Michael Marquand / Getty Images
Kapučino je u Americi počeo postati popularan tek u 1980-ima. To je navelo neke ljude da vjeruju da je kapućino „novo“ piće. Međutim, ovaj napitak datira stotinama godina i uživaju ga generacije u Italiji i kontinentalnoj Europi.
Prije kapućina
U Europi je ispijanje kave izvorno utemeljeno na tradicionalnom osmanskom stilu pripreme. Voda i kavna zrna doveli su do vrenja, a ponekad se dodavao i šećer. To je slično modernoj pripremi turske kave.
Do kasnih 1700-ih, Britanci i Francuzi počeli su filtrirati zrna kave iz svoje kave. Postepeno, filtrirana i kuhana kava postala je popularnija od kuhane kave. Otprilike u to je vrijeme nastao izraz 'cappuccino' (iako se piće nije koristilo za opisivanje kakvog poznajemo).
Naziv 'Cappuccino'
Kapucinovi su se prvi put pojavili kao "kapuziner" u bečkim kafićima u 1700-ima. U opisu Kapuzinera iz 1805. opisano je kao "kava sa vrhnjem i šećerom", a opis napitka iz 1850. godine u recept dodaje "začine". Bilo kako bilo, ta su pića imala smeđu boju sličnu haljini koju su u Beču nosili franjevci kapucini ("kapuzini"). Odatle je i nastalo njihovo ime. (Slično je piće u to doba bilo poznato kao "Franziskaner"; pravljeno je s više mlijeka i ime je dobilo po svijetlo smeđim odijelima franjevačkih redovnika.) Riječ "kapucin" na talijanskom jeziku znači kaputić ili kapuljača bilo je ime dano redovnicima kapucinima zbog njihove haljine s kapuljačom.
Izum kapučina
Iako se naziv 'Kapuziner' koristio u Beču, stvarni kapućino izumljen je u Italiji, a naziv je prilagođen da postane 'Cappuccino'. Prvi je put napravljen početkom 1900. godine, ubrzo nakon popularizacije espresso stroja 1901. Prvi zapis o kapućinu koji smo pronašli je u 1930-ima.
Kapućini (kako su poznati u Italiji) postupno su postali popularni u kafićima i restoranima širom zemlje. U to su vrijeme espresso strojevi bili komplicirani i glomazni, pa su bili ograničeni na specijalizirane kafiće i njima su upravljali isključivo baristi. Talijanska kultura kave uključivala je satima sjediti u tim specijaliziranim kafićima, uživajući u espressu, kapucinima, kafe lattesima i drugim pićima tijekom razgovora i čitanja. Fotografije iz ere ukazuju na to da su se kapućini posluživali u "bečkom" stilu, što znači da su bili prekriveni šlagom i šnita cimeta ili čokolade.
Rođen je moderni kapućino
Nakon Drugog svjetskog rata, izrada kapuća prolazila je kroz određena poboljšanja i pojednostavljenja u Italiji. To je uglavnom zahvaljujući boljim i široko dostupnim espresso strojevima, koji su uveli tzv. "Age of Crema". Ova poboljšanja i bogatstvo nakon Drugog svjetskog rata postaju temelj za potencijalnu svjetsku popularnost kapućina. Tada se rodio moderni kapućino, da tako kažem, kao kad je to od svih elemenata za koje sada smatramo da čine izvrstan kapućino (dobar espresso, ravnoteža parnog i smrznutog mlijeka, prisustvo kreme i mali, prethodno zagrijani porculan kup) svi su bili u igri.
Kapucinci diljem svijeta
Kapucinovi su prvi put postali popularni u kontinentalnoj Europi i Engleskoj. (U Engleskoj je prvi popularizirani oblik espressa zapravo bio kapućino. Široko se širilo otokom jer su Britanci do tada već bili navikli piti kavu s mlijekom, ali izrazita tekstura i kafička kultura kapućina izdvojili ga od obične kave s mlijekom.) Kasnije se piće preselilo u Australiju, Južnu Ameriku i bilo gdje drugo u Europu. Potom su se proširili u Ameriku početkom osamdesetih godina, ponajprije zahvaljujući marketingu u kafićima (koji su prije više nalikovali večerama s crnom kavom u ponudi). Devedesetih godina 20. stoljeća uvođenje kafićke kulture (i viših cijena pića koja je povezano s dužom upotrebom sjedala u kafiću) postalo je kapućino, lattes i slična pića velikim hitom u SAD-u. U novije vrijeme konačno su se pojavili drugdje u svijetu, velikim dijelom zahvaljujući Starbucksu.
U većini slučajeva suvremeni kapućini rade se od espressa, parnog mlijeka i pjenastog mlijeka. Međutim, u nekim dijelovima svijeta kapucinke se i dalje prave kao bečki kapuzineri, zajedno sa šlagom i ostalim dodacima. To uključuje Beč, veći dio Austrije i Europe (poput Budimpešte, Praga, Bratislave i drugih dijelova bivšeg austrijskog carstva). To čak uključuje i Trst, Italiju, grad koji danas graniči sa Slovenijom i koji su godinama držale razne države. Od 1950-ih i kapućini i kapuzineri posluženi su u espresso barovima od 1950-ih.
U posljednja tri desetljeća, automati za piće u Americi i nekim drugim zemljama prodavali su piće koje se naziva "kapućino". Ova pića često se prave uz kuhanu kavu ili instant kavu u prahu te s mlijekom u prahu ili nadomjestkom mlijeka. Ne penaju se i ne muljaju, već se uvlače u stroj kako bi se stvorili mjehurići. Ovo nesretno piće ima malo veze sa pravim kapućinom.
Posljednjih godina promijenili su se neki europski običaji kapućina. Najznačajnije što su neki Europljani (osobito oni u Velikoj Britaniji, Irskoj, Nizozemskoj, Njemačkoj, Belgiji, Francuskoj i Španjolskoj) počeli piti kapućino tijekom cijelog dana, a ne samo ujutro. Sada su kapućini popularni u kafićima popodne i u restoranima nakon večere.
