijetko (ili najviše srednje), burger je potrebno kuhati negdje u blizini srednje jažice do jažice (što odgovara unutarnjoj temperaturi od 150 do 160 F). Ovo je sve dobro i dobro, ali trik je kuhati ga do potrebne unutarnje temperature bez kuhanja vanjštine do pocrnjele školjke.
Da biste to izvadili, pazite da ih kuhate preko roštilja na srednjoj temperaturi, a ne na visokom. Neizravna toplina također može pomoći, pogotovo kada je u pitanju sprečavanje pojave plamena uzrokovanih kapanjem masti.
Sva popravka
Da biste dovršili svoj hamburger, razmislite o "pričvršćenjima" u smislu sljedeća tri elementa: sira, začina i nadjeva.
Sir treba topiti izravno na paštetu u zadnjoj minuti kuhanja. Američki, cheddar, plavi, kozji, Havarti, paprikaš i brie odlični su izbori. Izaberi jedan!
Začini mogu uključivati sve, od kečapa, senfa i majoneza do umaka za roštilj, ruskog dresinga, umaka od bifteka i aiolija s tartufima, nabrojim samo nekoliko. Ali više od tri je obično pretjerano. Da se lepinja ne raspadne, začinite samo gornju polovinu lepinje (ili vrh snopa preliva).
Kad je riječ o preljevima, vrijedi i pravilo tri, ali razmotrite nekoliko sljedećih, koje su navedene prema redoslijedu gdje ćete ih slagati, od vrha do dna:
- Kiseli kupus: dobro ocijediti kiseli krastavci: tanko narezane jalapeños: idi lako Gljive: portobellos na žaru karamelizirani luk: polako kuhani Slanina: hrskava, ali ne i mrvica Prženo jaje: hrskavi rubovi Chili: izravno na vrhu sira
