Westend61 / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 4 zdjele (4 obroka)
Ovaj klasični njemački krem juha od gljiva (Champignon Creme Suppe) recept je jednostavan za pripremu, ali ima ukus kao da ste robijali cijeli dan. Francuski utjecaj na njemačku kuhinju može se vidjeti u nazivu ovog jela ― šampinjoni je francuska riječ za „gljive“.
Krem od juhe od gljiva odličan je prvi tečaj za maštovitu zabavu za večeru jer ne ovisi o vremenu ― može sretno puhati na štednjaku bez straha od prekuhavanja dok uživate u koktelima i predjelima.
U takvim receptima ovih nekoliko sastojaka, jednostavni koraci - kvaliteta sastojaka stvorit će veliku razliku u konačnom proizvodu, zato nemojte štedjeti.
Divlje gljive obiluju bujnim njemačkim šumama. Ako se odlučite za malo hrane, imajte na umu ove savjete i upozorenja o gljivama.
Sastojci
- 12 velikih gljiva oko 12 grama / 300 grama (očišćenih i sitno narezanih)
- 1/2 velikog luka (tanko narezan)
- 3 žlice nezaslađenog maslaca
- 2 do 3 žlice višenamjenskog brašna (koristili smo brašno-rižino brašno za izradu juhe bez glutena)
- 2 1/2 šalice kvalitetnog goveđeg juha od pirjanja
- 3 žlice teške kreme
- 2 velika žumanjka
- 2 žlice kvalitetne suhe šerpe
- 1/3 šalice crème fraîche
- Dash papar
- Crtica soli
Koraci za to
Ogulite i nasjeckajte luk tanko koliko i praktičan.
U srednjoj tavi pirjajte luk u 3 žlice nesoljenog maslaca do prozirnog. Dodajte 12 g / 300 grama tanko narezanih gljiva. Sauté 5 minuta. Pospite 2 do 3 žlice univerzalnog brašna ili smeđe rižino brašno, kuhajte 1 minutu, miješajući. Za gušće juhe koristite više brašna. Višenamjensko brašno možete koristiti ako niste alergični na njega.
Dodajte 2 1/2 šalice vrućeg goveđeg juha (po mogućnosti domaće, ali dobrog konzerviranog juha), zagrijte, smanjite vatru i pirjajte 1 minutu, povremeno miješajući.
Dodajte 3 žlice teške vrhnja i smanjite toplinu do najniže temperature.
Pomiješajte 2 velika žumanjka s 2 žlice kvalitetnog suhog šerija i 1/3 šalice crème fraîche. Temper jaje od žumanjka s nekoliko lopaca vruće juhe, neprestano miješajući. Zatim kaljenu smjesu od žumanjka prebacite natrag u juhu. Zagrijte, šapatom neprestano, ali ne kuhajte. Papar velikodušno i sol po ukusu.
Obično se poslužuje s francuskim bagetom.
Savjet
- Gljive su vrlo porozne, pa pri čišćenju želite unijeti što manje vode. Slijedite ove savjete za čišćenje gljiva.
Oznake recepta:
- Gljiva
- predjelo
- njemački
- pad
