Hans / Pixabay / CC 0
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 5 šalica (80 porcija)
Ovaj recept od svježeg ružinog mlijeka od ruža jednostavno je napraviti i jednako je ukusan. Kuk ruže je sjemenski podstavek ruža koji su preostali nakon što procvjetaju.
Pa gdje nabavljate svježe bokove ruže? Vjerojatno ih nećete naći u trgovini, čak ni u gurmanskoj trgovini. Morat ćete se osloniti na vlastite ruže ili one prijatelja ili susjeda sve dok nikad nisu tretirane pesticidom koji nije označen za upotrebu na jestivim namirnicama.
Što se pektina tiče, to je puno lakše pronaći. Potražite ga gdje god se prodaju zalihe konzerviranja, obično dostupne u većini velikih trgovina.
Sastojci
- 4 kvarta zrelih bokova ruža (vidi bilješku ispod)
- 2 četvrtine vode
- 1/2 šalice limunovog soka
- 1 paket kristala pektina
- 5 šalica šećera
Koraci za to
Skupite sastojke.
U velikoj posudi od nehrđajućeg čelika pirjajte bokove ruža u 2 četvrtine vode dok ne postanu mekani.
Zgnječite da se kaša razvalja u tavi i procijedite kroz vrećicu žele ili nekoliko slojeva navlažene gaze. Trebali biste imati oko 4 šalice soka od ružinog kuka.
Vratite sok od ružinog kuka u tavu i dodajte sok limuna i kristale pektina. Miješajte dok smjesa ne uzavri. Odmah dodajte šećer, zatim dovedite do punog ključanja i kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući.
Uklonite žele s vrućine i uklonite pjenu žlicom od nehrđajućeg čelika.
Ulijte mliječ u vruće sterilizirane staklenke i preradite u vodenoj kupelji, zamrznite za duže skladištenje ili čuvajte u hladnjaku do dva tjedna.
Savjet
- Nemojte koristiti aluminijsku tavu jer će je žutica obojati i ostaviti metalik okus. Ako ne možete pronaći svježe bokove ruža, natopite šalicu osušenih bokova ruže u 2 četvrtine vode nekoliko minuta, a zatim kuhajte dok ne omekša i nastavite s korakom 2 recepta.
Berba i čišćenje borova ruža
Najbolje vrijeme za berbu bokova ruže je nakon prvog mraza. Još bi trebali biti čvrsti i imati dobru boju. Nemojte odabrati obrijane ili osušene.
Odrežite stabljiku i zavrnite cvjetove. Svaki kuk narežite na pola i izvadite unutarnje sjemenke. Isperite oguljene bokove i koristite u svom omiljenom receptu.
Izvor: "Native Indian Wild Game Fish & Wild Foods Cookbook" uredio David Hunt (Fox Chapel Pub.)
Alternativa Rose džem od hip-a
Prije nego što vaše ruže završe cvjetanje, umjesto žvakaćih bokova napravite džem od latica ruže. Okus ruže je izraženiji kada koristite latice. Ali što se tiče ružičastog meda, pazite da latice koje skupljate nikada nisu prskane pesticidom koji nije označen za upotrebu na jestivim namirnicama. To je još jedan dobar razlog za uzgoj ruža u vlastitom dvorištu.
10 savjeta za pravljenje džema, žele i marmeladeOznake recepta:
- Ruža
- doručak
- američki
- pad
