Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Etiopija se smatra rodnim mjestom biljke kave i kulture kave. Smatra se da je kava otkrivena u Etiopiji još u devetom stoljeću. Danas je više od 12 milijuna ljudi u Etiopiji uključeno u uzgoj i berbu kave, a kava je i dalje središnji dio etiopske kulture.
Etiopijski izrazi kave
Možda je jedan od najjasnijih odraz uloge kave u etiopskoj kulturi njezin jezik. Kava ima toliko snažnu ulogu u etiopskoj kulturi da se pojavljuje u mnogim izrazima koji se bave životom, hranom i međuljudskim odnosima.
Jedna od uobičajenih kava za etiopsku kavu je "Buna dabo naw". To doslovno znači „Kava je naš kruh“. Prikazuje središnju ulogu koju kava igra u pogledu prehrane i ilustrira razinu važnosti koja joj se stavlja kao izvor hrane.
Još jedna uobičajena izreka je „Buna Tetu“. Ovo je amharska fraza koja doslovno znači "Pijte kavu". Primjenjuje se ne samo na čin pijenja kave, već i na druženje (slično kao i način na koji ljudi koriste izraz „susret za kavu“ na engleskom).
Ako netko kaže: „Nemam s kim popiti kavu“, to se ne uzima doslovno, ali pretpostavlja se da to znači da ta osoba nema dobre prijatelje kojima bi se mogli povjeriti. To se usko odnosi na ogromnu društvenu ulogu koju konzumiranje kave igra u Etiopiji i činjenicu da ljudi često okupljaju kavu radi razgovora koji podjednako pokrivaju svakodnevni život, tračeve i dublja pitanja. Slično tome, ako netko kaže: "Ne dopustite da vas ime primijeti za vrijeme kave", to znači da treba paziti na svoju reputaciju i izbjegavati da postanete tema negativnih tračeva.
Legenda o etiopskoj kavi
Najpopularnija legenda o kavi u Etiopiji obično glasi ovako: Kaldi, abasinski stočar goveda iz Kaffa, pasao je svoje koze po planinskom području u blizini samostana. Primijetio je da se toga dana ponašaju vrlo neobično i da je počeo uzbuđeno skakati uokolo, glasno blebetajući i praktički plešući na zadnjim nogama. Otkrio je da je izvor uzbuđenja mali grm (ili, u nekim legendama, mali skup grmlja) s jarko crvenim bobicama. Znatiželja je obuzela i on je probao bobice za sebe.
Poput svojih koza, Kaldi je osjetio snažne efekte trešanja kave. Nakon što je napunio džepove crvenim bobicama, požurio je kući svojoj ženi, a ona mu je savjetovala da ode u obližnji samostan kako bi podijelio ove bobice s "neba" poslanih tamošnjim redovnicima.
Po dolasku u samostan, Kaldijeva zrna kave nisu dočekana od oduševljenja, već s prezirom. Jedan redovnik je Kaldijevu nagradu nazvao "vražjim djelom" i bacio je u vatru. Međutim, prema legendi, aroma pečenog graha bila je dovoljna da redovnici ovoj noviteti pruže drugu priliku. Uklonili su zrna kave s vatre, zdrobili ih da ugase užarene žlice i prekrili ih vrućom vodom u nečemu kako bi se sačuvali (ili tako priča krene).
Svi redovnici u samostanu osjetili su aromu kave i došli su je isprobati. Slično poput budističkih redovnika Kine i Japana koji piju čaj, ovi su redovnici otkrili da učinci podizanja kave djeluju korisno u održavanju budnosti tijekom njihove duhovne prakse (u ovom slučaju molitve i svete pobožnosti). Zavjetovali su se da će od tada piti ovaj novopečeni napitak svaki dan kao pomoć svojim vjerskim pobožnostima.
Postoji alternativni mit o podrijetlu kave, koji otkrivanje kave pripisuje vrlo pobožnom muslimanskom muškarcu po imenu Sheikh Omar koji je živio kao pustinjak u Mocheu, Jemen.
Povijest etiopske kave
Smatra se da bi legendarni lik Kaldija postojao oko 850. godine nove ere. Ovaj se račun poklapa s uobičajenim uvjerenjem da je uzgoj kave počeo u Etiopiji oko 9. stoljeća. Međutim, neki vjeruju da se kava uzgajala već 575. godine u Jemenu.
Iako legenda o Kaldi, njegovim kozama i monasima kaže da je kava otkrivena kao stimulans i kao napitak istog dana, daleko je vjerovatnije da su zrna kave žvakala kao stimulans stoljećima prije nego što su postali piće. Vjerojatno je grah mljeven i pomiješan s ghee-om (pročišćenim maslacem) ili sa životinjskom masnoćom kako bi se stvorila gusta pasta, koja se valjala u male kuglice, a zatim trošila prema potrebi za energiju na dugim putovanjima. Neki povjesničari vjeruju da su taj običaj žvakanja zrna kave donijeli (zajedno sa samom kavom) iz Kaffa u Harrar i Arabiju sudanski robovi koji su žvakali kavu kako bi pomogli preživjeti naporna putovanja muslimanskih trgovačkih puteva. Navodno su sudanski robovi pokupili ovaj običaj žvakanja kave od plemena Galla iz Etiopije. Danas tradicija konzumiranja mljevene kave u ghee-u ostaje u nekim područjima Kaffa i Sidamo. Slično tome, u Kaffi neki ljudi dodaju malo rastopljenog pročišćenog maslaca u svoju kuhanu kavu kako bi je učinili više nutritivno gustom i dodali okus (pomalo nalik čaju od puberteta od maslaca iz Tibeta).
Prema nekim izvorima, postojao je i način konzumiranja kave kao kaše, a ovaj način konzumiranja kave mogao se vidjeti među nekolicinom drugih autohtonih plemena Etiopije oko desetog stoljeća.
Postepeno je kava postala poznata kao napitak u Etiopiji i šire. U nekim plemenima trešnje kave su drobljene i potom fermentirane u svojevrsno vino. U drugima su zrna kave pržena, mljevena i potom kuhana u dekociju. Postupno se običaj kuhanja kave stekao i proširio drugdje. Otprilike u 13. stoljeću, kava se proširila islamskim svijetom, gdje je bila cijenjena kao moćan lijek i snažno molitveno sredstvo, a kuhala se poput kuhanja ljekovitih biljnih dekocija - za intenzitet i snagu. Još uvijek možete pronaći tradicije kuhanja kave u Etiopiji, Turskoj i velikom dijelu ostatka Sredozemlja, gdje su poznati kao etiopska kava, turska kava, grčka kava i druga, slična imena.
Ceremonija etiopske kave
Ceremonija etiopske kave središnja je za zajednice mnogih etiopskih sela. O tome možete reći u članku Ceremonija etiopske kave.
Etimologija kave
Na lokalnom jeziku riječ za kavu je "buna" ili "buna". Porijeklo kave je Kaffa. Tako su kavu ponekad nazivali "Kaffa bunn", ili kafu iz Kaffa. Zbog toga neki vjeruju da je izraz "zrna kave" anglicizacija "Kaffa bunn". S obzirom da su zrna kave zapravo bobice, ova teorija ima još više smisla.
Da biste saznali više o jezicima i riječi kava, pogledajte Riječi za kavu širom svijeta.
