Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Skupite svoje sastojke
Westend61 / Getty Images
Ovaj osnovni recept za nougat proizvodi žvakaću, slatku slasticu s tri vrste hrskavih orašastih plodova i nježno mirisnu ekstraktima i vodom cvjeta naranče.
Ovaj recept zahtijeva pažljivo određivanje vremena, stoga svakako pročitajte upute i pripremite sve sastojke prije početka. Najbolje je napraviti nugat na jasan dan sa niskom vlagom. Upute za lako ispisivanje potražite u receptu s bademovim medom Nougat. Za početak sastavite svoje sastojke i zalihe:
- 3/4 šalice cjelovitih lješnjaka, tostirani3 / 4 šalice cijelih badema, tostirani3 / 4 šalice cijelih pistacija, tostirane2 šalice granuliranog šećera1 šalica svijetlog kukuruznog sirupa1 / 2 šalice meda / 4 žlice soli1 / 4 šalice vode2 bjelanjka, sobna temperatura2 žličice ekstrakta vanilije1 žličica ekstrakt badema1 / 4 šalice (1/2 štapića) omekšani maslac1 žličica cvijeta naranče voda * (vidi napomenu) jestivi rižin papir * (vidi napomenu) 9x13 posuda Veliki miješalica s prilogom
Napomena o sastojcima: Voda cvjeta naranče možete pronaći na tržištima Bliskog Istoka i u nekim velikim trgovinama i trgovinama. Ako ne možete pronaći vodu cvjeta naranče, to može biti izostavljeno, ali okus neće biti sasvim isti.
Ovaj recept također zahtijeva jestivi rižin papir, također poznat kao vafel papir. Papir od riže pomaže u sprečavanju da se nougat zalijepi za sve te olakšava rezanje, posluživanje i spremanje slatkiša. Često ga možete pronaći na azijskim tržištima hrane i nekim gurmanskim trgovinama ili kupiti na mreži. Šećerna letjelica nosi rižin papir, a imao sam sreću kupiti je na ebayu po niskoj cijeni. (Imajte na umu da jestivi rižin papir nije isto što i tanki omoti rižinog papira namijenjeni proljetnim pecivima). Ako ne uspijete pronaći nijednu, poravnajte tavu pergamentnim papirom ili folijom i temeljito je poškropite non-stick sprejom za kuhanje.
-
Prokuhajte šećerni sirup
John Burke / Getty Images
Stavite šećer, kukuruzni sirup, med i vodu u veliku tešku tavu na srednje jake vatre. Stalno miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim vlažnom četkom za tijesto obrišite stranice tave kako ne bi nastali kristali šećera. Umetnite termometar za bombone i nastavite kuhati sirup, bez miješanja, sve dok termometar od slatkiša ne očita 252 stupnja.
-
Umutite bjelanjke
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Kada se šećerni sirup približi pravoj temperaturi, počnite tući bjelanjke dok ne postanu neprozirni s čvrstim, čvrstim vrhovima. Pokušajte vrijeme udaranja tako da se stupanj žestokih vrhova podudara s odgovarajućom temperaturom sirupa. Ako su bjelanjke spremne prije sirupa, mikserom zaustavite mikser da se ne prekuhaju i ne raspadnu.
-
Sipati malo sirupa u bjelanjke
Rebeca Mello / Getty Images Nakon što je šećerni sirup na 252, pažljivo uklonite 1/4 šalice sirupa i ostatak sirupa držite na vatri. Dok mikser radi, polako ulijte vruću 1/4 šalice sirupa u tankoj i neprestanoj struji u bjelanjke. Bjelanjke tuku velikom brzinom pet minuta dok ne postignu čvrsti vrh.
-
Sirup prokuhajte na 315 stupnjeva
Westend61 / Getty Images Dok se tuku bjelanjke, nastavite kuhati ostatak šećernog sirupa dok termometar ne očita 315 stupnjeva. Pažljivo nadgledajte sirup, jer se može brzo pregrijati i izgorjeti pri kraju procesa kuhanja.
-
Ostatak sirupa ulijte u bjelanjke
Westend61 / Getty Images 1. Nakon što sirup dosegne 315 stupnjeva, uklonite tavu s vatre. Ako imate veliku mjernu čašicu koja je sigurna na toplinu, sa šipkom izlijte šećerni sirup, kako biste ga lakše izlili u miješalicu. Ako ne, budite oprezni pri radu s tako vrućim tekućinama. Dok mikser radi, vrući sirup polako ulijte u bjelanjke.
2. Belanca tucite na visokih dodatnih pet minuta, ili dok ne drže da je smjesa sjajna, a kad žličnjak diže zdjelu formira se gusta vrpca.
-
Dodajte aromu i orahe
Westend61 / Getty Images 1. Zaustavite mikser i dodajte ekstrakt vanilije, ekstrakt badema, vodu cvjeta naranče, sol i maslac. Uključite mikser dodatnih pet minuta ili dok se ne formira gusta vrpca kad se vjetrić diže iz zdjele.
2. Izvadite zdjelu iz miksera i ručno promiješajte orahe.
-
Ostružite nugat u tavu
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencirana za About.com, Inc. 1. Pripremite svoju posudu veličine 9x13 tako da je prskate sprejom za kuhanje non-stick i obložite dno rižinim papirom. Ako nemate rižin papir, poravnajte tavu pergamentnim papirom ili folijom i temeljito ga poškropite non-stick sprejom za kuhanje.
2. Naribajte njoke u pripremljenu tavu. Bit će ukočeno! Pomoću gumene lopatice istrljajte bombone sa strana zdjele. Sperite ruke sprejom za kuhanje bez prstena i pritisnite bombon u tanki, ravnomjeran sloj.
3. Na vrh nougata stavite dodatni sloj rižinog papira kako biste ga u potpunosti prekrili. Ako nemate rižin papir, preskočite korake 3 i 4.
4. Ako je vaša nuga prekrivena rižinim papirom, možete je odvagati kako bi se nugat ravnomjerno stisnuo. Stavite drugu tavu veličine 9x13 na vrh svoje nugat, a u tavu stavite veliku knjigu ili drugi teški predmet kako biste je izvagali i omogućili ravnomjerno sažimanje. Ostavite da se nougat stavi preko noći.
-
Izreži nugat
Westend61 / Getty Images Kad ste spremni rezati nugat, sprejite nož non-stick sprejom za kuhanje i istrčajte ga po rubovima tave kako biste otpustili bombon. Nougat izbacite na dasku za rezanje. Pomoću noža prskanog sprejom za kuhanje nonstickom izrežite nugat u male kvadratiće ili pravokutnike.
-
Vaš Nougat je gotov
Joy Skipper / Getty Images Vaš nugat je sada spreman za jelo! Ako ga nećete odmah poslužiti, dobra je ideja zamotati komade u voštani papir tako da se ne šire i lijepe. Nougat čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do tjedan dana.
