condesign / javno vlasništvo
Kao i većina kuhinja, tradicionalna grčka kuhinja temelji se na tadašnjem godišnjem dobu. Obroci se često planiraju u zadnjem trenutku, ovisno o tome kakvo voće ili povrće izgleda neodoljivo na tržištu.
Razlika između sezonskih proizvoda često se gubi u hladnjačama i povrću uzgojenom u stakleniku, ali sve postaje zrelo u jednoj određenoj sezoni - vremenu kada je spremno jesti bez pomoći nikoga osim majke prirode. Voće i povrće su u ovom trenutku upravo bolji i iz nutritivne i ukusne perspektive. Evo što ćete naći na tržnicama naših grčkih farmera u svakoj sezoni.
Zimski mjeseci
Mrkva, pastrnjak i krumpir sazrijevaju u hladnom prosincu, kao što su brokula, briseljska klica, repa, kupus, cvjetača, celer, čardak, cikorija, kopar, korjena komorača, poriluk, peršun, rutabaga, rumunka i špinat. Sva ova povrća mogu ostati u naponu kroz veći dio siječnja i veljače. Na listu povrća koje dozrijeva u veljači dodajte artičoke, kao i endivije i rutabaga.
Voće koje je vrhunac u siječnju uključuju jabuke, avokado, Clementines, grejpfrut, limun, masline, naranče i mandarine, s tim što kruške ranije počinju u prosincu. Tehnički gledano, avokado - poput rajčice - je voće, mada ga mnogi smatraju povrćem. Što se tiče maslina, ovo je pomalo lukavo. Potpuno su zreli u siječnju, ali često se beru već u listopadu, dok su još zeleni. Jabuke više nisu u veljači ako nisu u hladnjaku od listopadske žetve.
Bademi, kesteni i orasi sezonski su u siječnju i veljači, a suhe smokve i lješnjaci debitovali su u prosincu.
Proljeće
Bijela i zelena šparoga, kao i grašak, postižu najbolje od veljače u ožujku. Inače, i dalje je dobro voće i povrće koje je dozrijevalo u zimskim mjesecima.
Isto vrijedi i za travanj, ali još nekoliko povrća postaje spremno za optimalnu berbu, uključujući široki (ili fava) grah, tikvice i zeleni luk. Travanj označava kraj sezone za rutabagu.
Šparoge i brokula završavaju na kraju svoje glavne sezone, dolazi u svibnju. Listovi koromača - za razliku od korjena komora - sada sazrijevaju, kao i zeleni grah, rotkvice, paprike, vlita (ili Palmer amarant), te neki nezreli krastavci, patlidžan i dinja. Svibanj je i sezona bobica: postaju dostupne svježe, sočne luganice, maline i jagode. Loquats, Valencia naranče i marelice sazrijevaju u svibnju, a pistacije s otoka Aegina dostižu svoj vrhunac i ovog mjeseca.
Bogatstvo ljeta
Lipanj je najbolje vrijeme za krastavce, patlidžan, grah, češnjak, zeleni luk, peršin, grašak, papriku, krumpir, rotkvicu, špinat, rajčicu i vlitu. Tikvice su i dalje dobre. Kisele Morello trešnje, lubenice i kruške čine prizor.
Dođite srpnja, okra, ljetne tikvice, smokve, nektarine i breskve dostižu svoj vrhunac, a šljive sazrijevaju krajem ljetnih mjeseci u kolovozu.
Jesenja berba
Iako je jesen tradicionalna sezona berbe u SAD-u, u Grčkoj je obrnuto - barem u ranu jesen. Veliki dio bogatstva kasnih zima i ranih proljetnih mjeseci završio je do rujna, mada ćete još uvijek naći patlidžan, okra, korijen luk, krumpir, kesten, rajčicu i tikvice koji su dostupni u njihovoj najjačoj fazi ovog mjeseca. Jabuke, smokve, grožđe, dinje i šljive ostaju i u sezoni. Orasi su još uvijek dobri, kao i pistacije iz Aegine.
Situacija se u travnju opet zaoštrava, iako je vlita za kraj sezone. Krastavci ponovo počinju sazrijevati, kao i kopar, endivi, lišće komorača i korijen komorača, grah - sada su dostupni i svježi i suhi grah - korijen luk, paprika, rotkvica, rumunka, rutabagas, rajčica, tikvice, jabuke i grožđe. Neko voće je najbolje u ovo doba godine, uključujući jabuke, grožđe, kivi, persimmons, zelene masline, dunju i šipak.
Do prosinca, velik dio udjela koji možete očekivati u siječnju već počinje doseći vrhunac.
