Paul Webster / Banka slika / Getty Images
Raznovrsna, ukusna i ne tako teška za kuhanje kao što možda mislite, indijska hrana spada među vodeće svjetske kuhinje. Budući da svaka država, grad, pa čak i svaki dom, ima svoje recepte za tisuće jela, možete zamisliti kako je raznolikost apsolutno neverovatna.
Zdrav i raznolik
Suprotno uvriježenom mišljenju, indijska hrana nije samo curry, čili i ulje. Vjerojatno nema druge kuhinje na svijetu koja uključuje toliko zdravog i raznolikog povrća i začina. Istodobno, indijska kuhinja nije samo za vegetarijance. Ako je svjetska popularnost piletine s maslacem, roganom joshom, vindalomom i ribom Amritsari bilo što za proći, Indijci znaju nešto ili dvije o ugodnom negeterijalnom nepcu.
Umjetnička forma
U Indiji se kuhanje smatra umjetnošću. Majke obično počinju podučavati svoje kćeri poprilično mlade u životu, prenoseći obiteljske recepte show-and-Tell. Zapravo, hrana je vrlo ozbiljan posao. U većini indijskih domova, čak i na današnji dan, kada većina žena radi izvan kuće, ako jedna ne kuha ili ne jede, planira se što dalje kuhati. Obroci gotovo uvijek uključuju nekoliko jela, desert (poput tradicionalne shahi faloode) i jedan ili dva slična riža i chapatis.
Tijekom povijesti, različiti osvajači su prošli kroz Indiju i ostavili svoj pečat na njenoj kuhinji. Bilo je samo Arijanaca, Perzijanaca, Arapa, Britanaca i Portugalaca. Rezultat su jela koja su tako ukusna, neka od njih su legendarna.
Otkrivanje indijske kuhinje
Zamislite Indiju i jedna od prvih stvari koja vam padne na pamet je njezina raznolikost. Velika je zemlja, stanovništvo joj je na drugom mjestu nakon Kine, njeni su jezici brojni i svaka država (od kojih postoji 28 i sedam teritorija Unije) jedinstvena je po svojim tradicijama i, što je vrlo važno, svojoj hrani. Zapravo, osobi iz druge regije hrana iz jedne regije zapravo može biti potpuno strana. Postoje različite kuhinje za Sjevernu, Južnu, Istočnu i Zapadnu Indiju.
Indijska kuhinja: Hrana, tradicija i regionalne razlikeDemistificiranje indijske kuhinje
Uz svu svoju raznolikost, tada je ironično da ostatak svijeta misli na indijsku hranu, jedina riječ koja dolazi većini uma je curry. Ovo je možda najveća potcjenjivanje ikad, jer curry ne počinje sabirati zadivljujuću raznolikost kakvu ima u indijskoj kuhinji. Ostale zablude uključuju da je sva indijska hrana začinjena, masna, bogata ili teška za kuhanje.
Curry prah zapravo je britanski izum koji pokušava oponašati neke okuse koji se nalaze u indijskoj hrani. U Indiji kuhari koriste mješavinu začina zajednički poznatih kao garam masala. Često se priprema svježe i varira od kućanstva do kućanstva kao i od regije.
Uvjeti kuhanja
S toliko jezika i svaka regija ima svoje specijalitete u hrani, popis korištenih termina može biti iscrpan. Oni također mogu biti zbunjujući za novakinje indijskog kuhanja. Ako ne možete reći da akšar od biryanija ili chai od idli , morat ćete malo proučiti indijske kuharice da biste dobili uvid u različita jela, sastojke i tehnike kuhanja.
Posuđe za početak
Iznenadit ćete se koliko malo zapravo trebate za kuhanje indijske hrane. Većina alata i lonaca bit će oni koje već imate pri ruci. Wok, set tave s teškim dnom, štednjak pod pritiskom i parni valjak bit će dovoljni za kuhanje većine jela.
Stvari o kojima ste mislili da znate o indijskoj hrani
