Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Ono što zajednički ima većinu recepata za slatkiše je njihova uobičajena uporaba šećera. Važno je znati razlike između različitih vrsta šećera kako bi vaši bomboni bili uspješni.
Ilustracija: Melissa Ling © Jela, 2019
Granulirani šećer
To se dobiva ili od repe ili od šećerne trske, a kada se u receptu traži "šećer" ili "bijeli šećer", odnosi se na granulirani šećer.
Smeđi šećer
Ovo je granulirani šećer s dodatkom melase. Dolazi u "svijetlim" i "tamnim" sortama; svijetlosmeđi šećer ima blaži okus i obično se preporučuje za izradu slatkiša. Smeđi šećer treba tijekom pakiranja spakirati u mjernu čašu. Općenito, smeđi šećer se ne smije koristiti za zamjenu ostalih šećera.
Superfini šećer
Zove se još i šećerani šećer, to je granulirani šećer s finom teksturom. Koristan je pri izradi slatkiških centara jer se brzo otapa i ne daje zrnastu teksturu. Superfini šećer može se koristiti umjesto redovitog granuliranog šećera bez nepovoljnih rezultata.
Šećer u prahu
Zove se i slastičarski šećer ili šećer od glazure. Ovo je šećer fine teksture s dodanim kukuruznim škrobom; prije upotrebe potrebno ju je prosijati. Ne koristite šećer u prahu za zamjenu bilo kojeg drugog šećera u receptima za slatkiše.
Kukuruzni sirup
Poznata i kao glukoza. Kukuruzni sirup proizvodi se od kukuruznog škroba i dolazi u "svijetlim" i "tamnim" sortama; u slastičarstvu se uglavnom preferira svjetlost. Kukuruzni sirup sprječava da se drugi šećer kristalizira i čini kuhane bombone čvršćim, pa se često koristi u kremnim nadjevima i namirnicama.
Invertni šećer
Tekući šećer. Poboljšava rok trajanja mnogih bombona. Invertni šećer koristite samo ako recept posebno zahtijeva to.
Med
Bilo koji blagi pčelinji med može se koristiti u receptima koji pozivaju na med. Med bi trebao biti tekuć, a ne među kremama i „namazima“.
Melasa
Nusproizvod procesa rafiniranja šećera, to je gusti tamni sirup izrazitog ukusa.
