(c) Elizabeth LaBau
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 24 1, 5 tartufa
Pokažite svoju ljubav uz Heart of Gold tartufe! Ovi sjajno oblikovani čokoladni tartufi blistaju zlatnim premazom, što ih čini savršenim poklonom za Valentinovo ili bilo koju posebnu priliku. Ako želite detaljni vodič za izradu ovih spektakularnih bombona, pogledajte foto-vodič koji prikazuje kako praviti oblikovane čokolade!
Za ovaj recept trebat će vam kalupe za slatkiše u obliku srca, koje se mogu pronaći u trgovinama za ukrašavanje kolača, trgovinama zaliha slatkiša i mnogim trgovinama zanata. Najbolje djeluje ako su kalupi prilično duboki, barem 1/2 ", tako da ima mjesta za obilnu količinu punjenja.
Sastojci
- 1/2 šalice teške kreme
- 1 šalica / 6 unci gorke čokolade (sjeckane)
- 1/2 žličice vanilije
- 2 kilograma čokoladnog premaza bombona (ili kaljene poluslatke čokolade)
- 1 posuda Zlatni sjaj prašine
Koraci za to
Prvo pripremite ganache punjenje. Stavite nasjeckanu gorku čokoladu u srednju zdjelu i stavite na stranu.
Izlijte tešku kremu u malu posudu na srednje jakoj vatri i pržite na laganoj vatri.
Jednom kada vrhnje zavri, prelijte vruću kremu preko nasjeckane čokolade i ostavite je da odstoji jednu minutu da čokolada omekša.
Nježno umutite vrhnje i čokoladu zajedno dok ne postanu glatka, homogena smjesa.
Dodajte ekstrakt vanilije i promiješajte da se blenda.
Pritisnite komad steznog omota na vrh ganachea i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi da se ohladi. Spremna je za upotrebu kada uopće nije više toplo, ali još uvijek prilično tečno.
Dok čekate da se gana ohladi, pripremite kalupe.
Otopite bombonski premaz ili uzmite kaljenu čokoladu i stavite malo žlice u svaku šupljinu u kalupu, tako da se šupljine u potpunosti napune.
Pričekajte oko minutu, a zatim prekrijte kalup naopako preko komada voštanog papira ili pergamentnog papira. Višak čokolade će se preliti na papir. Lagano ga okrenite kako biste potaknuli da se čokolada spusti. Čokolada na papiru kasnije se može iscijediti i ponovo otopiti da bi se mogla ponovo upotrijebiti.
Uzmite kuharski nož, ofsetnu lopaticu ili strugač s klupe i provucite ga po vrhu kalupa, uklanjajući višak čokolade s vrha. Tako će gotovi tartufi biti uredniji.
Ostavite da se čokoladni kalup stvrdne na sobnoj temperaturi ili ako je vaš ganache spreman za upotrebu odmah, stavite kalup u hladnjak da ga brzo postavite na otprilike 10 minuta. Jednom postavite, žlicu ili ubacite ganache u svoje kalupe, puneći svaku šupljinu 3/4 punom. Dotaknite kalupe na pultu da biste oslobodili mjehuriće zraka. Ohladite kalupe da se učvrsti ganache oko 30 do 45 minuta. To mora biti dovoljno čvrsto, tako da kada na njega stavite toplu rastopljenu čokoladu, ona će zadržati svoj oblik, a ne otopiti se u čokoladi.
Nakon što se ganache ohladi i učvrsti, ponovno premažite čokoladu ili žlicom otopljene čokolade i stavite žlicu otopljene čokolade na vrh svake šupljine, raširivši je po rubovima tako da se ganache potpuno zapečati. strugač noža ili klupe.
Ostavite da se čokolade potpuno postave na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, a zatim preokrenite kalup naopako i lagano ih istresite iz kalupa. Ako je potrebno, oštrim nožem obrezujte odrezane ivice i višak čokolade. Trenutačno su vaše oblikovane čokolade gotove, ali ako ih želite obojiti zlatom, nastavite na sljedeći korak.
Uzmite malu, čistu četkicu za farbu koja se koristila samo za hranu i umočite je u zlatnu sjajnu prašinu. Prašinu razmažite po cijeloj površini čokolade, dok ne postane sjajna i prekrivena zlatom. Od ovog trenutka budite vrlo oprezni kada rukujete tim tartufima jer će zlatna prašina izbrisati ako ga dodirnete. Koristite malu lopaticu ili nož da ih podignete ako ih trebate pomicati, a nemojte ih slagati jedan na drugoga ili će zlatni premaz pokazati tragove i oštećenja.
Srce zlatnih tartufa može se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana. Za najbolji ukus i teksturu dovedite ih na sobnu temperaturu prije posluživanja.
Oznake recepta:
- Bombon
- čokoladno zlato
- kolačiće i bombone
- američki
