Matteo Colombo / Getty Images
Francuska, poslovično poznavanje vina svih stvari, samo srce svjetske vinske nadahnuće i prilično velik posao u odnosu na vinogradarstvo, tradiciju vinarstva i funkcioniranje kao virtualni epicentar današnjih trendova spajanja lokalnih hrana s domaćim vinom.
Francuska se može raščlaniti na osam glavnih područja za proizvodnju vina: Bordeaux, Burgundija, Dolina Loire, Rhone Valley, Champagne, Alsace, Provence i jug Francuske. Način na koji će se odlučiti za suštinu veleposlanika vina u regiji ovisi kako o proračunu, tako i o preferencijama nepca. Steknući radno znanje o ključnom grožđu i naposljetku o vinima povezanim u francuskoj regiji, pupoljni enofili mogu sastaviti zagonetku vinograda koja je započela prije stoljeća, kada su rimski vojnici i kasniji samostani pronalazili svete parcele za vinogradarska mjesta.
Unutar svake od ovih glavnih provincija, grožđe je odabrano tijekom godina zbog svojih urođenih sposobnosti da napreduju u danom teroiru. Grožđe koje treba više sunca i toplije sezone da bi se u potpunosti sazrilo nalazi se u umjerenim morskim klimama Bordeauxa ili mediteranskoj klimi Provansi i južne regije Francuske, uključujući Languedoc. Isto tako, grožđe koje može izaći unaprijed s hladnijom klimom, obećavajućom kiselošću i živahnim nepcima bacaće korijenje duboko u hladne kontinentalne rastuće regije Champagne, Burgundija, Alzacija i šire.
Imena mjesta vs imena grožđa
Općenito, vina Francuske daju veću težinu mjestu uzgoja grožđa, nego samom grožđu. Iz tog razloga potrošači često pronalaze nazive grožđa, a ne imena grožđa na danoj boci francuskog vina. Ta mjesta mogu biti velika, poznatija regionalna imena poput "Bourgogne" (aka "Burgundija"), ili manja sela i nazivi koji potiču iz naziva, poput poznatog Burgundije Nuits St. Georges. Mnogi su američki potrošači još uvijek znatno zainteresirani znati što se grožđe može naći u raznim francuskim vinskim regijama. U tom cilju nastojat ćemo.
Bordo - kroz njega protječe rijeka
Kao najveća vinogradarska regija u Francuskoj, Bordeaux nudi veliku raznolikost, kako u vrstama uzgojenog grožđa, tako i u stilovima dobivenih vina. Francusko vino može brzo postati komplicirano, pa ćemo početi s osnovama. Primarna crna vina Bordeauxa izgrađena su na mješavini tri glavna grožđa: Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Bijela vina regije sastoje se prije svega od sauvignona blanca i semillona, kako za suhe kosti, tako i za poznate slastice Sauternesa.
Kroz Bordeaux protječe rijeka, nazvana Gironde koja se upucava u rijeke Dordogne i Garonne. Rijeke su važne, ali kako se ispostavilo, obale rijeka nose i više notornosti. Riječne obale, koje se jednostavno nazivaju "Lijeva obala" (zapadno od Gironde) i "Desna obala" (istočno od Gironde), nose ključeve za puno razumijevanja Bordeauxa.
Desno bankarska vina teže se naginju teže u Merlot za konačne mješavine, dok lijeva obala često nose više kaberne sauvignona u boci. Geografija igra ključni faktor kupovine Bordeauxa, traženja desne obale, boca pogodnih za Merlot? Zatim upoznajte neka od imena sela koja se nalaze na Desnoj obali. Na desnoj obali posađena su naselja poput St. Emiliona, Pomerol, Fronsac i mnogih natpisa "Cotes de Bordeaux".
Lijeva obala: Ide za Cabernet Sauvignon? Zatim, upoznajte nekoliko sela koja će se pojaviti na etiketama na lijevoj obali. Sela poput Medoca, Saint Estephea, Pauillaca, Saint-Juliena, Haut-Medoca i ultra poznatog Margauxa. Dvije druge četvrti sa sjedištem u Bordeauxu, koje su postale važne kako zbog oznaka vrijednosti, tako i zbog uvjerljive mješavine Merlota i Kabine 50/50, su Graves i Pessac-Leognan.
Burgundija - Priča o dva grožđa
Ako je Bordeaux kralj francuskog vina, onda je Burgundija kraljica. Regal oblika, moda i ugleda, ova poznata vinska regija može baciti nekoliko složenih klasifikacijskih sustava i lukavih naziva na bocu, ali imajte na umu da Burgundija jaše na leđima samo dva ključna grožđa.
Jednostavnost: Pinot Noir (aka "Crvena Burgundija") i Chardonnay (aka "Bijela Burgundija") predstavljaju odvažan vinogradarski dvojac koji gradi najbolje iz Burgundije. Nažalost, zbog toga se Burgundiji često završava jednostavnost.
Kompliciranje: Ova mala, ali cijenjena regija dugačka 100 milja može se maskirati u složene slojeve klasifikacija (seoska vina, Premier Cru, Grand Cru) i postojeći sustav naziva, regija, općina i oznaka vinograda. Gdje započeti? Za uvode bijelog vina pogledajte oznake na bocama prema AOCs Cote de Beaune, Macon, Macon-Villageges, Pouilly-Fuisse i Chablis. Cote de Nuits uglavnom ovisi o proizvodnji Pinot Noira, kao i Merkur i Givry. Vina Burgundije karakteristično su suha i vođena terorizmom sa specifičnim izrazom koji se nalazi u samo nekoliko minuta vinograda, lokalno nazvanih "clos", koji vinu daju djelić mjesta. Očekujte umjerene količine alkohola i kiselosti u boci, a crvena vina nose niske do srednje razine tanina i suzdržani utjecaj hrasta. Područje je zasađeno do oko 60% chardonnaya.
Još od Napoleovih vinograda, burgundijski su vinogradi podijeljeni između generacijskih nasljednika, a danas je ovaj rez i vinogradarsko zemljište ostavio veći dio područja u pogledu vlasništva. Na primjer, obitelj može posjedovati nekoliko redova u vinogradu koji se lako dijeli između 50 ili više vlasnika. U nekim nazivima zadruge igraju kritičnu ulogu u upravljanju proizvodnjom i zemlje i, naposljetku, vina.
Dolina Rhone - velika podjela
Dok se dolina Rhone tehnički gleda kao na jedinstvenu vinsku regiju koja se nalazi uz cijenjenu rijeku Rhone, najbolje je postupati kao dva različita vinogradarska područja - jednostavno označena kao sjeverni Rhone i južni Rhone. Godišnje proizvodi gotovo 40 milijuna slučajeva vina, tvrdnja da je slava doline Rhone čvrsto ukorijenjena u grožđu Syrah i Grenache.
Sjeverna Rona: S strmim, terasastim vinogradima, vrućim ljetima, hladnim zimama, pa čak i dijelom koji se naziva "pečena padina" ili poznatijim kao Cote Rotie, teroir i kontinentalna klima sjevernog Rhonea mogu biti ekstremni. Kada je u pitanju grožđe sjeverne Rone, stvari su prilično jednostavne. Syrah je jedini igrač grožđa s crvenim vinom, a dobro poznati trio u bijelom vinu Viognier, Marsanne i Roussanne sviraju unazad.
Prevladavaju nazivi mjesta, a Ermitage, Cote Rotie i Crozes-Ermitage sastavni su mjesta za pronalaženje vrhunskog doline Rhone Valley Syrah. Ova vrhunska nalazišta crnih vina su velika, puna mlaza vina koja imaju značajnu strukturu i obično im treba vremena da se malo odmotaju u podrumu. Condrieu, utemeljen na grožđu Viognier, vrhunsko je bijelo vino sjeverne Rone i uživa značajno međunarodno iskustvo.
Južna Rona: Znatno veće i odgovorno za veliku većinu vina koja dolaze iz doline Rhone, južna Rhone ima reputaciju stvaranja pristupačnih, ponekad rustikalnih vina na temelju do 13 različitih sorti grožđa. Syrah više nije dominantna tema, ali se dobro uklopila s likovima Grenachea i Mourvedrea u popularnoj etiketi GSM-a New World (G renache, S yrah, M ourvedre).
Klasični, puno začinjeni, začinjeni okusi tamne bobice Cotes du Rhone AOC pružaju popularno upoznavanje s južnim Ronima dostupnim opcijama vina. Divlji trendovski Chateauneuf-du-Pape (doslovno "papin dvorac") AOC je cijenjen zbog guste mješavine 13 grožđa, od kojih su najpopularnija: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault i Roussanne. Tavel, izrađena od Cinsaulta i Grenachea, regionalna je pozornica. Vina južne Rhone isporučuju hrapava, duhovita vina koja odražavaju mediteranski utjecaj regije vjetrovita i intenzivan terorizam natopljen suncem.
Dolina Loire - grožđe, dvorci i (još jedna) rijeka, Oh My!
Pomičući se do sjeverozapadnog ugla Francuske, najduža rijeka u zemlji, Loara, vijugala je Atlantikom u blizini lučkog grada Nantesa. Prekrivena zadivljujućim bajkovitim dvorcima, zasljepljujućim ostacima kraljeva koji su prošli, Dolina Loire nekad je bila veliki bijeg europskih autorskih prava. Danas vinogradarska raznolikost i svestranost obilježavaju velik dio vinske ponude regije. Od živahnih i hrskavih suhih bijelih vina koja su uglavnom bazirana na Chenin Blanc-u i Sauvignon Blanc-u, do lakših stiliziranih crvenih boja izvedenih od Cabernet Franc-a i ruževa na bazi istih, pa sve do zapanjujućih desertnih vina i svečanih pjenušavih opcija, vina Doline Loire su dobro vrijedi upoznati.
Chenin Blanc: tipično je bijelo vino svjetlijeg tijela koje se kreće od suhog do slatkog do pjenušavog. Ovo ultra adekvatno grožđe često se nalazi pod oznakom Vouvray i Savennieres, a opet se temelji na imenima lokalnih općina. Chenin Blanc, podložan botritisu, može biti ubran u kasnoj sezoni nakon što plemenita trulež stvori svjetska klasa, intenzivno slatka desertna vina.
Sauvignon Blanc: bijelo vino suho od kostiju sa vrhunskom kiselošću kiselinom i često nose intenzivne arome svježe sječene trave i duge linije mineralnosti (nepogrešivi kimanje kredovoj strukturi tla u regiji), iz doline Loire najbolji je sauvignon Blanc gornja Loire. Glavna područja (i imena mjesta boca) za izviđanje uključuju Sancerre i Pouilly-Fume. Sancerre je hladna klimatska zona koja obično sprječava grožđe da dostigne punu fenolnu zrelost, što rezultira vinom koje ima izuzetne razine urođene kiselosti. Bijela vina koja izlaze iz Pouilly-Fume mogu naići na nešto više tjelesne težine i nepca, zajedno s manje kiselosti. Oba izvora Loire Sauvignon Blanc proizvode vina koja pokazuju nevjerojatan afinitet prema svim stvarima za školjke i kozjeg sira sa biljkama.
Cabernet Franc: Najpoznatija opcija crvenog vina iz Loire, Cabernet Franc najčešće dolazi iz regionalnih okruga Chinon, Saumur-Champigny i Bourgeuil (opet, sve oznake na bocama označavaju crveno grožđe unutar čaše). Hladna klimatska zona Loire drži Cab Franc na svjetlijoj strani u pogledu tijela i okusa. Idealno za sparivanje s regionalnim jelima koja sadrže obilje bilja, povrća i crvenog mesa.
Bordeaux, Burgundija, dolina Rhone i dugotrajni slojevi Loire odavaju osjećaj odlučnog mjesta. Iskreni odraz francuskog vina u svoj svojoj teroriziranoj slavi i čestim genufleksijama štovanja dugom rodnom mjestu modernog vina, znati vina Francuske znači poznavati svjetska vina, njihovu inspiraciju, njihovu liniju, svoj kolektiv prednosti i mane.
