Getty Images / Brett Stevens
Donabe znači glineni lonac na japanskom. A donabe je jedna od najstarijih japanskih posuda za kuhanje. Često se koristi za kuhanje raznih nabe (jela s vrućim loncima). Podrijetlom iz japanske provincije Iga, zemljane posude izrađene su od gline, s svojstvima idealnim za rad na visokim temperaturama, uključujući peći i za vrijeme kuhanja na visokoj temperaturi. Oni su toplinski sigurni u otvorenom plamenu ili u pećnici. Ova vrsta gline iz Iga je super porozna, što znači da polako stvara toplinu (i, slično kao spor štednjak, može trebati duže vremena da se prvo zagrijava), ali zadržava toplinu učinkovito nakon što je na vrhuncu temperature.
Donabe su obično ostakljene iznutra, a izvana porozne. Svako japansko kućanstvo ima barem jednu donaciju u svojoj kuhinji i to je važan dio skupnih obroka, jer ga prijenosni plamenik pretvara u trenutni vrući lonac.
Korištenje donabe rezultira obrokom s jednim potkrovljem. Za zaposlene Japance jednostavan je način pripreme cjelovitih, hranljivih jela. Ako ste sami, poslužite se bilo kakvim zalihama, a zatim potražite u hladnjaku i pronađite komade kupusa, enoki gljiva, tofua ili piletine, a zatim ih baci zajedno i poslužite odmah iz donabe za stolom.
Ilustracija: Ellen Lindner. © Jela, 2019
Načini skrbi za svoju Donabe
Da biste danobe održavali u dobrom stanju, slijedite upute za njegu koje ste dobili s donabeom. Ako nema nikakvih upute koje dolaze s njim, u nastavku su navedeni osnovni savjeti.
- Prije upotrebe novo kupljenog donabe, napunite lonac vodom otprilike tri četvrtine i dodajte otprilike šalicu ostatka ribe na pari ili oko 1/4 šalice riže. Zatim pirjajte kašu od riže na laganoj vatri oko 30 do 60 minuta. Zaustavite vatru i ostavite da se ohladi. Odbacite rižu i isperite donabe. Osušite ga čistom krpom i dobro osušite prije skladištenja. Kad god upotrebljavate donabe, pobrinite se da donja površina bude suha. Važno je da se isprva ne zagrijava. Najbolje je započeti na laganoj vatri. Nakon što prokuha, smanjite toplinu na srednju ili nisku da biste održavali temperaturu kuhanja. Nakon upotrebe donabe, ostavite da se ohladi prije pranja. Molimo nemojte ga namočiti u vodi kada je vruće. Kad se ohladi, lagano ga operite vodom. Obrišite donabe suhom čistom krpom.
Savjet:
- Zapamtite, donabe nije siguran u perilici posuđa. Morate ga oprati ručno. Nemojte dulje vrijeme namakati sapun, nemojte ga oštro trljati ili koristiti grubu spužvu. Ovakav tretman može oštetiti glinu. Nakon pranja, okrenite je naopako da biste je osušili preko noći jer je glina porozna i upija puno vlage, pa je želite potpuno osušiti. Ne zagrijavajte je dok je prazna. Uvijek pazite da u sebi ima laganu kapljicu tekućine, bilo da je to dodir ulja za umakanje, sastojak juhe ili zalihe. Pukotine na zračnoj liniji u donabeu su normalne. Kad vidite pukotine, vrijeme je da ponovo začinite lonac. Riža će najbolje uspjeti jer škrob popunjava pore. Ako donabe curi vodu, vrijeme je za novu.
