Paul Taylor / Getty Images
U životu postoje određena razdoblja za koja nam kažu da koristimo mlaku tekućinu, uglavnom kada kupamo ili hranimo dijete i kada pečemo kvas. Za one od nas koji niti jedan nismo stručnjak, ovaj smjer može biti stresan - koliko je topla mlaka? Što će se dogoditi ako je prevruće? Ili previše cool? Znamo (i ne želimo razmišljati o tome) što će se dogoditi ako je tekućina previše vruća da bi dijete okupalo ili nahranilo, ali što je s kvascem u receptu? Prije nego što uđemo u te detalje, važno je razumjeti što mlako zapravo znači.
Definicija Lukewarm
Riječ lukewarm dolazi od srednje engleske riječi "lukewarme", pri čemu je "luke" izvedenica od riječi "lew" što znači tepid, što znači samo malo toplo. Lukewarm je način za određivanje temperature tekućine, ali, što je zanimljivo, zaista ne postoji znanstveno utvrđen stupanj kada voda postaje mlaka.
Ovisno o izvoru, pronaći ćete različita mišljenja o tome koji temperaturni raspon čini mlaka voda. Neke reference kažu da je između 100 i 110 F (36, 5 do 40, 5 C). Ali drugi kažu da mlaka voda pada između 98 i 105 F. Međutim, postoje škole koje misle da mlaka znači sobna temperatura (72 do 74 F), a drugi vjeruju da znači tjelesnu temperaturu (98, 6 F), dok jedna definicija dodaje 15 stupnjeva do vode sobne temperature.
Kvasac i mlaka voda
Prilikom izrade recepata koji uključuju kvas, trebate dodati mlaku tekućinu (obično vodu ili mlijeko) da biste aktivirali kvasac. Važno je da ispravite temperaturu, jer hladna voda neće kvasiti taj kvasac, a topla voda će je ubiti. Kvasac je sredstvo za kvašenje - ono zbog čega se kruh diže - pa mora biti živ prije nego što se tijesto stavi u pećnicu (gdje kvasac umre zbog visoke temperature). Aktivni kvasac pretvara šećere u tijestu u ugljični dioksid, zbog čega se tijesto diže i stvara mjehuriće nakon što se tijesto diglo. A mlaka voda aktivira kvasac.
Ovisno o tome upotrebljavate li aktivni suhi kvasac ili instant kvasac, aktivirati ćete kvasac drugačije. Potrebno je pokrenuti aktivni kvas miješanjem s mlakom vodom. Crveni Star Active Active kvasac preporučuje hidratizaciju kvasca u tekućini koja je između 110 F i 115 F kod korištenja za redovne recepte za pečenje, a ako koristite u stroju za kruh, temperatura tekućine bi trebala biti 80 F.
Instant kvasac, koji se također naziva brzo djelujući, brzog i brzorastućeg, ne zahtijeva nikakvo miješanje s mlakom vodom; umjesto toga, suhi kvasac dodaje se izravno suhim sastojcima u receptu. Međutim, ako želite kvasac dati "dobar početak", možete ga dodati u 1/2 šalice mlake vode koja je pomiješana s 1 žličicom šećera. Miješajte dok se ne otopi, a zatim ostavite da sjedi dok se smjesa ne počne snažno pjenati, što bi trebalo trajati između 5 i 10 minuta. Važno je ipak napomenuti da ako odlučite koristiti mlaku vodu s instant kvascem, morate smanjiti ukupnu tekućinu u receptu za 1/2 šalice kako biste računali vodu koju ste dodali kvascu.
Umjetnost ključanja vode
