Kako izvući espresso fotografije

Kako izvući Espresso Shots

Jela / Lindsey Goodwin

Svaki je espresso stroj različit i postoji prilično kontroverzi oko "najboljeg" načina za izvlačenje. Međutim, postoje neke osnove koje vam mogu pomoći oštrije vaše vještine espresso-povlačenja i izvrsne fotografije. Od zašto su svježe mljeveni grah obavezni do onoga što predstavljaju "mišji repovi" i zašto biste ih trebali gledati, ove upute za korak po korak pokrivaju sve osnove povlačenja espressa.

Pucnjevi počinju cijelim grahom. Nužno je da započnete s cjelovitim grahom jer hlapljiva ulja (koja kavi daju nevjerojatan raspon i dubinu okusa) počinju ispuštati iz kave čim je mljeve. Ustvari, učinak izgubljenih ulja toliko je izražen na okusu espressa da je važno što prije izmrviti grah što prije, kad se mljeve grah, pa se gotovo uvijek preporučuje mljeti za svaki pojedinačni uboj.

Konusne brusilice najbolje su mljevenje espressa jer daju najfiniji okus. (Evo dodatnih informacija o brusilici od oštrica i brusilicama.) Brusilice uglavnom dolaze s preporučenim postavkama brušenja (za grube ili sitnije osnove), ali one se moraju mijenjati tijekom dana kako bi se u obzir unijelo mnoštvo stalno mijenjajućih faktora, poput graha varijacije, temperatura i vlaga. Također, općenito govoreći, brusilice bi trebale biti malo finije za izradu ručnog ili automatskog espressa nego što bi trebale biti za proizvođače / moka posude za proizvodnju štednjaka ili moka lonce ili električne uređaje za proizvodnju espressa bez pumpe. Na kraju, većina se barista slaže da je najbolja veličina mljevenja ona koja rezultira kadrom koji se povuče za 23 do 29 sekundi i izvrsnog je ukusa.

Da biste mljeli zrna kave za espresso, napunite spremnik i aktivirajte brusilicu oko 15 do 20 sekundi. Mnoge brusilice zahtijevaju da se poluga ("dozator") više puta povuče naprijed dok je kava mljevena. Ova radnja distribuira mljevenu kavu u portafilter.

Ako kasnije utvrdite da se vaši snimci prebrzo izvlače, prva stvar koju pokušate prilagoditi je veličina mljevenja. Učinite ga manjim. Slično tome, ako pucanje traje predugo za vađenje, pokušajte malo povećati mljevenje.

Dozirajte kavu

Jela / Lindsey Goodwin

Doziranje kave je jednostavno prebacivanje kave iz mlinca u košaru odgovarajuće veličine za onu vrstu pucanja koju povlačite (ristretto, lungo, doppio itd.). Međutim, to je kontroverzna tema.

Tradicionalne talijanske metode diktiraju da se košarica treba napuniti, ali ne prelijevati. Takozvane američke i australske tehnike „trećeg vala“ uključuju nešto što se naziva „nadopunjavanjem“, što u osnovi znači malo topinje kave preko vrha košarice dok je dozirate. Dok bi košarica od 14 grama sadržavala otprilike 14 grama zemlje talijanskom metodom, uz noviju američku i australsku metodu ona bi imala oko 18 do 20 grama (mada su specifičnosti također kontroverzne, a neke koriste više ili manje od toga),

Da biste naučili izvući dobar snimak u SAD-u, jednostavno dozirajte kavu u korpu portafiltera dok se blago ne zgusne, kako je prikazano na slici. Zatim nastavite na sljedeće korake.

Nakon što ste dozirali snimak, važno je pokušati ga snimiti što je brže moguće. Za espresso je izgubljeno vrijeme izgubljen okus.

Riješite osnove

Jela / Lindsey Goodwin

Nakon što ste popili kavu, spremni ste podmiriti razloge. Svaka osoba to radi malo drugačije (i to je dio zabave!), Ali važno je da svoju metodu rješavanja osnova zadržite za optimalnu kvalitetu i manje istrošenih fotografija. Općenito, ljudi će čvrsto pritisnuti portafilter protiv tvrdog diska površine oko dva puta. Ne pokušavajte lijepiti ploče, ali imajte na umu da je cilj smjestiti zemlju u košaricu. To bi trebao biti čvrsti dodir!

Očistite Espresso Temelje

Jela / Lindsey Goodwin

Uklanjanje suvišnih osnova bitno je za "ažurirane" snimke. Da biste očistili razloge, jednostavno ih izravnajte prstom. (Neki kažu da biste trebali koristiti prst s malim prstom.) Nemojte koristiti pritisak prema dolje. Jednostavno pređite prstom preko vrha košarice i pomoću prsta obrišite preostale podloge na obodu portafiltera.

Ukroti zemlju

Jela / Lindsey Goodwin

Tamping je umjetnički oblik mnogih barista, ali novinari ga često podcjenjuju. Tamping komprimira osnove kako bi potaknulo vodu pod pritiskom da pravilno teče kroz espresso kada se pucanj povuče. Dobro tampiranje je neophodno za puni okus i pravilno vrijeme kuhanja.

Evo načina za uništavanje osnova:

1. Prvo postavite portafilter tako da je njegova baza na ravnoj, stabilnoj površini. Tamper čvrsto držite u jednoj ruci, a ručicu portafiltera čvrsto u drugoj. Postavite ga na vrh temelja tako da je paralelan s njihovom površinom (nije ugaono).Sada ste spremni za usitnjavanje. Pritisak prema dolje s 30 do 40 kilograma pritiska. Pomoću skale možete dobiti predstavu o tome koliki je pritisak. Neki se zalažu za snažnije tampiranje za proizvođače espressa za štednjake i automatske uređaje za proizvodnju espressa bez pumpe. Otpustite tlak, a zatim ponovno prokuhajte.

U ovom trenutku, neki ljudi završavaju nabijanje (prije puštanja pritiska drugi put) ili pritiskom na stranu portafiltera (nakon oslobađanja pritiska). Koliko god ove tehnike dodale njuh ritualu izvlačenja pucnjeva, većina stručnjaka ih ne preporučuje jer sadrže više potencijala za nanošenje štete (neuredan teren) nego koristi (izgledaju cool). U idealnom slučaju bi rješenje naselja trebalo biti manje od 30 sekundi, uklanjanje i uklanjanje razloga. Trebat će vam malo prakse da to budete mogli učiniti brzo, ali isplata je fantastičan espresso sa punim okusom.

Zaključajte Portafilter u glavi grupe

Jela / Lindsey Goodwin

Nakon što vas netko pogodi, spremni ste spojiti portafilter na glavu grupe. Portafilter ima dvije prirubnice koje se uskoče u glavu grupe, a zatim ih zaključaju na mjestu kada se portafilter okreće. Neke glave započinju proces zaključavanja s portafilterom s lijeve strane, ali većina započinje s desne strane. U bilo kojem slučaju, umetnite prirubnice i čvrsto zakrenite portafilter (ne zabijajući ga) u zaključani položaj.

Napomena o pripremi espresso strojeva za pucanje: Većina strojeva za espresso zahtijeva da se izvuče nekoliko praksa kako bi se zagrijali strojevi ili se vruća voda provukla kroz glavu skupine kako bi se stabilizirala temperatura. Ovo može biti dobra prilika da vježbate povlačenje, prilagodite veličinu mljevenja i da se "zagrijete". Međutim, ako se odlučite koristiti toplu vodu za stabilizaciju temperature glave grupe, učinite to prije nego što zaključate portafilter na mjesto.

Povucite metak

Jela / Lindsey Goodwin

Stavite šalicu za demitasse ispod glave grupe i spremni ste za izvlačenje! Uključite tlak vode (većina strojeva ima ručicu, prekidač ili gumb koji to čini), a espresso stroj šalje vodu pod tlakom u zemlju. Kad uključite pritisak, pokrenite tajmer ili štopericu. Ovo će vam pomoći u sljedećem koraku: promatranje ekstrakcije.

Promatrajte ekstrakciju

Jela / Lindsey Goodwin

Jednostavno izvlačenje hitaca, iskreno, nije dovoljno dobro. Ako promatrate pucanj, reći ćete vam što možete učiniti bolje sljedeći put i dati vam naznaku može li se pucati ili ne. Evo na što treba paziti:

• Repovi miša - Također poznati kao "repovi", repovi miša su dvije struje espressa koje izlijevaju iz portafiltera dok se snimak izvlači. Iako mogu započeti kaplje, oni bi trebali ući u glatku struju nekoliko sekundi nakon što ekstrakcija započne. Boja - Idealan snimak je duboko smeđe boje, a ne crne ili „plavuše“ (preplanuli ili pomalo bistri). Općenito govoreći, crni metak se usporava i može imati okus biljnog ili sličnog grickalicama. Isto tako, plavuša može upućivati ​​na pucanj koji se vadi prebrzo i može biti oštar.

  
  Mnogi snimci izgledaju pomalo plavokoso prema kraju vađenja. Iako to nije nužno razlog za zabrinutost, neki barista odlučuju ručno zaustaviti vađenje kad boja pucanja svijetli. Vrijeme - Izvlačenje treba trajati oko 23 do 29 sekundi. Međutim, idealno vrijeme ekstrakcije je kontroverzno. Mnogi baristi tvrde da je 29 sekundi dobro, a neki imaju čak i veća odstupanja od vremenskih raspona. Korištenje časovnika ili štoperice pomoći će vam da se vaši snimci povuku unutar raspona prihvatljivog vremena vađenja i pomoći će vam u standardiziranju postupka izvlačenja.

Promatranje vađenja može vam puno reći o snimku. Ako je previše mračno ili sporo, prvo se prilagodite veličini mljevenja. Učinite ga većim. Ako je previše plavuša ili brza, mljevenje učinite sitnijim. Iako je veličina mljevenja najčešća varijabla koja se koristi za ispravljanje ovih problema, drugi potencijalni problemi uključuju fluktuaciju temperature vode i pogrešno tampiranje. Standardiziranje tampona i temperature vode pomoći će vam da stalno izvlačite sjajne fotografije.

Pripremite se za sljedeći snimak

Jela / Lindsey Goodwin

Čestitamo! Pucao si. Iako je vaš snimak završen, morate poduzeti nekoliko koraka prije nego što budete spremni izvući novi:

1. Uklonite portafilter otključavanjem. Preokrenite portafilter tako da je košarica okrenuta prema dolje, tako da je košarica okrenuta prema dolje preko kutije za kucanje. Naslonite ga na podstavljenu šipku koja prolazi kroz sredinu okvira za kucanje. Puč bi trebao izaći. Ako ne, pokucajte ga ponovo. Prebrišite ga čistom krpom i vratite ga u glavu skupine. Ovo ga prethodno zagrijava za sljedeći snimak.

Sada ste spremni prilagoditi veličinu mljevenja ili tamping stil (ako je potrebno) i iskušajte ruku u drugom kadru! Također možete dodati mlijeko za izradu espresso pića poput Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites i Espresso Macchiatos.