Mariha-kuhinja / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 12 šalica
Postoji mnogo varijacija Aalsuppea, neke od njih čak sadrže jegulju! Ne tako naočigledno kako zvuči, naziv "Aalsuppe" došao je od niskonjemačkog ili "plattdeutsch" "allens rinkümmt ili" alles hineinkommt "i značio je sve što u kuhinji treba ući u njega, ostatak juhe, ako hoćete Sada Hamburg ima čak i pravila koja se tiču sastojaka, konkretno jegulje, u ovoj juhi, tako da nijedan posjetitelj nije razočaran njenom odsutnošću.
Hamburger Aalsuppe je slatko-kisela juha od suhih šljiva i komada jabuke. Pršut od šunke proizvodi se od kosti pršuta kao i od svježeg (ponekad dimljenog) jegulja. Ovaj recept prilagođen je onom iz 1879. godine.
Sastojci
- 1 kilogram kruške
- 6 do 8 unci suhih šljiva
- 4 do 5 unci prstena suhe jabuke
- 1/2 korijena celerije (ili običnog celera)
- 8 unci mrkve
- 1 poriluk
- Po želji: 1 mali peršin
- Kost šunke (obično od katenschinken-a s još mesa u prilogu)
- Neobavezno: ostatak kore (pr. Die Schwarte) od pršuta
- 8 unci graška (svježeg ili smrznutog)
- 1 hrpa kiselog luka
- 1 hrpa peršina
- 1 hrpa kopra
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
- Sol po ukusu
- Paprika po ukusu
- Muškatni oraščić po ukusu
- 1 kilogram pripremljene jegulje
- 3/4 šalice bijelog vina (suho)
- 3 žlice šećera
- 1 žlica octa
- 1 lovorov list
- Garnis: peršin
Koraci za to
Pripremite voće ispred vremena
Kruške ogulite, narežite i izvadite jezgru. Pirjajte ih u lagano šećernoj vodi 10 do 15 minuta. Izvadite iz tekućine i ostavite da se ohladi. Poslužite ih hladne, uz juhu.
Pokrijte sušeno voće, najčešće šljive i jabuke, ali može sadržavati i kruške ili komadiće marelice, vrućom vodom da omekša.
Pokrenite juhu oko 2 sata prije jela
Očistite i narežite celer, pastrnjak i mrkvu.
Stavite kost šunke u veliki lonac i prekrijte s 3 četvrtine vode. Donesite kuhati, smanjite temperaturu i pirjajte. Dodajte koru šunke, začinsko bilje (stavite ih na vrh, da biste ih kasnije uklonili) i koru celera, peršina i mrkve.
Pokrijte lonac i pirjati sat vremena.
Izvadite masnoću iz juhe, izvadite kost i prosijajte juhu. Odbacite krute tvari.
Ostatak mesa skinite s kosti i narežite ga na male komade. Dodajte meso natrag u juhu. Dodajte celer (celer), mrkvu, peršin i grašak i pirjajte 30 minuta.
U procijeđenu juhu dodajte sušeno voće sa svojom vodom za usisavanje.
Pomiješajte 1 žlicu mekog maslaca s 1 žlicom brašna da dobijete kuglu ili grudvicu. Umiješajte ga u juhu da zgusne juhu. Ostavite da juha kuha 3 minute kako bi brašno izgubilo sirovi ukus koji ponekad ima. Dodajte svježe mljeveni muškatni oraščić, sol i papar po ukusu.
Kušajte juhu i začinite šećerom i ocatom kako biste dali juhi slatko-kiselu notu („süß-sauer abschmecken“). Započnite s nekoliko žličica šećera, žlicom octa i krenite odatle.
Pripremite jegulju prije nego što juha bude gotova
Dok juha pirja drugi put (nakon što dodate narezano povrće), uzmite očišćenu jegulju i narežite na komade od 1 do 2 inča. Možete kupiti filete u trgovini, sami filetirati ribu ili kuhati jegulju s kostima koje su još uvijek u njoj.
Ulijte 1 kvas vode i vina da prokuha i smanjite vatru. U lonac dodajte lovorov list, sol i žlicu šećera.
Dodajte jegulju i pirjajte oko 20 minuta (manje ako imate filete).
Izvadite jegulju i izvadite meso s kostiju. Odbacite kosti i tekućinu za kuhanje.
U juhu od šunke dodajte jegulju.
Neki vole dodati juhu od brašna u juhu. Ti se knedle kuhaju odvojeno u slanoj vodi, a zatim se dodaju juhi neposredno prije posluživanja.
Ukrasite nasjeckanim peršinom. Poslužite juhu s baguetom ili drugim hrskavim kruhom.
Savjet
- Koristite dimljenu jegulju, nije potrebno unaprijed kuhati. Dimljenu ribu možete kupiti od riba u Njemačkoj ili isprobati dimljeni losos ili halibut. Preferira se riba s visokim udjelom masnoće. Neki ljudi zgušnjavaju juhu kao što je opisano ovdje, drugi vole juhu za juhu. Dodajte neke vrtne kislice („Sauerampfer“ - veliko lisnato zelenilo s kiselkastom notom) na kraju isječene vrpcama za zelena poslastica. Možda nemate želju dodati blitvu ili drugo, lisnato zeleno ako nemate kislice. Ako ne volite ribu ili jegulju, izbacite je. Juha tada postaje „Verlorene Aalsuppe“ ili izgubljena juha od jegulja. I ovaj je ukus dobar. Ova juha je prilično polarizirajuća. ili ga volite ili ne volite. Tko zatraži drugu zdjelu, zaglavi se na njemu.
Oznake recepta:
- grah
- večera
- njemački
- zima
