Bastian Parschau / Getty Images
Prema mitologiji, Aristaiosa, sina Apolona i Cirene, poslali su bogovi kako bi Grcima poklonili sir od sira. Zvali su ga "darom vječne vrijednosti". Ako ugled današnjih grčkih sireva bilo što ide, ta se vrijednost s godinama povećavala.
Grčki sirevi su među najfinijim na svijetu. Mnoge sorte su zaštićene u skladu s odredbama Europske unije o zaštićenim oznakama podrijetla (PDO). To znači da nijedna druga država članica EU ne može koristiti naziv određenog sira i da ti sirevi moraju udovoljavati standardima za preradu i mjesto podrijetla. Neki su poznatiji od drugih.
Feta sir
Feta je na vrhu liste grčkih sireva. Izvezen u cijelome svijetu, vrlo je cijenjen zbog svojih varijacija, od polusatnog do polutvrdog i od blagog do oštrog.
Za izradu fete može se koristiti samo ovčje i kozje mlijeko, a ne kravlje. To je bijeli sir s malo slanutkastog okusa od brasna koji se koristi za izradu. Feta se koristi na brojne načine: u pecivima, pecivima, predjelima, mezetima , s voćem i kao stolnim sirom.
Odluka suda iz 2005. godine dodijelila je ime samo Grčkoj. Samo sir proizveden u Lesvosu, Makedoniji, Tesaliji, Trakiji, središnjoj kopnenoj Grčkoj i na Peloponezu može se nazvati feta.
Kefalotyri i Graviera
Tvrdi, slani sirevi poput kefalotyrija i graviere uživaju u mljevenom, prženom i služe kao mezete i predjela.
Kefalotyri se proizvodi od ovčjeg i kozjeg mlijeka. Vrlo je tvrdo, žućkaste je boje i ima tendenciju da se osuši. Ovaj sir obično stari više od godinu dana, što rezultira snažnim okusom. Zamislite to kao tvrđu, oštriju i slaniju verziju Gruyèrea.
Sir Graviera neizmjerno je popularan u Grčkoj. Uz kravlje i ovčje mlijeko koristi kravlje mlijeko i slađe je od kefalotyrija, s voćnim notama. Možda ćete naći suptilne razlike od jedne do druge graviere, ovisno o regiji Grčke u kojoj je proizvedena.
Kasseri sir
Kasseri je jedan od rijetkih žutih grčkih sireva, a omiljeni je stolni sir. Meka je i pomalo gusta, ima blagi mastan okus i relativno visok udio masti. Često se koristi u omletima i pečenju.
Ovaj sir proizvodi se pretežno od ovčjeg mlijeka i ne više od 20 posto kozjeg mlijeka. Sazrijeva najmanje četiri mjeseca kako bi postigao svoju teksturu potpisa.
Sirevi Manouri i Myzithra
Slatki sirevi poput manourija i svježih myzithra često se koriste za stvaranje nekih od najboljih deserta s ove strane planine Olympus.
Manouri je polusatni sir koji je također poznat kao manoypi . Autentični manouri proizvodi se samo u središnjoj Makedoniji, zapadnoj Makedoniji i Solunu u skladu s odredbama EU o PDO-u. Napravljen je od kombinacije mlijeka ili vrhnja i sirutke, a ima mliječno i pomalo citrusno aromu.
Myzithra , koja se ponekad naziva i mizythra, je nepasterizirani sir koji se obično jede u roku od nekoliko dana. Često je mljeven i koristi se uz tjesteninu.
Kefalograviera sir
U svijetu grčkog sira kefalograviera je novost . Prvi put proizveden u 1960-ima, brzo je postao omiljeni stolni sir i divan je s ouzo ili bijelim vinom. Može se koristiti i u pečenoj hrani, mljevenoj na tjestenini ili pečenoj ukusnoj saganaki .
Ovaj tvrdi žuti sir ima slani, orašasti okus i često se uspoređuje s križanjem između kefalotyri i graviere. Pravi se u cijelosti od ovčjeg mlijeka ili od kombinacije ovčjeg i kozjeg mlijeka. Sir se proizvodi u planinskim predjelima Epira i Makedonije, a stara se najmanje tri mjeseca.
Potpuni popis grčkih sira
Ispod je popis svih popularnih grčkih sireva s njihovim imenima na engleskom, kao i grčkim slovima, tako da ih možete uočiti na tržnici. Također će biti od pomoći izgovor (slogovi s naglaskom prikazani velikim slovima).
| Ime na engleskom jeziku | Ime na grčkom | Izgovor |
| Anevato | Ανεβατό | ah-Neh-VAH-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ahn-THOH-t-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| feta | Φέτα | FEHT-Tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | za-mah-EL-LAH |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-Loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | Kah-LAH-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | Kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | Kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | KEH-FaH-Loh-ghrav-Yair-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-FaH-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | KOH-PAH-rođena-Stee |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | LAH-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-tako-Voh-Neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mi-ZEETH-ura |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-GAH-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-LAH |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | previše-lu-MoH-TEE-ree |
