a.collectionRF / Getty Images
U ranom dijelu 1900-ih u Sjedinjenim Državama i ispareno i zaslađeno kondenzirano mlijeko koristilo se više od svježeg mlijeka jer je bilo stabilnije na policama i predstavljalo je manji zdravstveni rizik od svježeg mlijeka. Njih dvije su sasvim različite, a pogrešna može uništiti vaš recept. Saznajte više o jasnim razlikama između načina na koji su načinjene, što sadrže i kako najbolje koristiti svaku vrstu konzerviranog mlijeka.
Što je ispareno mlijeko?
Kao što objašnjava njegova osoba, ispareno mlijeko je mlijeko koje je isparavanjem otklonilo oko šezdeset posto vode. Potom se homogenizira, brzo hladi, obogaćuje vitaminima i stabilizatorima, pakira i na kraju sterilizira. Standardi zahtijevaju da cijelo ispareno mlijeko sadrži najmanje 7, 9 posto mliječne masti i 25, 5 posto mliječne čvrste tvari. Proces visoke topline daje mu malo karameliziranog okusa, a boje je nešto tamnije boje od svježeg mlijeka.
Proces isparavanja prirodno koncentrira hranjive tvari i kalorije, pa su tako isparljive verzije mlijeka kaloričnije i hranjivije od svojih svježih kolega. Naći ćete obrano, nemasno i potpuno integralno mlijeko u obliku evaporiranog mlijeka. Također se zahtijeva da inačice s malo masnoće i obrane sadrže vitamin A, dok svi imaju vitamin D i C.
Što je zaslađeno kondenzirano mlijeko?
Zaslađeno kondenzirano mlijeko prolazi manje prerade od uparenog. Šezdeset posto vode također je uklonjeno iz kondenziranog mlijeka, ali razlikuje se u tome što mu je dodan šećer. Kondenzirano mlijeko sadrži 40 do 45 posto šećera, najmanje 8 posto masti i 28 posto mliječnih čvrstih tvari. Kondenzirano mlijeko se pasterizira tijekom postupka isparavanja, a dodani šećer čini bilo kakvu daljnju sterilizaciju nepotrebnom jer šećer inhibira rast mikroorganizama. Vladini propisi zahtijevaju dodavanje vitamina A u kondenzirano mlijeko, ali zakonski ne zahtijevaju druge hranjive tvari, iako se mogu dodavati.
Kondenzirano mlijeko jako je kalorično. Nezaslađeno kondenzirano mlijeko suvišan je pojam. To je jednostavno ispareno mlijeko. Kad se pomiješa s kiselim sastojkom, zaslađeno kondenzirano mlijeko prirodno se zgušnjava bez potrebe za toplinom. Izvrsno je prikladan za puding, nadjev od pita, bar-kolačiće i hlađene deserte. Kondenzirano mlijeko dolazi u redovnim, bezmasnim, bez masnoća, pa čak i čokoladnim sortama. Lako ćete primijetiti da je zaslađeno kondenzirano mlijeko tamnije, žute je boje kao i izrazito gusta poput melase. Ispareno mlijeko je nešto tamnije boje od punog mlijeka, ali izlije isto.
sličnosti
I ispareno mlijeko i zaslađeno kondenzirano mlijeko dolaze u limenkama. Prodaju se u većini prodavaonica prehrambenih proizvoda, a mogu se naći u prolazu za pečenje. Dva mliječna proizvoda su stabilna na policama i ne zahtijevaju hlađenje prije otvaranja. Oba se mogu koristiti za kuhanje i bitni su sastojci mnogih recepata za mlijeko iz konzervi. Samo budite pažljivo pročitajte svoj recept kako biste bili sigurni da ste kupili pravu vrstu konzerviranog mlijeka.
