Juanmonino / Getty Images
- Ukupno: 19 min
- Priprema: 4 min
- Kuhati: 15 min
- Vrijeme skuhanja i isušivanja: 3 sata
- Prinos: 1 kotač (16 porcija)
Freska Queso jednostavan je način pripreme svježeg sira koji se često brka s Queso blancom. Razlika je u tome što se Queso blanco ne topi dobro, a Queso freska.
Fokusu Queso koristite na meksičkim jelima, naravno, ali i na pizzi, u omletima i bilo gdje drugdje potreban je blagi mrvljeni ili topljeni sir.
Sastojci
- 1 galon punomasnog mlijeka
- 1 žličica tečnog sira (ili 1 tableta sirila)
- 1 žličica soli srednje žitarice (poput košer soli)
Koraci za to
Polako zagrijte 1 litar punomasnog mlijeka na laganoj vatri dok ne dosegne 100 F / 38 C.
Umiješajte 1 žličicu tekuće kaše. Ako je vaš sirište u obliku tableta, a ne u tekućem obliku, zdrobite jednu od tableta, a zatim je pomiješajte u 2 žlice vode. Umiješajte vodenu smjesu od sira u mlijeko. Ostavite smjesu na toplom mjestu 1 do 2 sata dok se mlijeko ne zgusne u kolač od mase.
U idealnom slučaju, trebali biste održavati tu temperaturu od 100 F / 38 C za to vrijeme. To možete postići tako što ćete lonac staviti u pećnicu s uključenim pilot lampicom ili lampicom za gledanje (ali pećnicom isključenom) ili stavljanjem lonca u sudoper s toplom vodom.
Možete upotrijebiti nož za ovaj korak, ali najbolje je koristiti čiste prste. Masu skute razvaljajte dok se ne dobije veličina graška. Ulijte koricu u fil za pokrivanje sirom i ostavite da se sirutka (tekućina koja se odvojila od krutih tvari dok ste lomili sir) odsuti 20 do 30 minuta.
Ocijedite koru prebacite u zdjelu za miješanje i pomoću svojih čistih prstiju ili žlicom radite u 1 žličici soli.
Stavite slane skute u kalup od sira ili maslacem obložen muslinom, ili fil od filca, koji ste stavili u veliku zdjelu ili u sudoper. Čvrsto zavežite krpu oko freske Queso. Ostavite da se sir ocijedi sat vremena ili više: trebao bi biti prilično čvrst. Odvijte fresku Queso i stavite je u hladnjak jedan sat prije upotrebe.
Savjet
- Fresku Queso čuvajte u pokrivenim spremnicima za hranu u hladnjaku. Najbolje je koristiti u roku od tjedan dana, ali zadržati će se do tri tjedna . Rennet je dostupan od dobavljača kućnih sirara.
Oznake recepta:
- sir
- prilog
- meksički
- Zabava
