Jela jede / Victoria Heydt
Svi znamo da nam je riba dobra. Smatra se da masti u ribama - posebno masne ribe poput lososa, tune i skuše - pomažu u prevenciji srčanih bolesti, pa čak mogu pomoći u sprječavanju bolesti poput Alzheimerove bolesti i moždanih udara. No čini se da se mnogi boje kuhati ribu kod kuće. Amerikanci godišnje pojedu samo oko 15 kilograma ribe po osobi, a mi pojedemo dvostruko više ribe u restoranima nego kod kuće. Kupnja, spremanje i kuhanje ribe nije teško - potrebno je samo malo znanja. Slijedite ove savjete za odabir i kuhanje ribljih fileta i odrezaka i češće ćete pripremati ribu u vlastitoj kuhinji.
Kupnja savjeta
Kad odaberete najsvježiju ribu, morate koristiti nos i oči. Svježa riba miriše slatko - trebali biste osjetiti da stojite na rubu oceana i udišete miris mora. Bilo koji riblji ili jaki okus znači da je riba prošla većinu, zato je nemojte kupovati. Ne budite stidljivi - dobro pijte ribu prije nego što je stavite u košaricu.
Zatim pogledajte. Cijela bi riba trebala izgledati kao da je tek izvučena iz vode - svijetle oči i čvrsto meso su znakovi svježine. Riblji fileti ili odresci trebaju biti čvrsti i svijetlog izgleda, bez smeđih mrlja ili promjene boje.
skladištenje
Ako ne živite u blizini obale s pouzdanom opskrbom svježe ulovljene ribe, većina riba koje kupite prodavat će se smrznuta ili prethodno smrznuta. Držite ga smrznutog dok ga niste spremni kuhati. Riba se može odmrzavati u hladnjaku, pod hladnom tekućom vodom ili u mikrovalnoj. Obavezno ga kuhajte čim se otopi. Ako imate dovoljno sreće da nabavite svježu ribu, ona bi je trebala čuvati u hladnjaku samo dan ili dva, jer je vrlo brzo pokvarljiva. Ako trebate držati dulje od toga, ribu dobro zamotajte u papir za zamrzavanje, stavite u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu i zamrznite.
Savjeti za kuhanje
Postoji nekoliko uobičajenih metoda koje se koriste za kuhanje ribe, ali bez obzira na to koje ste odabrali postoji jedna važna stvar koju treba zapamtiti - ostavite je na miru! Kada ribu stavite u tavu ili na roštilj, ostavite je da se nesmetano kuha dvije do četiri minute prije nego što je dodirnete. Riba će razviti lijepu kore i savršeno će se osloboditi kad bude spremna za okretanje. Ako je prerano pokušate prebaciti ili pomaknuti, riba će se zalijepiti za tavu ili grill rešetke i ostat će vam nered.
Riba za mariniranje mesu dodaje okus i vlagu, ali svako mariniranje treba biti vrlo kratko. Ako riblje meso sjedi u kiselim sastojcima dulje od 30 minuta, poput marinade u receptu za filete naranče s medom od naranče, kiselina će početi denaturirati osjetljive bjelančevine i imat ćete kašastu ribu kad se skuha. Još bogatije meso lososa i tune trebalo bi se marinirati samo oko sat vremena.
Što je s kostima? Mnoge ribe, uključujući pastrmku i lososa, imaju dvostruku rebrastu kavez, pa fileti mogu imati male igle. Možete ih ukloniti pritiskom na meso prstima i uklanjanjem kostiju pincetom. Moguće je kupiti filete ove vrste bez iglastih kostiju, ali oni su uglavnom puno skuplji.
Roštiljanje
Čvršće i masnije ribe, poput ribe, lososa, tune, ribe i morskog psa, lijepo roštiljaju. Uvjerite se da je vaš grill vrlo čist te ga lagano namažite prije dodavanja ribe. Nakon što je riba na roštilju, neka bude dok ne dođe vrijeme za okretanje.
Za osjetljivije riblje filete, grill košarica će vam znatno olakšati roštilj. Samo pazite da izvadite ribu iz košare što je brže moguće nakon što se ona učini da se ne lijepi. Na roštilj možete staviti i foliju teške folije, a na njemu kuhati ribu. Ne pokrivajte roštilj dok riba kuha - pokrov će zadržati previše dima i prevrnuti meso.
Pečenje
Pohana riba može biti jako ukusna, pogotovo ako ju začinite prije kuhanja. Obavezno prethodno zagrijte brojler prije dodavanja ribe i osigurajte da je riba udaljena četiri do šest centimetara od brojlera. Pažljivo pazite da riba ne porumeni previše. Tanji fileti (1/2 inča) vjerojatno se neće morati okretati, ali deblji fileti (1 inč) trebaju se pažljivo okrenuti na pola vremena kuhanja. Pohana riba s senfom je jednostavan recept, ali kombinacija maslaca, senfa i limunovog soka stvara sofisticirano jelo. Pohovani odresci od ribe s mačem i paprikom također je ukusan recept.
Pečenje
Pečenje je jedan od najjednostavnijih načina kuhanja ribe. Samo slijedite upute za pripremu kuhanja, pokrivanja i stajanja. Zapečeni pirjač s parmezanom, začinskim biljem i vrhnjem lako je jelo od lagane bijele ribe s gorkim mrvicama od češnjaka, a riblji fileti s umakom od gljiva odlično su jelo za isprobati s gotovo bilo kojim filetom - kremasti umak od gljiva dodaje okus i vlagu.
Prženje
Pečenje na visokoj temperaturi u pećnici doista koncentrira okuse ribe i pomaže šećerima na površini da karameliziraju za vrhunski okus. Pečenje je u osnovi pečenje na temperaturama iznad 400 F. Ribu možete začiniti s gotovo svime što želite prije pečenja, poput čilija u prahu i kumina, koji dobro djeluju na prženim filetima lososa.
kuhanje
Koristite samo malo maslinovog ulja i pazite da zagrijte tavu dva su savjeta za savršeno začinjen komad ribe. Također, ne zaboravite pustiti ribu da se nesmetano kuha dvije do tri minute kako bi se razvila lijepa korica. Pazite da ribu ne napunite u tavi - kuhajte je u šaržama, a ne pokušavajte je uklopiti sve odjednom.
Najbolji način kuhanja tankih fileta je kuhanje na srednje jakoj vatri dvije do tri minute, zatim okrenite, kuhajte još minutu ili dvije, zatim uklonite tavu s vatre i pustite da preostala toplina završi kuhanje ribe. Kuhajte filete debele pet do šest minuta s prve strane, a zatim smanjite toplinu na srednju i kuhajte četiri do pet minuta duže.
Prženje
Riba s dubokim prženjem obično se zagrize, zatim se lagano spusti u ulje od 375 F i kuha se oko četiri minute po strani, okrećući se jednom i pažljivo. Pri prženju je održavanje temperature ulja presudno za postizanje te hrskave vanjštine. Riba obično traje 10 minuta za kuhanje po inču debljine. Da biste bili sigurni da se neće prekuhati, počnite provjeravati ribu u sedam do osam minuta.
Parenje je jedina metoda gdje se ovo pravilo ne primjenjuje - ako parite ribu, provjerite spremnost, počevši od otprilike sedam minuta. Pobrinite se da ne pretrpite posudu jedan je od načina da se kontrolira temperatura.
Kuhanje na pari
Parobroda od bambusa sjajna je investicija ako volite ovu metodu kuhanja ribe. Za kuhanje ribe stavite vodu ili zalihe u veliku zdjelu i dodajte sastojke za začin - sve će raditi od limuna do đumbira. Donesite tekućinu na laganoj vatri, stavite ribu u pare i stavite je preko vode. Nemojte pustiti da tekućina zakuha; ovo će prebrzo kuhati ribu zbog čega će se u sekundi prekuhati.
lovokrađa
Riba se tradicionalno peče u aromatiziranoj tekućini koja se naziva dvorska bujona, ali gotovo svaka aromatična biljka ili povrće može se upotrijebiti u tekućini za krpljenje. Postoji jedno važno pravilo krivolova: ne dopustite da voda ključa! Tekućina bi trebala jedva pirjati. Ako voda proključa, vanjska strana ribe brzo će se prekuhati.
En Papillote
Kuhanje ribe u pergamentnom papiru ili foliji divan je način da iz svoje ribe postignete najbolje rezultate. Paket zadržava vlagu, koncentrira okus i štiti osjetljivo meso. Pažljivo slijedite upute za savijanje i kuhanje. Paketiće se mogu kuhati u pećnici ili na roštilju.
microwaving
Mikrovalna pećnica dobro će kuhati ribu sve dok slijedite nekoliko pravila. Prvo provjerite jeste li okretali ribu na pola vremena kuhanja kako bi se riba ravnomjerno kuhala. Ako su fileti nejednake debljine, presavijte tanje dijelove jedan ispod drugog, tako da je riba približno iste debljine. A vrijeme stajanja vrlo je važno - ostavite jelo da se odmori tako da hrana dovrši kuhanje.
Sporo kuhanje
Možda nećete razmišljati o upotrebi lonca s loncima prilikom kuhanja ribe, ali zapravo postoje neki uspješni recepti. Većina će zahtijevati dodavanje ribe pred kraj vremena kuhanja jer će se pri visokim temperaturama komadi ribe kuhati za oko pola sata. Budite sigurni da pažljivo slijedite upute za recept prilikom kuhanja ribe u loncu ili složenom štednjakom. Slaba, vlažna i spora vrućina savršena je za kuhanje lososa koji je nježan, vlažan i tako ukusan, kao u ovom lončanom lososu s karameliziranim lukom i mrkvom. I, naravno, svi smo upoznati s korištenjem sporog kuhala za pravljenje juhe, pa zašto ne i ribljeg čorbe?
Ne prekuvaj se!
Budući da ribe imaju vrlo malo vezivnog tkiva i masti, one su prilično osjetljive kada se kuhaju. Pouzdan test valjanosti je provjera da li riba pahulja. Lagano umetnite vilicu ili nož u najdeblji dio ribe i uvijte. Meso bi trebalo biti neprozirno i početi se odvajati duž prirodnih linija.
Postoji osjetljiva ravnoteža između savršeno kuhane ribe i prekuhane ribe. Riba obično traje 10 minuta za kuhanje po inču debljine. Da biste bili sigurni da se neće prekuhati, počnite provjeravati ribu u sedam do osam minuta. (Parenje je jedina metoda gdje se ovo pravilo ne primjenjuje - ako kuhate ribu, provjerite je li spremnost počevši otprilike sedam minuta.) Za najbolje rezultate kuhajte ribu dok je gotovo, a zatim izvadite posudu iz pećnice, mikrovalnu, štednjak ili roštilj i ostavite stajati nekoliko minuta da završi kuhanje. Tava će zadržati toplinu kada se ukloni iz izvora topline, nastavljajući kuhati ribu nekoliko minuta.
Neke ribe, posebno tuna i losos, mogu se poslužiti srednje rijetko, što znači da će unutrašnjost i dalje biti čvrsta i neće prskati. Izbor se temelji isključivo na osobnim preferencijama.
Najbolji riblji recepti
Sa svim znanjem i kuharskim vještinama koje ste naučili, savladaćete umijeće kuhanja ribe ni u kojem trenutku. Pa možda isprobajte nekoliko različitih recepata, poput tjestenine s limunovim lososom, jednostavnog jela za jedno jelo gdje limun, por, paprika i kopar korov aromatiziraju umak. Ili tostirani riblja sendviči, s slaninom i bogatim senfom koji naglašavaju savršeno kuhanu ribu. Niste spremni za duboko prženje? Isprobajte filete ribe u pećnici koji su obloženi mrvicama Cornflake-a, čime se dobije hrskava kora. Ukusni su s domaćim umakom od tartara.
