Ekspres lonac. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Štednjaci pod pritiskom su prikladni kuhinjski uređaji koji se koriste za brzo kuhanje hrane snagom tlaka pare. Čak i bez pritiska para provodi toplinu i kuha brže od suhog zraka, ali s povećanim tlakom, para se može uzdići iznad svoje uobičajene maksimalne temperature i kuhati još brže. Ti čimbenici čine kuhanje pod pritiskom pare brže od pečenja, pare ili ključanja.
Povijest štednjaka
Prvi štednjak pod tlakom dizajnirao je Denis Papin, francuski fizičar. Nazvao je ovaj štednjak "parnim kopaocem" i izum predstavio Kraljevskom društvu Londona 1681. godine, čime je i on stekao članstvo u tom društvu. Prvi patent za štednjak pod pritiskom dodijeljen je Georgu Gutbrodu u Španjolskoj 1919. godine, ali tek kada je Alfred Vischler predstavio svoj štednjak na Svjetskom sajmu 1938. godine, komercijalna proizvodnja započela je za kućnu upotrebu. Od ovog vremena kuhala pod pritiskom cijenjena su zbog vremena i uštede energije.
Para - izvrstan provodnik topline
Kuhanje i kuhanje na pari već su izvrsne metode kuhanja, jer je voda mnogo bolji provodnik topline od zraka. Da biste to pokazali, razmislite o tome kako svoju ruku možete jednostavno staviti u pećnicu od 200 F, a da se ona ne zapali, ali ako biste ruku stavili u lonac s kipućom vodom (212 F), izgorjeli biste odmah. To je zbog toga što voda (ili para) jako dobro provodi energiju (toplinu), dok zrak ne. Ograničavajući faktor kuhanja vodom ili parom je maksimalna temperatura.
Maksimalna točka ključanja vode
Voda ključa na 212 F, u tom se trenutku pretvara u paru. Jednom kada voda dosegne 212 F i počne ključati, temperatura se više ne povećava sve dok se sva voda ne pretvori u paru. Vrela voda i para ostaju pri 212 F, bez obzira koliko dugo vrije, ograničavajući brzinu kojom se može kuhati hrana.
Samo dodajte pritisak pa voda kuha na višoj temperaturi
Jedini način povećanja temperature kipuće vode dok se pretvara u paru jest povećanje okolnog tlaka. To se može postići zarobljavanjem pare u zatvorenom prostoru. Kako se voda pretvara u paru, tako se povećava u volumenu. Ako se volumen ne dozvoli povećati, tlak (a time i temperatura) će se povećati. Štednjaci pod pritiskom ubacuju pare u zatvoreni prostor kroz nepropusni poklopac koji se zaključava. Što duže voda ključa, to se u posudi povećava tlak pare.
Tri prednosti u jednom štednjaku
Pećnici pod pritiskom imaju tri prednosti u odnosu na kuhanje u pećnici, visoku toplinsku vodljivost pare, povišenu temperaturu od tlaka pare i visoku energetsku učinkovitost.
- Provodljivost i povećana temperatura mogu smanjiti vrijeme kuhanja na djelić peći ili štednjaka. Skraćeno vrijeme kuhanja i okruženje za kuhanje uvelike smanjuju količinu energije potrebne za kuhanje hrane, posebno one koja obično zahtijeva dugo vrijeme kuhanja (grah, pečenje, riža i još mnogo toga).
Štednjaci pod pritiskom su izvrstan dodatak svakoj kuhinji i mogu učiniti kuhanje brzim, jednostavnim i pristupačnim.
