Westend61 / Getty Images
Ceremonija etiopske kave važan je dio etiopske kulture. To uključuje prženje zrna kave i pripremu kuhane kave u posudi sličnoj ibriksima koji se koriste za pravljenje turske kave.
Kulturni značaj
U dijelovima Etiopije žena u kući (ili mlađa žena u domaćinstvu) obavlja ili sudjeluje u dvo- i trosatnoj ceremoniji kave tri puta svaki dan (jednom ujutro, jednom u podne i jednom navečer). Uobičajeno je i da žene održavaju ceremoniju prilikom dočeka posjetitelja u kući i u vrijeme slavlja.
Ceremonija kave smatra se najvažnijom društvenom prigodom u mnogim selima, a znak poštovanja i prijateljstva pozvan je na ceremoniju kave. Gosti na ceremoniji mogu razgovarati o temama kao što su politika, zajednica i tračevi. Također se mogu pohvaliti izvođači ceremonije i breve koje proizvodi.
Bez obzira na doba dana, prigodu (ili nedostatak) i pozvane goste, ceremonija obično slijedi poseban format, s nekim varijacijama.
Osim čiste socijalizacije, ceremonija kave igra i duhovnu ulogu u Etiopiji, koja naglašava važnost etiopske kulture kave. Kava ima dugu povijest povezanosti s islamom, a kaže se da se transformacija duha događa tijekom tri kruga ceremonije kave zahvaljujući duhovnim svojstvima kave.
Ceremonija kave
Duga ceremonija kave u Etiopiji uključuje preradu sirovih, nepranih zrna kave u gotove šalice kave. Počinje s pripremom sobe za obred.
Prvo, žena koja obavlja ceremoniju širi svježe, aromatične trave i cvijeće po podu. Ona počne paliti tamjan kako bi uklonila zle duhove i nastavlja paliti tamjan tijekom cijele ceremonije. U vodu napuni kafu od crne gline s okruglim dnom (poznatu kao jebena ) i stavi je preko vrućeg ugljena.
Zatim domaćica uzme nekoliko zelenih zrna kave i pažljivo ih očisti u zagrijanoj, dugotrajno zatvorenoj tavi s vokom. Držeći tavu nad vrućim ugljenom ili manjom vatrom, ona se promeškolji i protrese ljuske i ostatke graha dok ne budu čisti.
Nakon što se grah očisti, ona ih polako peče u tavi koju je čistila. Tijekom pečenja ona drži pečenku što je više moguće tako što protrese grah (slično kao da bi jedan mogao protresti staromodni papar od kokica) ili ih neprestano miješajući. Pečenje se može zaustaviti nakon što grah postane srednje smeđi, ili ga možete nastaviti sve dok ne pocrne i preplavi se esencijalnim uljima. Aroma pečene kave je snažna i smatra se važnim aspektom ceremonije.
Nakon što je domaćica pekla grah, ona će ih samljeti. Koristi alat sličan minobacaču i peteljci. " Malter " je mala, teška drvena zdjela koja se naziva mukecha (izgovara se mo -key-cha), a "peteljka" je drveni ili metalni cilindar s tupim krajem, zenezena . Ovim alatima ona drobi grah u grubo tlo.
Do trenutka mljevenja graha, voda u jebeni obično je spremna za kavu. Izvođač skida slamnati poklopac iz kave i dodaje upravo samljevenu kavu. Smjesu dovedemo do vrenja i uklonimo s vatre.
U ovom je trenutku kava spremna za posluživanje. Posude s vrlo malim keramičkim ili staklenim šalicama bez ručica postavljene su tako da čaše budu vrlo blizu. Izvođač ceremonije sipa kavu u jedan tok otprilike noga iznad šalice, idealno tako da svaku šalicu napuni jednako bez probijanja struje kave. Mrlje kave ostaju u loncu. Ova tehnika sprječava da grube podloge ostanu na šalicama za kavu.
U nekim slučajevima, najmlađe dijete može najstarijem gostu poslužiti prvu šalicu kave. Nakon toga, izvođač služi svima drugima.
Gosti mogu dodati svoj šećer ako žele. Mlijeko se obično ne nudi. Nakon dodavanja šećera, gosti bunna tetu („popijte kavu“), a zatim pohvale domaćinu za njezine sposobnosti izrade kave i kavu za njen ukus.
Nakon prvog kruga kave, obično postoje dvije dodatne porcije. Tri obroka su poznata kao aba , tona i baraka . Svako serviranje je progresivno slabije od prvog. Kaže se da svaka čaša transformira duh, a treća se posluga smatra blagoslovom za one koji je piju.
Varijacije
Gore opisani postupak uobičajen je u cijeloj Etiopiji. Međutim, postoje neke varijacije. Ovo su najčešće: Kad kava počne prskati kako se prži, domaćica može u miks dodati kardamom, cimet i klinčiće. Restorani (osobito oni na zapadu) mogu koristiti električnu brusilicu kako bi ubrzali proces mljevenja. Iako je kava obično nefiltrirana, neke domaćice mogu je filtrirati kroz sitno mrežasto sito kako bi uklonile zemlju. Na selu, kava se može poslužiti sa soli umjesto šećera. U nekim regijama Etiopije pivo ili med mogu se dodati pivu. Kava može biti uz pečeni ječam, kikiriki, kokice ili trešnje od kave.
