Jela / Molly Watson
Možda ćete imati željeni način kuhanja, parenja ili prženja rakova s mekim školjkama i ne želite dalje tražiti. Ako ste ipak spremni isprobati nešto malo drugačije, trebali biste znati da je pečenje rakova s mekim školjkama super jednostavno i rezultira slatkim i tek vrlo pomalo, a opet predivno dimljenim rakovima. Druga korist? Pripremni rad i čišćenje su minimalni.
Sezona mekih školjki za plave rakove na Istočnoj obali obično je u kasno proljeće i početkom ljeta.
Kako ih roštiljati
- Započnite s srednje vrućim roštiljem (trebali biste biti u stanju držati ruku oko centimetara iznad rešetke za kuhanje 3 do 4 sekunde prije nego što ga izvučete iz vrućine) i svježi rakovi. Istaknut ćete rastopljeni maslac ili ulje i četkicu pri ruci. Dok se grill zagrijava, rakove isperite tekućom hladnom vodom. Ako ste zamolili svog ribolovca da ga očisti za vas, sve ste spremni. Ako ne, trebate ih očistiti (ne brinite, ovo je priličan komad lakši od čišćenja rakova čvršćim školjkama): upotrijebite par oštrih kuhinjskih škarti da odrežete njihova lica, odmah iza očiju. Zatim podignite rub gornje školjke na jednoj strani posjekotine otkriti bež škrgice i izvući ih. Ponovite s druge strane s drugim setom škrge. Prebacite rakvicu i povucite "pregaču" na dnu, ona će budite dugački mršavi trokut na mužjacima i širi na ženke. Rakovi se osuše i oni su spremni za roštilj. Obično rakove premažite rastopljenim maslacem ili vašim uljem i stavite ih na vrući roštilj. Prekrijte roštilj i kuhajte dok se rakovi lagano ne poprže na rešetki, 4 do 5 minuta. Preklopite rakove, premažite maslacem ako želite, i kuhajte dok ne porumeni na drugoj strani i kuhajte otprilike 10 minuta. Koristite gumice za uklanjanje rakova s roštilja.
Kako servirati rakove s mekim školjkama na žaru
Rakove na žaru s mekim školjkama poslužite vruće, toplo ili na sobnoj temperaturi. To što ih ne treba jesti s roštilja čini zabavu mekanim rakovima.
Možete ih poslužiti s više rastopljenog maslaca ili, za ukusnu promjenu, garlicky aioli ili rumenom paprikom.
Rakovi na žaru sa mekom školjkom također izvrsno djeluju u sendvičima (umjesto tradicionalnih prženih rakova s mekim školjkama). Ubacite rakove u koricu kiselog tijesta natopljenu s više rastopljenog maslaca. Ukusno je i uz obilje nekog od spomenutih namaza ili, još jedna opcija koja dodaje pravu buru ljetnog ukusa je slater svježeg pestoa. Ljiljan nije potrebno pozlaćivati, raku najviše želite okusiti.
