Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Kruške su izvrsno konzervirajuće voće, jer ih čine tijekom postupka konzerviranja netaknutim više njihove boje, okusa i teksture od mnogih drugih plodova.
Postoje dva osnovna načina na koje sigurno možete kruške: metoda vrućeg pakiranja i metoda sirovog pakiranja. Iako zahtijeva manje koraka, metoda sirovog pakiranja rezultira inferiornim proizvodom. Sirovo pakirano voće ima tendenciju da se smanji tijekom obrade i ispliva iz tekućine za konzerviranje. Komadi koji se isplivaju do gornje boje i ne izgledaju privlačni nakon otvaranja staklenki. Metoda vrućeg pakiranja smanjuje vjerojatnost plivanja voća i promjene boje.
Odaberite svoje voće s pažnjom
Za konzerviranje odaberite čvrste, nezaslađene kruške. Često se pitaju bi li kruške trebale biti tvrde pri konzerviranju. Najbolje je koristiti one koji su malo podrijetni, iako ne potpuno tvrdi. Prekomjerno zrelo voće vjerojatnije će plutati u staklenkama i također ima niži sadržaj kiseline. Upravo prirodno prisutna kiselost krušaka pomaže u očuvanju istih, a ne tekućina za konzerviranje.
Ogulite i operite kruške
Odrežite stabljike kao i tanku krišku s dna svake kruške. Kruške ogulite pomoću kore za povrće. Prerežite ih na pola i pomoću noža za pariranje izrežite sjeme i jezgre.
Sjeckajte kruške
Pripremite veliku zdjelu zakiseljene vode (2 žlice bijelog octa ili limunovog soka u litri vode). Oguljene i sušene kruške nasjeckajte na kriške ili komade, što god želite. Vrlo male kruške poput Seckelsa mogu se konzervirati u cjelini ili na pola. Dodajte komade ili kriške u zdjelu zakiseljene vode dok prolazite. Ovaj korak sprečava uklanjanje boje. Nakon što se sve kruške isjeku i u zakiseljenoj vodi, ocijedite ih u drugaru.
Kratko kuhajte kruške u sirupu, vodi ili soku
Iako se kruške najčešće konzerviraju u jednostavnom šećernom sirupu, sasvim je sigurno da ih možete u soku ili čak običnoj vodi. Tekućina za konzerviranje je element okusa, a ne uzima u obzir sigurnost. Ako koristite sok, preferira se sok od bijelog grožđa zbog njegove relativno neutralne boje i okusa. Ako koristite bilo koji drugi sok, poput jabuke, možda ga želite razrijediti 50-50 vodom, tako da okus soka ne nadvlada okus kruške. Ulijte sirup, sok ili vodu do vrenja. Dodajte komade ili kriške kruške i pirjajte ih 2 minute.
Napunite staklenke za konzerviranje
Vaše limenke za konzerviranje ne moraju biti sterilizirane za konzerviranje krušaka, ali moraju biti čiste i puknute ili bez čipsa. Oni također trebaju biti vrući. Da biste to učinili, napunite ih vrlo vrućom vodom, a zatim ih ispraznite neposredno prije punjenja voćem.
Pomoću žličice premjestite kruške iz tekućine u kojoj su se ugrile. Staklenke napunite voćem, ostavljajući 3/4-inčni prostor za glavu između vrha krušaka i ruba staklenki. Voće spakirajte dosta čvrsto, bez da ga razbijete (ovo je još jedan savjet koji pomaže smanjiti plivanje voća).
Ulijte vruću tekućinu kojom su kruške kuhale plod, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu u svakoj staklenki. Obrišite obruče staklenki čistim, vlažnim papirom ili krpom (bilo koja hrana na rubu staklenke može spriječiti dobro zaptivanje). Sigurni poklopci za konzerviranje.
Obradite staklenke
Procijedite u kipućoj vodenoj kupelji, 20 minuta za staklenke s pintom, 25 minuta za četvrtine. Vjerojatno ćete trebati prilagoditi vrijeme konzerviranja za svoju visinu ako je potrebno. Spremite ih u podrum za konzerviranje, ostavu ili ih dajte na poklon.
