Diana Miller / Getty Images
Pečena govedina i yorkshire puding diljem svijeta prepoznati su kao tradicionalno britansko jelo, ali povijest jorkširskog pudinga obavijena je misterijom, a njegovo je podrijetlo gotovo nepoznato. Nema špiljskih crteža, hijeroglifa, a dosad nitko nije otkrio jelo rimskog jorkširskog pudinga zakopano ispod ulica Yorka. Pudinge je na obale mogla donijeti bilo koja vojska koja je napala kroz stoljeća, ali nažalost, bilo kakav dokaz za to tek treba biti otkriven.
Međutim, pronađeni su recepti, uključujući i jedan koji potiče iz ranih 1700-ih. Sveukupno, slični su u najosnovnijem smislu, ali postoji nekoliko zanimljivih razlika.
Povijest pudinga
Prvi zabilježeni recept za yorkshire puding pojavio se u knjizi pod nazivom The Whole Duty of Woman 1737. godine i naveden je kao "Puding koji kaplje". Kapljica dolazi od pečenog-pečenog mesa. Recept glasi: "Dobro napravite tijesto kao za palačinke, stavite ga u vruću tavu na vatru s malo maslaca da malo popržite dno, a zatim stavite tavu i tijesto ispod ramena ovčetine umjesto posudu za kapanje, često je držite za ručku i bit će lagana i štedljiva i spremna je zauzeti kad vam je ovčetina dovoljno; onda je okrenite u jelo i poslužite je vruću."
Sljedeći zabilježeni recept pokrenuo je neobični puding od lokalne poslastice do omiljenog britanskog jela. Pojavila se u filmu The Art of Cookery, Made Plain and Easy Hannah Glasse 1747. Glasse je bila jedna od najpoznatijih pisaca hrane, a popularnost njezine knjige proširila je riječ jorkširski puding. "To je izuzetno dobar puding. Masnoća mesa se dobro hrani s njim", kaže Glasse. Nešto drugačija upute iz njezinog recepta glase: "Stavite tavu za jelo na nju ispod mesa i pustite da kaplje kap na puding, a toplina vatre dođe do njega, da postane fino smeđa."
Recept gospođe Beeton
Gospođa Beeton možda je bila najpoznatija britanska spisateljica hrane iz 19. stoljeća, ali njezin recept iz 1866. izostavio je jedno od temeljnih pravila za pravljenje jorkširskog pudinga: potrebu za najtoplijom pećnicom. Recept je također bio pogrešan u upućivanju kuhara da peče puding sat vremena prije nego što ga stavi ispod mesa. Yorkshire ljudi krive za njezinu pogrešku u južnom podrijetlu.
Moderna povijest
Jorkširski puding preživio je ratove 20. stoljeća, kao i obroke hrane 40-ih i 50-ih, i plovio je kroz ljuljanje 60-ih. Kako se tempo suvremenog života povećavao, a sve više žena radilo izvan kuće, kuhanje u kući počelo je opadati. Rast praktične hrane i gotovih jela krajem prošlog stoljeća otkrio je prvi komercijalno proizveden jorkširski puding s pokretanjem brenda teta Bessie iz Yorkshirea, 1995. godine.
Zajednički standardi
2007. godine zastupnica Vale iz Yorka Anne McIntosh izborila je kampanju za yorkshireski puding koji će dobiti isti zaštićeni status kao francuski šampanjac ili grčki feta sir. "Ljudi iz Yorkshirea s pravom i žestoko se ponose jorkširskim pudingom", rekla je. "To je nešto što se stoljećima njegovalo i usavršavalo u Jorkširu."
Tada se Yorkshire puding smatrao previše generičkim pojmom, ali to nije spriječilo da teta Bessie i dva druga proizvođača pudinga (uz podršku Regionalne grupe za hranu za Yorkshire i Humber) pokušaju da dobiju zaštićeni status. Razumljivo, to je izazvalo zabrinutost za sve izvan Yorkshirea koji puding prodaju na komercijalnoj osnovi, jer bi mogli preimenovati svoje proizvode u yorkshire puding.
Današnji puding
Danas je yorkshire puding popularan kao i uvijek, bilo da se radi o kuhanom domaćem jelu, koji se jede u tisućama restorana širom Velike Britanije koji poslužuju tradicionalni nedjeljni ručak ili je kupuju u supermarketu. Bilo koje nedjelje, emigranti i Britanci diljem Europe uguraju se u jorkširski puding, a u Australiji, Novom Zelandu i Kanadi puding je još uvijek velik dio prehrambene kulture. Zašto je ova jednostavna mješavina brašna, jaja, mlijeka i soli dobila mjesto u kulinarskom srcu jedne nacije i razvila svjetsku reputaciju, misterija je koju su mnogi pokušali riješiti, ali još nisu odgovorili. Možda je to jednostavno zato što je yorkshire pudingi vrlo dobar okus.
