Dr. Neil Overy
Sjemenke kumine su izrazito aromatične i imaju karakterističan blagi okus anisa koji mnogim jelima dodaje dobrodošao i suptilan slatki nagovještaj. Okus im je zemljan, sa naznakom citrusa i papra. Čest dodatak ormarima začina, sjeme kumine zapravo je sušeno voće biljke kumine. Ipak, u kulinarskom svijetu ih se obično naziva sjemenom. Ako ste ikada jeli raženi kruh, bez sumnje ste okusili sjeme kumine.
Sjemenke kumine su po okusu slične anisu - a ne zvjezdasti anis - a sjeme anisa možete zamijeniti sjemenkama kumine u receptu.
Korištenje sjemena kumine u kuhanju
Sjemenke kumine često se koriste u pečenju. Sjemenke koje se nalaze u većini vrsta raženog i gaziranog kruha kumine, a tradicionalni su sastojak u britanskom sjemenskom kolaču. Sjemenke kumine koriste se i za aromatiziranje curries-a, juha, kobasica, povrća, pa čak i likera, poput skandinavskog duha aquavit. Ponekad se koriste i za kiselo i brasno. Sjemenke kumine dobro se spajaju s češnjakom, svinjetinom i kupusom. Načini upotrebe sjemena kumine uključuju:
- Dodajte sjemenke kumine u salatu od krumpira ili salatu od šećerne kaše. Dodajte prstohvat bilo kojem umaku na bazi rajčice ili juhi. Isperite prženi krumpir ili slatki krumpir. Pomiješajte s umakom od sira. Ispecite na pečene jabuke kako biste poboljšali okus. Dodajte pecivima od pečenja ili irskom soda krušni kolačići. Koristite za aromu goveđeg gulaša ili kielbasa stew-a. Dodajte bilo kojem receptu koji uključuje kupus. Koristite svinjsku pečenku ili svinjske kotlete.
Sjeme kumine kao zamjenici
Obilna kumina i kumin pripadaju obitelji peršina i sličnih su ukusa. Sjemenke mljevene kumine možete zamijeniti u receptima koji zahtijevaju mljeveni kumin, iako okus neće biti tako jak ili vruć. Sjemenke kumine također su prihvatljiva zamjena za sjeme korijandera u receptima.
Kad napravite zamjenu začina, počnite koristiti pola preporučene količine i okusa. Vjerojatno ćete moći dodati cjelokupni iznos, posebno ako zamijenite začin koji je neko vrijeme prošao u ormaru začina i izgubio nešto potencije. Međutim, možda ćete trebati prilagoditi ostale začine u receptu koji slijedite.
Kako tostirati sjeme kumine
Tostirane sjemenke kumine aromatičan su dodatak kruhovima i salatama, ali okus zemljane komorača i anisa blag je dok se sjeme ne skuha ili ne osuši pečeno. Da biste nazdravili sjeme kumine, stavite malu suhu tavu na srednje jaku vatru i dodajte sjemenke. Kuhajte 2 do 3 minute, ili dok sjemenke ne postanu mirisne. Maknite s vatre i ostavite da se sjemenke ohlade. Zatim ih dodajte u svoju omiljenu pečenu robu.
Lišće i korijen biljaka kumine
Biljka kumine je član porodice mrkve. Listovi biljke kumine mogu se koristiti kao bilo koja lisnata biljka, slično svom rodnom peršinu. Pored toga, korijen biljke kumine može se kuhati i jesti kao korijensko povrće.
