Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Iako postoji mnogo potkategorija i dobrih razlika kada je riječ o odabranom rakovom mesu, ono se može svrstati u pet razreda ili grupiranja. Poznavanje razlike može vam pomoći uštedjeti novac i može biti vrlo važno kada planirate pripremiti određeno jelo koje zahtijeva određenu klasu rakova.
Meso od rakova je najskuplje. Slijedom toga po cijeni, red je, poseban i kandži. Ove se vrste odnose na pasteriziranu, rashlađenu svježu rakove, a ne na male konzerve stabilnih rakova s konzervansom koje se nalaze u ribljem konzervi.
Kolossal Lump i Jumbo Lump Crabmeat
Kolosalni gnojni rak (poznat i kao mega jumbo ili super jumbo) su veliki komadi mesa koji se spajaju s perajima plivača. Postoje samo dva mišića po raku, zbog čega je toliko skupa (često 40 do 50 dolara ili više po kilogramu). Jumbo kvrgavi rakovi od mesa, ista su dva mišića, samo od manjih rakova. I kolosalni i jumbo izvrsni su za ona vremena kada želite da se veliki komadi rakova podignu prstima i umoče u maslac ili umak po vašem izboru.
Colossal i jumbo imaju finu teksturu i slatki okus koji bi se trebali okusiti sami, zbog čega nisu odličan izbor za torte od rakova. Začine bi mogle nadvladati osjetljiv okus i miješanjem sastojaka razbiti će se nježni komadići. Najblaže rečeno, nemojte uzimati ovu vrstu mesa za rakove kolače. Suviše je skupo koristiti takvu deliciju na taj način.
Luk s rakovima
Rakovice s grudima sastoje se od slomljenih komadića džuma i velikih komada mesa. Jeftiniji je od kolosalnih ili jumbo razreda, ali ipak ima svijetlu boju i vrhunski okus. Meso od rakova najbolje je za fantastična jela koja stvaraju dojmove tamo gdje su izgled važni, poput rakova s maslacem ili rakova Louis, gdje želite velike komade. Kada su u pitanju fini blagdanski i restoranski kolači s rakovima, rakija od rakije je vrsta izbora. Komadi su veliki i držat će se zajedno s minimalnim vezivima.
Ravno meso rakova
Olujna klasa sastoji se od manjih, slomljenih komadića gomoljastog rakovskog mesa pomiješanog s pahuljicama bijelog mesa. Jeftiniji je od bučnog ražnja, ali ima dobar okus i dovoljno teksture da izgleda privlačno u jelima gdje je rak meso nešto vidljivo, poput salata od rakova, jela od tjestenine i uobičajenih kolača od rakova.
Posebni rakovi
Posebna ocjena sastoji se od sitnih pahuljica bijelog rakova koji su uzeti iz tjelesne šupljine. Ova vrsta rakova najbolje djeluje za jela gdje su dobra boja i nježan okus važniji od vizualnog utjecaja. Rakovina specijalne klase bila bi izvrstan izbor za salate od jela, biskvita, omleta i majoneva ulja.
Pahuljica rakova
Rakovina od kandži najmanje je skupa, ali najukusnija. Meso kandži je ružičasto-smeđe boje, a ne bijelo i ima srdačni okus rakova koji se ne gube tijekom začina. Ova vrsta mesa izvrsna je za juhe (poput rakova od rakova u stilu Manhattana), nadjev od rakova, tacos i pomfrit.
