Jela
- Ukupno: 14 sati 20 min
- Priprema: 14 sati
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 8 - 12 obroka
Baguette je jedna od istinskih ikona francuske kulinarske tradicije. Savršena baguette, lagana s hrskavom vanjštinom i mekanom, blago žvakastom unutrašnjošću, jednako je uzvišena kreacija kakva se ikad pojavila iz svake pećnice.
Jednostavna duga, tanka hrskava štruca, baguet se tradicionalno pravi samo vodom, soli, kvascem i brašnom.
Kao što je to slučaj s kulinarstvom, posebno u pečenju, jednostavno ne znači lako. Možete provesti cijeli život svladavajući umjetnost bageta. Upoznavanje s osjećajem tijesta i njegovim mirisom dio je onoga što se peče.
Uprkos tome, samo zato što treba čitav život kako bi ga savladali ne znači da ga ne biste trebali pokušavati. Zapravo, vjerojatno ćete se iznenaditi koliko dobar posao obavljate, pogotovo ako ste ikad prije radili bilo koju vrstu pečenja kvasca.
Sastojci
- 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca
- 1 1/2 šalice / 325 grama vode (sobne temperature, plus više za četkanje bageta)
- 1 3/4 žličice soli
- 4 šalice / 500 grama brašna
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Pomiješajte kvasac i vodu u velikoj zdjeli za miješanje. Umiješajte sol dok se ne otopi.
Jela
Sada dodajte brašno i miješajte dok se tijesto ne sjedini i ne povuče sa strana zdjele. Sada ćete imati veliku ljepljivu kuglu tijesta.
Jela
Pokrijte zdjelu plastikom i ostavite je da stoji u vašoj pećnici 12 sati, ili dok se ne udvostruči u volumenu. Pećnica je dobro mjesto za to, jer unutra neće biti jako prozračno.
Jela
Nakon što se tijesto diglo, izvaljajte ga na pobrašnjenoj radnoj površini i nježno ga oblikujte u ravni oval. Nemojte koristiti previše brašna. Želite da tijesto ostane ljepljivo. Koristite najmanju količinu brašna koja vam je potrebna da se tijesto ne lijepi.
Jela
Svako komad nježno razvaljajte u tankom cilindru, ispružujući ga dok ga valjate.
Jela
Prebacite u posudu za bagute ako imate, ili na lim za pečenje s prostirkom za pečenje praškom kukuruznog brašna.
Jela
Pokrijte plastikom i ostavite da kruhovi samo sjednu dok se ne udvostruče, što će trajati 60 do 90 minuta, ovisno o temperaturi u vašoj kuhinji. Dobro je plastično lagano brašno da se ne lijepi.
Jela
Pred kraj ovog vremena zagrijte pećnicu na 475 F.
Jela
Kad se kruhovi udvostruče, obrišite ih vodom i pomoću britvice ili vrlo oštrog noža napravite jednu dugačku kosinu po duljini hljeba ili niz dijagonalnih kosina.
Stavite tavu s vrućom vodom na donji stalak pećnice i stavite kruhove na središnji stalak.
Jela
Pecite 10 minuta, a zatim uklonite posudu s vodom, okrenite posudu i pecite još 10 minuta ili dok hljebci ne postanu duboko zlatno smeđe boje.
Jela
Ostavite da se ohladi.
Jela
Zatim procijedite ili ih samo ugurajte u njih.
Savjet
- Imajte na umu da ovdje nema miješanja, a tijesto će biti vrlo ljepljivo, što je važno, jer će vlažna konzistencija tijesta dati baguetima njihovu žvakastu teksturu. Također ćete htjeti ispeći bagute s tava s vrućom vodom u pećnici za prvu polovicu vremena pečenja. To je para koja daje baguetima njihovu hrskavu koricu. Tava za baguette pomoći će vam da hlebci zadrže oblik, ali ako ih nemate, možete koristiti običnu limu.
Oznake recepta:
- kruh
- baguette
- prilog
- francuski
