StockFood / Getty slike
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1/4 šalice (48 porcija)
Francuzi imaju sjajan stil kuhanja, kao što svi znaju, a jedna od njihovih tajni je i učinkovita upotreba ljekovitog bilja kako bi se otkrile suptilnosti okusa. U stvari, postoje tri poznate francuske mješavine biljaka: fines herbes, bouquet garni i herbes de Provence. Fines herbes je najosjetljiviji od ove tri vrste i mješavina je svježeg peršina, vlasaca, trešnje i pera. Mnogi francuski kuhari sada dodaju timijan klasičnim četiri sastojka, a ponekad se uključuju i mažuran, kiselo i vodeno kreše. Fino bilje je blago i suptilno i obično se koristi u jelima od jaja, peradi i salatama.
Za Francuze svježe bilje je de rigueur za mješavinu finih biljaka, ali ako ne možete dobiti sve komponente u njihovom svježem stanju (svježi čorbi se posebno teško može naći), možete koristiti suho. Ovaj se recept lako množi, no najbolje je napraviti samo onoliko osušene verzije koju ćete upotrijebiti u roku od mjesec dana kako bi ostala što svježa.
Sastojci
- 1 žlica svježeg pehtrana (sjeckani)
- 1 žlica svježeg chervila (nasjeckanog)
- 1 žlica svježeg luka (nasjeckanog)
- 1 žlica svježeg peršina (sjeckani)
Koraci za to
Korištenje svježih biljaka
U maloj zdjeli pomiješajte tarragon, višnje, vlasac i peršin.
Na kraju procesa kuhanja dodajte ovu svježu finu biljnu mješavinu kako biste očuvali okus bilja.
Korištenje suhih biljaka
U staklenoj posudi pomiješajte osušeni pehragon, chervil, vlasac i peršin te čvrsto zatvorite.
Čuvati na hladnom, tamnom mjestu do 4 mjeseca.
Kada koristite sušene biljke finog bilja, dodajte smjesu prema početku vremena kuhanja kako biste biljkama omogućili da se omekšaju.
Što je Chervil?
Chervil (izgovara seher-vil ) rođak je peršina i ponekad ga se naziva i francuski peršin. Ova proljetna biljka ima osjetljiv, blag okus sličan i pehanu i peršinu s suptilnim tragovima anisa i slatkog slatkog luka. Listovi ove biljke nalikuju mrkvi zelenilu i pomalo su prhki i kovrčavi. Za razliku od ostalih biljaka u ovoj francuskoj mješavini, chervil nije lako dostupan u dijelu proizvoda supermarketa.
Ostale mješavine francuskog bilja
Pored finog bilja, francuska kuhinja sadrži i dvije druge kombinacije biljaka. Buket garni tradicionalno je mješavina sušenih lovorovih lišća, timijana i peršina, ali ponekad uključuje i češnjak i papar. Najčešće se koristi u gulašima, juhama i grudicama, a obično se zamota u sitne platnene vrećice, tako da se nakon završetka može lako izvaditi iz lonca.
Herbes de Provence intenzivniji je od druge dvije smjese i sličan je talijanskim mješavinama biljaka, što ima smisla uzimajući u obzir geografsku blizinu Provence s Italijom. Mješavina obično uključuje sušeni ružmarin, mažuran, timijan i kiselo vrhnje, a često sadrži i kadulju, sjemenke komorača i perad. Ovo se bilje najčešće koristi kao suha utrlja za sezonsko jelo s roštilja i pečenja te kao začin u jelima od morskih plodova i povrća. Herbes de Provence može se koristiti i u prstohvat kao zamjena za talijansku mješavinu začina za bilje, jer sadrži slične sastojke. Samo dodajte malo origana i možda crticu bosiljka i imat ćete pravi okus.
Oznake recepta:
- začin
- francuski
- obiteljska večera
- začin mješavina
