Jela / Teena Agnel
- Ukupno: 65 min
- Priprema: 30 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 2 kruha od 2 litara (64 porcije)
Ovaj ukusni kruh od bundeve je srdačan i hrskav, a to je recept koji ćete koristiti iznova i iznova. Kruh se priprema u dva koraka i to mu daje tako sjajan okus. Iako je potrebno dodatno vrijeme za podizanje, nije potrebno više vremena od uobičajenog kruha s kvascima. Ovaj kruh je zajamčen da će dobiti pohvalne recenzije od vaše obitelji.
U receptu će se napraviti malo više od 4 kilograma tijesta, dovoljno za dvije velike standardne kruh ili kruh od slobodnog oblika. Ili napravite jednu štrucu i nekoliko peciva za sendviče.
Sastojci
- Za početak:
- 4 1/2 šalice kruha / brašna od 20 unce
- 2 žličice instant kvasca
- 1 3/4 šalice plus 2 žlice / 13 unci vode (sobne temperature, 70 F do 75 F)
- 2 žličice soli
- 1 žlica hljebnog brašna (preliti preko predjela)
- Za preostalo tijesto:
- 1 1/2 šalice vode (sobna temperatura, 70 F do 75 F)
- 2 žlice melase
- 3 šalice / 13 1/2 uljnog kruha (po potrebi i više, za miješanje)
- 1/2 šalice / 2 unce tamnog raženog brašna
- 1/2 šalice / 2 1/4 unce brašna od cijelog pšenice
- 1/3 šalice / 1 1/2 unce kukuruznog brašna
- 2 žlice nezaslađenog kakaa u prahu (nije alkalizirano, kao što je Hershey)
- 1/2 žličice instant kvasca
- 2 žličice soli
- 1 jaje (ili jaje)
- 1 do 2 žličice vode
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj kruh od pumpernickel-a razgrađuje se u obradive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i pečenja.
Neka bude Starter
Skupite sastojke.
Jela / Teena Agnel
U velikoj zdjeli ili zdjeli stalnog miksera s kukom za tijesto pomiješajte 4 1/2 šalice krušnog brašna, 2 žličice instant kvasca, 13 žlica vode i 2 žličice soli. Miješajte ručno ili stajaćim mikserom i kukom dok ne nastane tijesto.
Jela / Teena Agnel
Mijesite ručno ili kukom za tijesto, dodajući po potrebi još brašna, dok ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta.
Jela / Teena Agnel
Preko tijesta posipajte 1 žlicu brašna i zdjelu pokrijte plastičnim omotom.
Jela / Teena Agnel
Ostavite da fermentira 4 sata. Ako odmah ne napravite kruh, stavite ga u hladnjak do 2 dana.
Jela / Teena Agnel
Napravite kruh od bundeve
Skupite sastojke.
Jela / Teena Agnel
U početno tijesto dodajte preostale sastojke, osim jaja i 1 do 2 žličice vode. Polako mijesite dok se ne formira tijesto.
Jela / Teena Agnel
Miješajte mikserom s tvrdokornim postoljem s kukom za tijesto ili rukom dok ne bude glatko i elastično - oko 10 minuta. Po potrebi dodajte još brašna da se tijesto ne lijepi za ruke i površine.
Jela / Teena Agnel
Ulijte veliku zdjelu s biljnim uljem.
Jela / Teena Agnel
Masnim rukama skupite tijesto i preklopite ga još nekoliko puta.
Jela / Teena Agnel
Oblikujte lijepu glatku kuglu i stavite kuglu tijesta u nauljenu posudu. Okrenite da namastite sve strane kuglice tijesta.
Jela / Teena Agnel
Pokrijte zdjelu plastičnim omotom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 1 1/2 do 2 sata, dok se tijesto ne udvostruči.
Jela / Teena Agnel
Izvadite tijesto na lagano brašno i utisnite prema dolje. Imat ćete malo više od 4 kilograma tijesta, dovoljno za dva hljeba standardne veličine.
Jela / Teena Agnel
Oblikujte hljebove ili kolače u slobodnom obliku ili oblikujte tako da stanu tave s kruhom.
Jela / Teena Agnel
Pokrijte tavu (s) laganim kuhinjskim ručnikom za čaj. Ostavite da se tijesto diže oko 45 minuta do sat vremena. Ili, prekrijte i hladite preko noći. Volimo to činiti zbog prekrasne mjehuričaste kore koju stvara.
Jela / Teena Agnel
Kad ste spremni za pečenje, zagrijte pećnicu na 425 F.
Jela / Teena Agnel
Napravite kruhove (koristite krušnu pekmez ili drugi sličan alat za britvice), vodeći računa da kruh ne ispustite.
Jela / Teena Agnel
Po želji lagano premažite pranjem od jaja (1 jaje ili jaje razmućeno s nekoliko žličica vode). Pranje jaja će vam dati sjajnu koru.
Jela / Teena Agnel
Kad prvi put stavite kruh u pećnicu da se peče, mazite pod u pećnici s malo vode da se stvori malo pare. Učinite to nekoliko puta tijekom prvih nekoliko minuta pečenja.
Pecite kruh 25 do 35 minuta, ili dok ne zabilježi 185 F do 190 F na termometru koji se odmah očitava, umetnutom (preko bočne strane) u sredinu štruce. Za peciva i peciva provjerite oko 20 minuta. Vrhovi hljebova bit će tople zlatno smeđe boje.
Jela / Teena Agnel
Još jedan način provjere gotove vrste je sipati po dnu kruha. Trebalo bi zvučati šuplje kad je kruh gotov.
Jela / Teena Agnel
Oznake recepta:
- Kruh s kvascima
- integralni kruh
- prilog
- američki
