Dorling Kindersley / Getty Images
- Ukupno: 13 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 8 min
- Prinos: 2 do 3 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 231 | kalorije |
| 8g | Mast |
| 31 g | ugljikohidrati |
| 10g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 231 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 8g | 10% |
| Zasićene masti 1g | 6% |
| Kolesterol 6mg | 2% |
| Natrij 277mg | 12% |
| Ukupni ugljikohidrati 31g | 11% |
| Dijetalna vlakna 4g | 15% |
| Protein 10g | |
| Kalcij 66mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Puttanesca , tradicionalni umak za tjesteninu podrijetlom iz južne Italije (točno podrijetlo je nejasno, premda je najviše povezano s područjem oko Napulja) i obično se poslužuje uz špagete, aromatičan je, pomalo začinjen umak od rajčice s ljutim, izraženim okusima maslina, kapari i inćuni. Čak i ako ste ljubitelj inćuna od inćuna, trebali biste pokušati ovaj umak: inćuni se rastope u umaku, a konačni rezultat nema okus "riblji", već samo hrabar, bogat i složen.
Što se tiče pomalo skandaloznog imena ( puttanesca u doslovnom prijevodu znači "stil prostitutke"), brojne teorije obiluju podrijetlom: neki kažu da se on samo odnosi na činjenicu da je umak začinjen, a drugi koji su noći te dame izrađivale između klijenata ili kako bi privukli više klijenata svojim primamljivim mirisom. Međutim, jedan je bloger istraživao njegovo podrijetlo, a čini se da njegova otkrića ukazuju na to da uopće nema nikakve veze s prostitutkama, već se odnosi na činjenicu da ga je kuhar u Ischijevim prijateljima jednom zamolio da skuha nešto, samo neku " puttanatu " (prevodeći labavo kao nešto poput "bilo koje staro sranje") i tako je spojio sve što je imao pri ruci i to je bilo to, prva tjestenina " puttanesca ".
Bez obzira na podrijetlo, ukusno je, lako i brzo. U stvari, ovaj umak možete napraviti otprilike u vremenu u kojem je ukusno kuhati šalicu špageta, a traži sastojke koje će većina imati pri ruci u svojoj smočnici, što ga čini izvrsnim obrokom u tjednu.
Sastojci
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka, oguljena i sitno mljevena (oko 1 1/2 žličice)
- 1/2 žličice suhih papričica crvene čili papričice (ili 1-2 sušene crvene peperoncini, zgnječene između prstiju, ili čak svježe crvene čili papričice)
- 2 žličice sitno mljevenog inćuna (oko 4 fileta od koštica inćuna) ili paste od inćuna (u tubi)
- 1 limenka konzerve narezanog na kockice, isušen i sok od rajčice ili 3 do 4 zrele rajčice od šljiva, sušene i na kockice
- Crne masline ili u pakiranju od 1/2 šalice (poput Gaeta, Kalamata, Ligurska / Taggiasca, Ni ç oise ili Alfonso - nemojte koristiti pljesnive i gotovo bez okusa konzervirane crne masline Mission)
- 4 kafene kašike kapre u obliku soli ili octa, dobro isprane i isušene (preferiramo kapre u obliku soli koje zadržavaju mnogo više svog mirisnog ukusa.)
- 2 žlice nasjeckanog svježeg peršinovog lišća, za ukras
- Špagete od 1/2 kilograma
Koraci za to
Stavite veliku lonac vode da se kuha na jakoj vatri za tjesteninu. Kad voda zakuha, dodajte oko 1 žlicu grube ili košer soli. Kad se voda proključa, dodajte tjesteninu (obično špagete) i kuhajte dok al dente .
U međuvremenu napravite umak: u tavi na srednje jakoj vatri zagrijte ulje, češnjak, čili papar i inćuni dok ne postanu mirisni, oko 1 do 2 minute.
Dodajte rajčicu, masline i kapre, dinstajte na laganoj vatri, a zatim poklopite i ostavite pirjati na laganoj vatri dok tjestenina ne bude gotova. Ako vam se umak čini previše suh, dodajte malo rezerviranog soka od rajčice.
Kad je tjestenina al dente, dobro je ocijedite (rezervišite dio vode za kuhanje) i vratite je u lonac. Dodajte umak i nasjeckani peršin te dobro nasjeckajte na kockice. Ako je previše suha, i nešto vode za kuhanje tjestenine.
Poslužite odmah, s crnim vinskim napitkom, poput Vesuvio Rosso.
NAPOMENA: Tradicionalna tjestenina alla puttanesca u Italiji se obično ne servira sa sirom (zapravo Talijani uglavnom ne miješaju ribu i sir). Pokušajte umjesto toga dodati umak i voćno ekstra djevičansko maslinovo ulje u umak i tjesteninu kad ih zajedno gricnete prije posluživanja.
Oznake recepta:
- Rajčica
- prilog
- talijanski
- pad
