alle12 / Getty slike
Laktoza je šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Tanko crijevo - organ u kojem se odvija većina probave hrane i apsorpcija hranjivih sastojaka - stvara enzim zvan laktaza. Laktaza razgrađuje laktozu na dva jednostavnija oblika šećera: glukozu i galaktozu. Tijelo tada apsorbira ove jednostavnije šećere u krvotok.
Intolerancija na laktozu
Netolerancija na laktozu je stanje u kojem ljudi imaju probavne simptome - poput naduvanja, proljeva i plinova - nakon jela ili pića mlijeka ili mliječnih proizvoda. Simptomi se pojavljuju 30 minuta do 2 sata nakon konzumiranja mlijeka ili mliječnih proizvoda. Simptomi se kreću od blagih do teških, ovisno o količini laktoze koju je osoba pojela ili pila, te količini koju osoba može podnijeti.
Ljudi imaju netoleranciju na laktozu kada nedostatak laktaze i malapsorpcija laktoze uzrokuju ove probavne simptome:
- U ljudi koji imaju manjak laktaze, tanko crijevo stvara nisku razinu laktaze i ne može puno probaviti laktozu. U slučaju malapsorpcije laktoze, neprobavljena laktoza prelazi u debelo crijevo. Debelo crijevo, dio debelog crijeva, upija vodu iz stolice i mijenja je iz tekućeg u čvrsti oblik. U debelom crijevu bakterije razgrađuju nerazgrađenu laktozu i stvaraju tekućinu i plin.
Netolerancija na laktozu čest je problem zbog kojeg je prepoznavanje proizvoda koji sadrže laktozu važno za izbjegavanje simptoma. Iako većina ljudi zna da kravlje mlijeko i proizvodi dobiveni iz kravljeg mlijeka sadrže veliku količinu laktoze, mnogi ljudi postavljaju pitanje da li kozje mlijeko i, naravno, kozji sir sadrže laktozu.
Kozje mlijeko i laktoza
Smatra se da kozje mlijeko ima nešto manje laktoze nego mlijeko iz krava. Da li je količina laktoze dovoljno mala ili ne, da bi se kozje mlijeko lakše probavilo za osobe s netolerancijom na laktozu, diskutabilno je i ovisi o osobi.
Postoji još jedan razlog da se kozje mlijeko može lakše probaviti, a da nema nikakve veze s laktozom. Kozje mlijeko je prirodno homogenizirano, što znači da su masne kugle male i ostaju suspendirane u mlijeku, a ne da se odvajaju. To čovjeku olakšava probavu mlijeka. U kravljem mlijeku su masne kuglice dovoljno velike da ih je teško probaviti.
Važno je napomenuti da mnoge vrste sira prirodno sadrže malo laktoze ili imaju nemjerljive količine laktoze, bilo da su proizvodi od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka.
Odnos laktoze i surutke
Većina laktoze nalazi se u sirutki, koja je tekućina koja se odvaja od čvrstih sira u tijeku proizvodnje sira. Kako sir stari, gubi se još više sirutke. Što duže sir ostari, manje će laktoze ostati u konačnom proizvodu.
Sir s niskom ili nemjerljivom razinom laktoze može se naći u većini trgovina sira. Vrste uključuju gouda u dobi, stariji cheddar, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette i romano.
Netolerancija na laktozu i alergija na mlijeko
Što se tiče alergija na mliječne proizvode, postoji razlika između intolerancije na laktozu i alergije na mliječne proizvode. Obično su mliječne alergije alergijska reakcija na proteine koji se nalaze u mliječnim proizvodima. Ako je osoba alergična na mliječne bjelančevine u kravljem mlijeku, vjerovatno je da će biti alergična i na kozje mlijeko.
Kako napraviti kozji sir kod kuće
