Getty Images.
- Ukupno: 85 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 24 cupcakesa (24 obroka)
Teško je poboljšati se na kolačima od tres leches, ali ovi cuatro cucherovi kolači povlače ih svojim slatkim karamel centrima dulce de leche. Volim ih lediti tradicionalnim preljevom za meringue, tako da je centar dulce de leche skriveno iznenađenje, ali možete ih i lediti s više dulce de lechea. Ti cupcakesi mogu biti pomalo neuredni - pomaže u korištenju obloga cupcakea koji u omotu od folije imaju papirnu oblogu. Učinite ovo dan ispred vremena kako biste mogli hladiti preko noći u hladnjaku.
Dulce de leche centre možete pronaći i u ovim slastičarima.
Sastojci
- 1 mješavina bijelog kolača
- 2 jaja
- 8-oka spremnik kiselog vrhnja
- 1/4 šalice vode
- 1/4 šalice ruma ili pisco
- 1/3 šalice biljnog ulja
- 14 unce može zasladiti kondenzirano mlijeko
- 5 unce može ispariti mlijeko
- 1/2 šalice teške kreme
- 1 žličica vanilije
- 1 1/2 šalice dulce de leche (plus dodatna količina za kolače od glazure po želji)
- 3 bjelanjka
- 1 šalica šećera
- 1/3 šalice vode
- 1 žlica kukuruznog sirupa
- Garni: cimet u prahu za posipanje
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
Smjesu za tortu stavite u zdjelu stojećeg miksera. Dodajte jaja, kiselo vrhnje, vodu, rum ili pisco, te biljno ulje.
Miješajte na maloj brzini 1 minutu. Povećajte brzinu na srednju i miješajte još minutu, dok se dobro ne pomiješa.
Linija za palačinke s papirima za papir. (Spremite obloge folije za kasnije). Bit će dovoljno tijesta za 24 cupcakes-a pravilne veličine ili 12 jumbo veličine.
Obloge za cupcake 3/4 punite tijesto.
Stavite cupcakes u pećnicu i pecite 5 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 350 stupnjeva.
Pecite kolače 10 minuta, a zatim ih provjerite. Kad su gotove, gornji dio čaše trebao bi se malo pomaknuti kad ga dodirnete.
Kad su gotovi, izvadite kolače iz pećnice i ostavite da se hlade u tavi 10 minuta.
Umutite kondenzirano mlijeko, ispareno mlijeko, vrhnje i vaniliju.
Odrežite tanki sloj s vrha svakog kolača kako bi cupcake bio porozniji. Polako nakapajte žličicu mliječne mješavine preko svakog kolača, tako da se mlijeko natapa u rupice. Četkica za tijesto dobro radi za to. Nastavite četkati ili žlicom miješati mliječnu smjesu po cupcakesu, ostavljajući vremena da se upije.
Ohladite cupcakes sat vremena, još uvijek u tavi.
Stavite torbu za tijesto s širokim okruglim vrhom i napunite vrećicu dulce de leche. Pritisnite vrh u sredinu cupcake-a i napunite cupcake s oko jedne žlice dulce de leche (2 žlice za jumbo cupcakes). Ili ako nemate slastičarsku vrećicu i vršak, pomoću skeweru probušite veću rupu u sredini čaše. Napunite vrećicu ziplock dulce de leche i zatvorite je na zatvorenu. Odvojite jedan ugao da napravite mali otvor i istisnite dulce de leche iz vrećice u otvor za cupcake.
Da bi se meringue isprao, bjelanjke stavite u (vrlo čistu) zdjelu električnog miksera i pričvrstite žicom.
U malu zdjelu stavite šećer, 1/3 šalice vode, kukuruzni sirup i prstohvat soli, te prokuhajte.
Kad temperatura šećernog sirupa dostigne oko 240 stupnjeva Farenhajta (115 stupnjeva Celzija), ili nakon otprilike 3 minute, uključite mikser i počnite tući snijeg od bjelanjaka. Kad temperatura dosegne 248 stupnjeva Farenhajta (120 Celzijevih stupnjeva), uklonite sirup s vatre. Ukupno vrijeme kuhanja je oko 4 minute, a šećerni sirup trebao bi napraviti tanke niti ako ga istresite s vilice i zgusnut će se.
Bjelanjka bi trebala oblikovati krute vrhove. Polako i pažljivo ulijte sirup sa strane zdjele miksera, u tučeni bjelanjke. Nastavite tući meringu dok se ne ohladi, oko 5 minuta. Prema želji preklopite 1 žličicu vanilije i 1 žličicu ruma.
Izvadite kolače iz tave i stavite ih svaki u foliju obloga za cupcake. Svaki kolač premažite malo meringue (ili s više dulce de leche) i pospite cimetom.
Ohladite cupcakes preko noći.
Savjet: Ako nemate vremena za izradu glazure, možete zamijeniti konzerviranu glazuru - odaberite "bijelu" bijelu glazuru. Ili gornji kolači s zaslađenim šlagom.
Oznake recepta:
- Kolačić
- desert
- latinski
- Proljeće
