Svježi ricotta crostini s limunovom košticom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Danette St. Onge
- Ukupno: 20 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 10 min
- Vrijeme naprezanja: 3 sata
- Prinos: 1 1/2 do 2 šalice (služi 8)
Mnogi ljudi nisu svjesni koliko je nevjerojatno lako napraviti svoju rikotu kod kuće, a ako za svoje sastojke koristite mliječne proizvode visoke kvalitete, vaši će rezultati biti daleko bolji od većine američkih robnih marki koje kupuju - svježiji, kremastiji i više aromatičan. Jednom kada ga isprobate, više se nikad nećete moći vratiti u dućan kupljen! Imajte na umu da se tradicionalno ricotta pravi od sirutke koja istječe iz svježe pripremljenih sira, ponovno zagrijanih kako bi se odvojili preostali skuti (odatle i naziv ricotta , što znači "preradjena"), ali savršeno je (i produktivnije) napraviti umjesto punog mlijeka.
To je također tako fantastično svestran krajnji proizvod: možete ga širiti na crostini, uparen s ljutim ili slatkim preljevima za fantastično jednostavnu, a opet elegantnu antipasti ili hranu s prstima za zabavu, a možete je koristiti izravno kao vrlo jednostavan umak za tjesteninu, tanko s malo vode za kuhanje tjestenine i začinjene svježe mljevenim crnim paprom, ili u punjenim receptima za tjesteninu, poput ovog recepta za špinat i Ricottu Cannelloni. Možete ga koristiti u bezbroj deserta, poput ove ukusne limunsko-ricotta torte, Cannoli i sicilijanske kasate . I nije ograničeno samo na talijansko kuhanje: možete ga koristiti kao zamjenu za krem sir, mascarpone ili bilo koji drugi svježi sir u cheesecakesu ili drugim receptima.
Za lakšu ricottu, umjesto mlijeka i vrhnja, možete koristiti samo 4 šalice punomasnog mlijeka. No ne bih preporučio korištenje obranog ili nemasnog mlijeka, jer rezultati mogu biti blagi i zrnati.
Sastojci
- 3 šalice punomasnog mlijeka
- 1 šalica teške kreme
- 1/2 žličice košer soli ili morske soli
- 3 žlice limunovog soka ili bijelog octa (ja više volim limunov sok za aromu, ali ocat se može koristiti i ako je neutralni, bijeli ocat.)
- 3 velika kvadrata
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pripremite ili fino napuhani fil od tijesta ili cjedilo s finom mrežom tako što ćete ga obložiti slojevima gaza i staviti ga u veću zdjelu. Staviti na stranu.
U srednje tepsiji s teškim dnom zagrijte mlijeko, vrhnje i sol na srednje jakoj vatri samo dok ne dosegne 190 F (pripremite sok od limuna ili octa dok se mlijeko zagrijava), povremeno miješajući kako se spriječi lijepljenje ili izgaranje.
Lonac maknite s vatre i brzo ulijte kiselinu (limunov sok ili ocat) i stavite smjesi nekoliko brzih miješanja drvenom žlicom da se kiselina dobro umiješa. Skupovi će se početi formirati odmah.
Ostavite da mješavina miruje oko 5 minuta, a zatim je ulijte u pripremljeni kolač od sira ili cjedilo.
Sada ostavite da se sjedne i naprezanje, bez ometanja, u trajanju od pola sata (za vlažnu, tanju konzistenciju) do 3 ili 4 sata (za gušće, kremastije, sušije rikote). Ovisi o vašim željama i načinu na koji ga namjeravate koristiti te ga možete povremeno provjeravati kako biste utvrdili je li postigao željenu konzistenciju ili ne.
Ako će to trajati nekoliko sati, možete prebaciti čitav uređaj za naprezanje u hladnjak (postavljen preko zdjele) da se tamo dovrši.
Uživati!
Oznake recepta:
- ricotta
- svježa rikota
- predjelo
- talijanski
